การหมักไม่เพียงใช้เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำหรับใช้ในบ้านที่มีคุณภาพเท่านั้น แต่ยังใช้เพื่อถนอมปลาไว้เป็นเวลานานอีกด้วย ปลาเกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับทำอาหารในลักษณะนี้ ทั้งทะเลและแม่น้ำ ทั้งขนาดเล็กและขนาดใหญ่ ปลาคาร์พเงินมักพบในตลาดของเรา นอกจากนี้ ยังมีราคาที่ยอมรับได้ ปลาคาร์พเงินดองที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะเข้ามาแทนที่ในเมนูประจำวันและบนโต๊ะเทศกาล
มันจำเป็น
-
- ปลาคาร์พสีเงิน;
- เกลือหยาบ
- น้ำส้มสายชู 6%;
- น้ำมันพืช;
- หัวหอม;
- แครอท;
- ใบกระวาน;
- ถั่วออลสไปซ์
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เลือกเฉพาะปลาคาร์พเงินสดสำหรับดอง กำหนดคุณภาพของปลาด้วยรูปลักษณ์ ปลาซึ่งใช้เป็นอาหารได้โดยไม่ต้องกลัวมีเกล็ดที่เกาะติดกับร่างกายแน่น ชื้น และลื่นเมื่อสัมผัส เหงือกของปลาสดควรเป็นสีชมพูและสะอาด เลือกปลาคาร์พสีเงินน้ำหนักอย่างน้อย 2 กิโลกรัมก็มีกระดูกน้อยกว่า
เกล็ดปลาคาร์พสีเงิน. เทน้ำร้อนให้ทั่วซาก วิธีนี้จะช่วยขจัดเมือกและทำให้ทำความสะอาดปลาได้ง่ายขึ้น ไส้ปลา ตัดหัว หาง และเอาสันออกพร้อมกับกระดูกซี่โครง ตัดเนื้อที่ได้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดใกล้เคียงกัน
ขั้นตอนที่ 2
เทเกลือที่ด้านล่างของจาน (ชามกว้างหรือกระทะ) จัดชิ้นเนื้อโรยเกลือแต่ละชั้น คลุมปลาด้วยจานและวางการกดขี่ไว้ด้านบน กดค้างไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง จากนั้นล้างปลาให้สะอาดด้วยน้ำเย็น ปล่อยให้น้ำส่วนเกินไหลผ่านกระชอน เทน้ำส้มสายชูลงบนชิ้นเนื้อ ใส่ที่กดทับแล้วทิ้งไว้อีก 3 ชั่วโมง ล้างออกด้วยน้ำอีกครั้ง ทำให้ปลาแห้งด้วยผ้าเช็ดปากผ้าลินิน
ขั้นตอนที่ 3
ปอกหัวหอมใหญ่และแครอท ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งแครอทเป็นเส้นบาง ๆ แครอทสามารถขูดบนเครื่องขูดหยาบ เนื้อปลาชั้น, หัวหอม, แครอทในชาม เพิ่มใบกระวานและออลสไปซ์ คลุมด้วยน้ำมันพืช หลังจากผ่านไปสามชั่วโมง ปลาสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารว่างอิสระ กับมันฝรั่งกับข้าว หรือใช้สำหรับทำแซนวิช ขอแนะนำให้เก็บปลาหมักไว้ที่บ้านในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +5 ° C ไม่เกินสองสัปดาห์