เห็ดหลายชนิดเป็นไส้ที่ดีสำหรับทั้งมีทโลฟและผลิตภัณฑ์จากแป้ง เห็ดป่าที่มีกลิ่นหอมเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ที่มีรสชาติเข้มข้น แต่สายพันธุ์ที่ปลูกที่ละเอียดอ่อนกว่านั้นสามารถใช้สำหรับการอบเสริมด้วยสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมรสเผ็ดและส่วนผสมที่อร่อย
มันจำเป็น
-
- มีทโลฟโปแลนด์กับเห็ด
- เห็ดพอชินีแห้ง 15 กรัม
- น้ำร้อน 1 1/2 ถ้วย
- เห็ดป่าสด 120 กรัม
- 1 หัวหอมสับละเอียดขนาดกลาง
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ
- เกล็ดขนมปัง 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและพริกไทย
- ขนมปังขาวค้าง 1 แผ่น slice
- นม 1/2 ถ้วย
- เนื้อดิน 350 กรัม
- หมูสับติดมัน 250 กรัม
- หอมใหญ่สับละเอียด 1 หัว
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- สตรูเดิ้ลไส้เห็ด
- 2 หัวหอมหั่นเป็นวงบางครึ่ง
- เนย 85 กรัม
- เห็ดนางรม 500 กรัม
- เห็ดหอม 150 กรัม
- เห็ดสีน้ำตาลขนาดใหญ่ 250 กรัม
- กระเทียม 4 กลีบ
- มาเดรา 1 ช้อนโต๊ะ
- ทาร์รากอนสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- เกล็ดขนมปังสด 50 กรัม
- มะเขือเทศตากแห้ง 175 กรัม
- ถั่วไพน์นัท 40 กรัม
- แป้งพัฟฟิโล 5 แผ่น
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
มีทโลฟโปแลนด์กับเห็ด
ใส่เห็ดแห้งลงในชามแล้วเทน้ำเดือดปิดฝา ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง เทเห็ดแช่ลงในกระทะ ระวังไม่ให้ตะกอนที่ก้นกวนใจ นำเห็ดออกแล้วเคี่ยวในน้ำจนของเหลวระเหย ปล่อยให้เห็ดเย็นลงเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
ขั้นตอนที่ 2
ปอกเปลือกเห็ดป่าสด ล้างใต้น้ำไหล แห้งและหั่น เทน้ำมันพืชลงในกระทะที่อุ่นแล้วใส่หัวหอมแล้วทอดประมาณ 10-15 นาทีจนโปร่งใส ใส่เห็ดสดสับ. ผัดจนของเหลวระเหยหมด ใส่เห็ดแห้งสำเร็จรูป คนให้เข้ากัน ยกออกจากเตา ใส่เกล็ดขนมปัง เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนที่ 3
ตัดเปลือกออกจากขนมปัง แช่ในชามขนาดใหญ่ในนม หลังจาก 15-20 นาที ใส่เนื้อบด หมู หัวหอม ไข่ เกลือและพริกไทย แล้วผสมให้เข้ากัน เปิดเตาอบที่ 180C. วางแผ่นกระดาษแว็กซ์ไว้บนเคาน์เตอร์ กระจายเนื้อสับเป็นชั้นหนา 2-3 ซม. วางไส้เห็ดไว้ตรงกลาง ม้วนขึ้นม้วน
ขั้นตอนที่ 4
จาระบีแบบทนความร้อนเบา ๆ ด้วยน้ำมันพืช โอนม้วนด้วยกระดาษแว็กซ์ นำเข้าอบ 45 นาที ถึง 1 ชั่วโมง ปล่อยให้ม้วนเย็นลงเล็กน้อยแล้วนำออกจากพิมพ์ ใส่ครีมเปรี้ยวสองสามช้อนโต๊ะผสมกับแป้งปริมาณเท่ากันในเตาอั้งโล่ เทน้ำเดือด 1 1/2 ถ้วยตวง ตีจนเนียน เคี่ยวซอสบนไฟร้อนปานกลางจนข้น
ขั้นตอนที่ 5
สตรูเดิ้ลไส้เห็ด
ผัดเห็ดที่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ในกระทะที่แห้งจนของเหลวระเหยจนหมด ใส่เนย 50 กรัม รอจนละลาย ใส่กระเทียมสับ. เทลงในมาเดรา ใส่ทาร์รากอนสับ เกล็ดขนมปัง และมะเขือเทศตากแห้งสับ นำไส้ออกจากความร้อน ในกระทะที่แยกต่างหากให้ทอดถั่วไพน์แล้วใส่ลงในเห็ดสับผัด
ขั้นตอนที่ 6
ละลายเนยที่เหลือ วางแผ่นฟิโลบนพื้นผิวการทำงานแล้วปิดด้วยเนยละลายโดยใช้แปรงซิลิโคนทำอาหาร วางอีกแผ่นไว้ด้านบนแล้วทาจาระบีอีกครั้ง ทำต่อไปจนครบจำนวนแผ่นที่ 4 เกลี่ยน้ำมันให้ทั่วแผ่นด้านบน โดยเว้นขอบไว้สองสามเซนติเมตร เกลี่ยแป้งให้ทั่ว ม้วนขึ้นเหมือนซิการ์ แล้ววางอย่างระมัดระวังบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ปิดด้วยเนยละลาย ตัดแป้งแผ่นสุดท้ายเป็นเส้นแล้วตกแต่งม้วน อบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C ประมาณ 30 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาลทอง