จะดีแค่ไหนเมื่อบ้านหอมกลิ่นขนมปังอบสดใหม่! และกลิ่นหอมอันน่าทึ่งในอพาร์ตเมนต์เมื่อเครื่องทำขนมปังกำลังทำงาน - คุณเพียงแค่รอให้ทุกอย่างพร้อม! โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออบขนมปังเครื่องเทศสีเข้ม
ขนมปังดำรุ่นนี้ไม่ได้ทำมาจากแป้งข้าวไรย์แบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่จากส่วนผสมของขนมปังข้าวสาลีเกรดสูงสุด หากแป้งสาลีมีปริมาณสูงกว่าผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ดังกล่าวจะเรียกว่าข้าวสาลี - ไรย์และหากน้อยกว่าจะเรียกว่าข้าวไรย์ - ข้าวสาลี
ในสูตรนี้คำนวณปริมาณส่วนผสมสำหรับก้อนที่มีน้ำหนัก 720-730 กรัม หากจำเป็น คุณสามารถคำนวณตัวเลขที่ระบุใหม่ตามสัดส่วนเพื่อให้รับน้ำหนักได้มากถึง 1,000 กรัม
คุณจะต้องการ:
- แป้งสาลีพรีเมี่ยม 300 กรัม
- แป้งข้าวไร 200 กรัม
- น้ำ 285 กรัม (มล.) สำหรับแป้ง;
- มอลต์สีแดงหมัก 40 กรัม
- น้ำ 80 กรัม (มล.) สำหรับต้มมอลต์
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง (ดีกว่าบัควีท);
- 2 ช้อนโต๊ะ ทานตะวันและ / หรือน้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสี
- 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า;
- 1, 5 ช้อนชา เกลือ;
- 1, 5 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
- 1, 5 ช้อนชา ผักชีหนุ่ม
- 1, 5 ช้อนชา ผงยี่หร่า.
ขนมปังนี้จะแตกต่างจากขนมปังในร้าน เนื่องจากที่นี่ใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น และไม่มีสารเคมีเจือปน
คุณยังสามารถแทนที่แป้งสาลีบางส่วนหรือทั้งหมดด้วยแป้งสาลีโฮลวีต
น้ำมันดอกทานตะวันและน้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสีทำให้ขนมปังมีรสชาติที่ถูกใจ ดังนั้นคุณสามารถใช้อย่างใดอย่างหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะก็ได้
เครื่องทำขนมปัง "ชอบ" การยึดมั่นในสูตรที่แน่นอน ดังนั้นปริมาณน้ำที่ใช้ในสูตรจะได้รับเป็นกรัมด้วยเหตุผล (หนึ่งมิลลิลิตรเท่ากับหนึ่งกรัม) เป็นการดีกว่าที่จะตวงน้ำไม่ใช่ด้วยถ้วยตวง แต่ใช้เครื่องชั่งโดยตรง - จะแม่นยำยิ่งขึ้น
การเตรียมการ
ขั้นตอนที่ 1. ต้มกาต้มน้ำ ในขณะที่กาต้มน้ำกำลังเดือด ให้ใส่จานสำหรับต้มมอลต์ (ที่มีปริมาตรอย่างน้อย 500 มล.) บนตาชั่ง ตั้งไว้ที่ศูนย์ เพิ่มมอลต์และผักชีบดครึ่งช้อนชา ตั้งค่าการแสดงผลเป็นศูนย์และเติมน้ำเดือด นำจานออกจากตาชั่ง คน ปิดฝา และห่อให้แน่นเพื่อให้มอลต์ชงได้ดี ทิ้งไว้ 45 นาที
ขั้นตอนที่ 2 วางจานที่มีมอลต์บนตาชั่งอีกครั้ง เทน้ำปริมาณที่แน่นอนสำหรับแป้ง ใส่น้ำผึ้ง และผสมทุกอย่างให้ละเอียด
ขั้นตอนที่ 3 เทแป้งที่ร่อนแล้วลงในภาชนะ สะดวกมากที่จะทำสิ่งนี้ด้วยกระชอนขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 8-9 ซม.: วางภาชนะบนตาชั่งโดยตรงตั้ง "ศูนย์" และใส่แป้งผ่านตะแกรงขนาดเล็ก
ขั้นตอนที่ 4. ใส่น้ำตาล เกลือ ยี่หร่า และผักชีที่เหลือ (หนึ่งช้อนชา) ผัดแป้งและเครื่องเทศเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 5. ค่อยๆ เทน้ำที่มีมอลต์และน้ำผึ้งลงไปด้านบน เพิ่มน้ำมันพืชและใส่ภาชนะในเครื่องทำขนมปัง
ขั้นตอนที่ 6 เพิ่มยีสต์ลงในเครื่องจ่าย
จากนั้นเพียงแค่เริ่มโปรแกรมสำหรับการอบขนมปังเปิดและนำขนมปังที่เสร็จแล้วออกมาในตอนท้ายก็เพียงพอแล้ว แต่ในกรณีนี้ผลลัพธ์ที่ได้อาจไม่ได้ดีที่สุด (แป้งผสมไม่ดี, น่าเกลียด, ก้อนไม่เท่ากัน, เป็นต้น) ดังนั้นคุณควรใช้ตัวเลือกอื่นที่ยากกว่าเล็กน้อย
สำหรับผู้ผลิตขนมปังทุกราย โปรแกรมและชื่อของพวกเขาค่อนข้างจะแตกต่างกัน ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะเข้าใจความหมายของการกระทำที่กำลังดำเนินการและปรับทุกอย่างให้เข้ากับแบบจำลองของคุณโดยตรง
ขั้นตอนที่ 7 ตั้งโปรแกรมสำหรับขนมปังด่วนหรือโปรแกรมสำหรับขนมปังขาวธรรมดาและเริ่มต้นเครื่องทำขนมปัง
ขั้นตอนที่ 8 หลังจากที่เครื่องจ่ายทำงานแล้ว ให้รอประมาณหนึ่งนาที และทันทีที่การผสมแบบเข้มข้นเริ่มต้นขึ้น ให้เปิดฝาและตรวจสอบคุณภาพของกระบวนการนี้ ถ้าแป้งเหลืออยู่บนผนัง ให้ใช้พลาสติกหรือไม้พายเทฟลอนค่อยๆ ช่วยเก็บแป้งนี้ให้เป็นมวลรวม
ขั้นตอนที่ 9ทันทีที่กระบวนการนวดสิ้นสุดลง (โดยปกติจะใช้เวลา 20-25 นาที) ให้ปิดเตาอบและทำเครื่องหมายเวลาในการพิสูจน์แป้ง - 45 นาทีอย่างเคร่งครัด
ขั้นตอนที่ 10. เมื่อครบเวลาให้เปิดฝาแล้วดูว่าแป้งขึ้นแค่ไหน หากทุกอย่างพร้อมแล้ว ให้เริ่มโปรแกรมการอบอย่างง่าย (ไม่ต้องนวด) เวลานี้จะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง 5 นาที ขึ้นอยู่กับรุ่น
ขั้นตอนที่ 11 เมื่อสิ้นสุดการอบ นำขนมปังออกแล้ววางบนตะแกรงให้เย็น
ทำอย่างถูกต้องคุณจะได้ขนมปังก้อนดำที่อร่อยและรสชาติดี หากบางอย่างไม่ได้ผลในครั้งแรก ให้แก้ไขสูตรนี้ เนื่องจากหลายอย่างขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนผสม อย่างแรกเลยคือแป้ง ตัวทำขนมปังเอง และแม้แต่แรงดันไฟฟ้าตกในโครงข่ายไฟฟ้า