ลูกพลัมที่ชุ่มฉ่ำและหอมกรุ่นมาในหลากหลายพันธุ์ ตั้งแต่รสหวานไปจนถึงรสเปรี้ยว โดยมีผิวเรียบของเฉดสีม่วง แดง เขียวหรือเหลืองหลากหลายเฉด และด้านในมีหินก้อนใหญ่ ผลไม้ทั้งหมดเหล่านี้สามารถแบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก - ของหวานและหวานและเปรี้ยว สูตรแรกเหมาะสำหรับแยม เยลลี่ ผลไม้แช่อิ่ม และพาย ส่วนแบบหลังเหมาะสำหรับใส่เนื้อสัตว์และเป็นฐานสำหรับซอสและชัทนีย์
แยมลูกพลัม
แยมและแยมจากลูกพลัมมีความหนาและอิ่มตัวด้วยแสงอย่างสวยงาม พวกเขาสามารถเสิร์ฟไม่เพียง แต่กับชา แต่ยังรวมถึงเนื้อสัตว์เช่นแครนเบอร์รี่แยมผิวส้ม สำหรับเจลลี่บ๊วยคุณจะต้อง:
- ลูกพลัมของหวาน 1 ½กก.
- แอปเปิ้ลเขียวเปรี้ยว 350 กรัม
- 2 ส้ม;
- 2 มะนาว;
- น้ำตาลทราย 800 กรัม
ล้างแอปเปิ้ลปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดหยาบทิ้ง "กล่อง" ที่มีเมล็ด วางเนื้อในกระทะแล้วเทน้ำ 500 มล. นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 15 นาที ล้างลูกพลัมแล้วผ่าครึ่งเอาเมล็ดออก เติมน้ำส้มคั้นสดลงในกระทะที่มีมวลแอปเปิ้ลและปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราว ประมาณ 15 นาที จนกว่าลูกพลัมจะเดือด ผิวจะนิ่มลงและของเหลวระเหยไปบางส่วน บีบน้ำมะนาวลงในแยมและเติมน้ำตาล นำไปต้มและปรุงอาหาร กวนอย่างต่อเนื่องจนหยดแยม congeles บนจานรองจีนเย็น โอนแยมไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เย็น และเก็บในที่เย็นและมืด
คุณสามารถเตรียมแยมหรือผลไม้แช่อิ่มจากลูกพลัมหลังจากลอกผิวออกแล้ว ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะจุ่มลงในน้ำเดือดประมาณ 15-20 วินาทีแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นทันที หลังจากนั้นผิวจะแยกออกจากผลได้ง่าย
โรยหน้าบ๊วย
สำหรับเครื่องปรุงบ๊วยเผ็ดคุณจะต้อง:
- เนย 50 กรัม
- ลูกพลัมเปรี้ยวหวาน 500 กรัม
- น้ำตาลทรายแดง 6 ช้อนโต๊ะ
- พอร์ตไวน์ 125 มล.
- ลูกจันทน์เทศขูดเล็กน้อย
ละลายเนยในกระทะที่ลึกและกว้าง ผ่าครึ่งลูกพลัม นำเมล็ดออกแล้วนำไปทอด หั่นทิ้งไว้ 2-3 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง โรยด้วยน้ำตาลและปรุงอาหารต่ออีก 4-5 นาทีจนน้ำตาลเริ่มเป็นคาราเมล เทลงในพอร์ตและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที คนเป็นครั้งคราวจนซอสข้น เพิ่มลูกจันทน์เทศและลบจากความร้อน
ซอสนี้สามารถเตรียมล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2-3 วัน
เค้กบ๊วยอัลมอนด์
ลูกกวาดเรียกการผสมผสานของพลัมและอัลมอนด์ว่า "การแต่งงานที่เกิดขึ้นในสวรรค์" ในการทำพายด้วยส่วนผสมทั้งสองนี้ คุณจะต้อง:
- แป้ง 400 กรัม
- น้ำตาล 15 กรัม
- เนยจืด 430 กรัม
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- น้ำเย็นจัด 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลผง 200 กรัม
- ลูกพลัมสุกขนาดใหญ่ 6 ลูก
- อัลมอนด์ป่น 200 กรัม
ร่อนแป้ง 200 กรัมแล้วผสมกับน้ำตาล ตัดเนย 230 กรัมเป็นก้อนแล้วบดด้วยแป้งเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยมือของคุณ ตีไข่ 1 ฟองกับน้ำเย็นจัด เพิ่มส่วนผสมของเนยและไข่และเปลี่ยนแป้งนุ่ม ๆ อย่างรวดเร็ว ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยพลาสติก แล้วแช่เย็น 30 นาที ตีเนยที่เหลือและน้ำตาลไอซิ่ง แล้วใส่ไข่ที่เหลือทีละฟองในขณะที่ตี ใส่อัลมอนด์ป่น. ส่วนผสมที่ได้เรียกว่าลีลาวดี ตัดลูกพลัมออกเป็นแปดชิ้นแต่ละชิ้น เปิดเตาอบที่ 180C. โรยแป้งที่ผิวงานแล้วคลึงแป้งเป็นชั้นบาง ๆ จัดเรียงด้วยแม่พิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 ซม. เติมดอกลีลาวดีแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวพลัมที่มีเส้น นำเข้าอบ 30-40 นาที โรยด้วยน้ำตาลผงและเสิร์ฟ