องุ่นเป็นของหวานที่ยอดเยี่ยมและเป็นอาหารจานโปรดของใครหลายคน พวงของมันถูกเสิร์ฟเหมือนกับของหวาน มันเข้ากันได้ดีกับชีส มันดีในเค้ก พาย และสลัดต่าง ๆ เยลลี่ต้มจากนั้นและคั้นน้ำผลไม้ แต่การใช้องุ่นในการทำอาหารไม่ได้จำกัดอยู่แค่อาหารเหล่านี้เท่านั้น ในหลายๆ อาหารของโลกมีสูตรสำหรับซุป น้ำดอง ยัดไส้เนื้อสัตว์ปีก
ซุปองุ่นสเปน
ซุปเย็นสเปนที่มีชื่อเสียงที่สุดคือกัซปาโช แต่นอกเหนือจากเขาแล้ว ในประเทศที่ร้อนนี้ มีการคิดค้นสูตรอื่นๆ สำหรับหลักสูตรแรกแบบแช่เย็น เช่น ซุป aho blanco ซึ่งวางองุ่นไว้อย่างไม่เห็นแก่ตัว เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- แตงกวายาว 4-5 ลูก
- องุ่นเขียว 4 ½ถ้วย
- องุ่นเขียวและองุ่นแดง 20-30 ผลสำหรับตกแต่งจาน
- croutons 3 ถ้วย;
- เกล็ดอัลมอนด์อบ 1 ½ ถ้วยตวง;
- กระเทียมสับ 2 ½ ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ½ช้อนโต๊ะ
- โยเกิร์ตรสธรรมดา 1 ½ ถ้วย
- น้ำมันมะกอก ½ ถ้วยตวง
- น้ำส้มสายชูไวน์แดง ½ ถ้วยตวง
- น้ำผึ้ง ½ ช้อนชา
- ต้นหอมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
หากคุณไม่มีขนมปังกรอบ - เพียงแค่ใช้ขนมปังขาวที่ค้างเล็กน้อยโดยไม่มีเปลือก
ปอกแตงกวาแล้วหั่นเป็นก้อน ผ่าครึ่งองุ่น. ในชามใบใหญ่ ผสมแตงกวา ครูตอง องุ่น อัลมอนด์และกระเทียม ปรุงรสด้วยเกลือ ปิดด้วยฟิล์มยึด แช่เย็น 12-24 ชั่วโมง บดส่วนผสมน้ำผลไม้ในเครื่องปั่น ถูผ่านตะแกรงแล้วตีอีกครั้งในโถปั่นที่มีน้ำผึ้ง โยเกิร์ต น้ำส้มสายชูและน้ำมัน แช่เย็นซุปสำเร็จรูปก่อนเสิร์ฟอย่างน้อย 30 นาที เสิร์ฟ เพิ่มองุ่นและต้นหอมเพื่อความงาม
ในสเปนมีอาหารประจำชาติอีกจานหนึ่งปรุงด้วยองุ่น - focaccia และในอิตาลีพวกเขาอบพิซซ่าและทำแซนวิชขนาดเล็ก - crostini
ชัทนีย์องุ่น
ขนมขบเคี้ยวที่เผ็ดและเผ็ดนี้ทำมาจากองุ่นเป็นพิเศษ ใช้:
- แอปเปิล Granny Smith 10 ผล ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
- หัวหอม 2 หัว;
- น้ำส้มสายชูไวน์ 300 มล.
- องุ่นขาว 2 ½กิโลกรัม
- น้ำตาลทราย 350 กรัม
- บรั่นดี 30 มล.
- อบเชยป่น 2 ช้อนชา
- ขิงบด 2 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่นสด 1 ช้อนชา
- เกลือ.
สำหรับ chutney ให้เลือกพันธุ์องุ่นไร้เมล็ด
ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่แอปเปิ้ล, หัวหอม, องุ่นลงในกระทะ, เทน้ำส้มสายชูและบรั่นดี ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราวประมาณ 30 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย น้ำตาล และเครื่องเทศอื่นๆ แล้วปรุง Chutney เป็นเวลา 2-2 ½ ชั่วโมงจนข้น อย่าลืมคนอาหารเป็นครั้งคราวระหว่างทำอาหาร ปล่อยให้ชัทนีย์เย็นลงเล็กน้อยแล้วโอนไปยังขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เครื่องปรุงรสนี้สามารถเก็บไว้ได้นานหลายปีในที่เย็นและมืด
สลัดองุ่นไก่อเมริกัน
สำหรับสลัดที่เรียบง่ายแต่ได้ผล คุณจะต้อง:
- อกไก่ต้ม 1 อัน
- คื่นฉ่าย 2 ก้าน;
- องุ่นไร้เมล็ด 1 ถ้วย;
- วอลนัทสับ 1 ถ้วย;
- หอมแดง 1 หัว
- เกลือ ½ ช้อนชา
ซอส Worcestershire 1 ช้อนชา
- มายองเนสโฮมเมด ½ แก้ว
ตัดไก่เป็นก้อนเล็ก ๆ ปอกและสับหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ ดึงเส้นใยออกจากก้านขึ้นฉ่าย หั่นผักเป็นชิ้นบาง ๆ รวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันในชามสลัดขนาดใหญ่ ปรุงรสด้วยเกลือ ซอส Worcestershire และมายองเนส ผสมให้เข้ากัน แช่เย็นและเสิร์ฟ