โดราดาเป็นปลาทะเลที่อร่อย เนื้อนุ่มมาก ซึ่งใช้ในการทอดและย่าง รสชาติที่เป็นกลางของปลาที่มีไขมันปานกลางเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมอื่นๆ เช่น มะนาว ไวน์ มะเขือเทศ สมุนไพร
โดราด้ากับต้นหอม
โดราดาตุ๋นกับหัวหอมและไวน์มีรสชาติเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ จานนี้มีไขมันต่ำและค่อนข้างเหมาะสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นมื้อเบา
คุณจะต้องการ:
- กิลท์เฮด 1 กก.
- กระเทียม 1 กก.
- 2 พริกหวาน
- 1 หัวหอม;
- 0.5 แก้วไวน์ขาวแห้ง
- น้ำมันมะกอกสำหรับทอด
- เกลือ;
- พริกไทยดำป่นสด
สับหัวหอมและทอดในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกอุ่น โดราด้า ล้างสะอาด เลือกกระดูก วางปลาในกระทะที่มีหัวหอมและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง นำออกจากกระทะแล้ววางในที่อบอุ่น
ล้างพริกไทยเอาพาร์ทิชันและเมล็ดออก ตัดพริกไทยเป็นเส้นบาง ๆ ใส่ในกระทะเทไวน์ขาวและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีกวนเป็นครั้งคราว สับกระเทียมแล้วใส่ลงในกระทะด้วย ปรุงทุกอย่างรวมกันอีกสองสามนาทีแล้วใส่ปลา เคี่ยวจานประมาณ 5-7 นาที โอนไปยังจานและเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้มและสลัดผักสด
หัวปลาทองทอดสมุนไพร
ในการทำให้จานมีไขมันน้อยลง ให้ปรุงหัวปลาทองโดยไม่ใช้น้ำมัน แล้วปรุงรสด้วยโรสแมรี่และกระเทียม เสิร์ฟปลารสเมดิเตอร์เรเนียนกับสลัดผักสดหรือผักย่าง
คุณจะต้องการ:
- กิลท์เฮดขนาดกลาง 2 หัว (400-500 กรัมต่อชิ้น)
- กระเทียม 4 กลีบ
- โรสแมรี่สด;
- เกลือ;
- มะนาว.
ล้างโดราด้าให้สะอาดและลำไส้ อย่าลอกหนังออก - มันจะทำให้ปลาชุ่มฉ่ำมากขึ้น เกลือปลาและทิ้งไว้ 7-10 นาที
หั่นกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่ปลาแต่ละตัวลงไปพร้อมกับก้านโรสแมรี่ เติมเกลือทะเลแล้ววางปลาลงในกระทะเคลือบกันติดที่อุ่นไว้ ทอดหัวทองทั้งสองด้านจนเป็นเปลือกสีทองเรียบ โรยน้ำมะนาวคั้นสดบนตัวปลาและโรยหน้าด้วยโรสแมรี่เล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ
โดราด้าในกระดาษฟอยล์
ฟอยล์จะช่วยให้อบโดราด้าได้รวดเร็ว ปลาที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก
คุณจะต้องการ:
- ปลาทอง 1 กก. (2-3 ตัว)
- กระเทียม 3 กลีบ
- ผักชีฝรั่งพวง;
- 2 มะเขือเทศ;
- 1 หัวหอม;
- 1 มะนาว;
- เกลือ;
- พริกไทยดำป่นสด
- น้ำมันมะกอก.
ปอกปลา เอาเครื่องในและครีบ ออกจากหัวและหาง ล้างซากให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ โขลกกระเทียมในครกสับผักชีฝรั่งอย่างประณีต ใส่สมุนไพรและกระเทียมลงในชาม ใส่น้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากัน ตัดหัวหอมและมะเขือเทศเป็นวง
เกลือโดราด้าทั้งภายในและภายนอก ใส่ส่วนผสมของสมุนไพรและกระเทียมรวมทั้งหัวหอม ใส่ชิ้นมะเขือเทศลงบนแผ่นฟอยล์ เกลือ และพริกไทย วางปลาไว้ด้านบนแล้วห่อฟอยล์ให้แน่น วางม้วนบนแผ่นอบและวางในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C ย่างหัวปลาทองประมาณ 20-25 นาที จากนั้นคลี่กระดาษฟอยล์ออกแล้วปล่อยให้ปลาปรุงต่ออีก 10 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง วางปลาและมะเขือเทศลงในจานเสิร์ฟแล้วราดด้วยน้ำมะนาว เสิร์ฟทันที