ขนมปังเนื้อเป็นอาหารยุโรปแบบดั้งเดิมที่ชาวอาณานิคมนำเข้ามาที่อเมริกาและกลายเป็นหนึ่งในอาหารจานแรกของอาหารประจำชาติที่นั่น พื้นฐานของก้อนเนื้อคือเนื้อสับ, เนื้อลูกวัว, เนื้อแกะ, สัตว์ปีกหรือเกม, ส่วนผสมเพิ่มเติมสามารถเป็นขนมปัง, ไข่, เกล็ดขนมปัง, เช่นเดียวกับสมุนไพรและผักรสเผ็ดต่างๆ มีทโลฟอบเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาวสำหรับทำเค้กหรือทำเป็น "ก้อน" บนแผ่นอบ
ความผันแปรของชาติ
สูตรสำหรับมีทโลฟชิ้นแรกได้รับการตีพิมพ์ในตำราอาหารโรมันชื่อดังสมัยศตวรรษที่ 5 ที่รู้จักกันในชื่อ Apicius ตั้งแต่นั้นมา จานนี้มีอาหารยุโรปหลากหลายรูปแบบ ดังนั้นในเดนมาร์กจึงเรียกม้วนดังกล่าวว่า "กระต่ายปลอม" และเตรียมจากส่วนผสมของเนื้อบดและหมูกับเบคอนก้อน เสิร์ฟพร้อมมันบด ซอสสีน้ำตาล และเยลลี่ลูกเกดแดง ในกรีซ ฮังการี และเอสโตเนีย ขนมปังเนื้อจะถูกอบโดยใส่ไข่ไก่ต้มลงในม้วน พวกเขายังเตรียมมีทโลฟในอาหารยิวที่เรียกว่าคล็อปส์ ในสาธารณรัฐเช็กนอกเหนือจากไข่ต้มแล้วแตงกวาดองหั่นบาง ๆ ยังใส่ลงในเซคานา - ตามที่พวกเขาเรียกมันว่าที่นั่น มีทโลฟออสเตรียแบบดั้งเดิมอบในชิ้นเบคอน polpettone ของอิตาลีสามารถเติมด้วยไข่ต้มหรือแฮมและชีส
ชาวอาณานิคมชาวดัตช์นำมีทโลฟมาที่อเมริกา แต่ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา สูตรดั้งเดิมได้ผ่านการเปลี่ยนแปลงครั้งสำคัญ จานนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในช่วงภาวะเศรษฐกิจตกต่ำครั้งใหญ่ของอเมริกา เนื่องจากเนื้อสับเองสามารถทำจากเนื้อราคาไม่แพงและแม้แต่เศษเนื้อ และคุณยังสามารถเพิ่มข้าวโอ๊ตและแป้งข้าวโพดลงไปได้ มีทโลฟแบบอเมริกันคิดไม่ถึงหากไม่มีเปลือกที่มีกลิ่นหอมซึ่งทำโดยการห่อด้วยซอสมะเขือเทศ
ในปี 2550 ตามการสำรวจของนิตยสาร Good Housekeeping ของอเมริกา พบว่ามีทโลฟเป็นหนึ่งในสิบอาหารจานโปรดของชาวอเมริกัน
มีทโลฟสไตล์อเมริกันดั้งเดิม
สำหรับมีทโลฟแบบอเมริกันดั้งเดิม คุณจะต้อง:
- เนื้อดินไม่ติดมัน 3 กิโลกรัม
- หัวหอม 1 หัว;
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- ซอสมะเขือเทศหนา 300 กรัม
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวโอ๊ตทันที 1 ถ้วย;
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
คุณสามารถเปลี่ยนเนื้อบดเป็นเนื้อดินไม่ติดมันอื่นๆ
เปิดเตาอบที่ 170C. ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดจนโปร่งใสในน้ำมันพืชอุ่น แช่เย็นผสมกับเนื้อสับ ใส่ไข่ ซอสมะเขือเทศ ข้าวโอ๊ต เกลือและพริกไทย นวดให้เป็นเนื้อเดียวกันและเป็นมันเงา ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที ปั้นสองก้อนและวางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment อบที่ชั้นล่างของเตาอบเป็นเวลา 60-70 นาที ปิดก้อนเนื้อร้อนด้วยกระดาษฟอยล์และปล่อยให้นั่งประมาณ 10 นาทีเพื่อให้น้ำผลไม้ถูกดูดซึมเข้าสู่เนื้อแทนที่จะไหลออกมาเมื่อหั่น มีทโลฟเสิร์ฟร้อนหรือเย็น