ตามที่นักประวัติศาสตร์ N. I. Kostomarov แม้กระทั่งในศตวรรษที่ 16 น้ำส้มสายชูพร้อมกับพริกไทยและมัสตาร์ดก็อยู่บนโต๊ะของคนรัสเซีย พวกเขาใช้เป็นเครื่องปรุงรสทั่วไปสำหรับอาหาร น้ำส้มสายชูยังเป็นที่นิยมในปัจจุบัน มันถูกใช้ในการอนุรักษ์เพิ่มซอสและน้ำสลัดต่างๆ
เครื่องปรุงรสน้ำส้มสายชู
เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงรสข้าวซูชิด้วยน้ำส้มสายชูพิเศษจากข้าว และน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ องุ่น ไวน์ และแอปเปิ้ลไซเดอร์ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับเกี๊ยวและสลัด
ในการเตรียมสลัดบีทรูทกับถั่ว คุณจะต้อง:
- หัวผักกาดต้ม 2 หัว;
- วอลนัท 100 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
- เกลือ.
ปอกเปลือกและขูดหัวบีทต้ม ลวกเมล็ดวอลนัทด้วยน้ำเดือด เอาผิวบางๆ ออกจากเปลือกแล้วสับด้วยมีดหรือในครก จากนั้นรวมถั่วกับหัวบีทและเกลือเพื่อลิ้มรส ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำมันพืชและปรุงรสสลัดบีทรูท
เกี๊ยวเข้ากันได้ดีกับเครื่องปรุงรสและซอสต่างๆ ในไซบีเรียเป็นเรื่องปกติที่จะกินมันโดยจุ่มลงในน้ำส้มสายชูซึ่งเตรียมง่ายมาก ขณะปรุงเกี๊ยว ให้เติมเกลือ พริกไทย ใบกระวาน ผักชีลาว หรือสมุนไพรแห้งรสเผ็ดลงไปในน้ำ ใส่เกี๊ยวที่เสร็จแล้วลงในจานแล้วผสมน้ำซุปกับน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% ในอัตราส่วน 5: 1 (น้ำส้มสายชู 1 ส่วนสำหรับของเหลว 5 ส่วน) เกี๊ยวควรมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย เทลงในชามขนาดเล็ก (เช่นชาม) และเสิร์ฟ
ซอสน้ำส้มสายชู
ในการทำซอสเปรี้ยวหวานเหมาะสำหรับอาหารจานหมู คุณต้องทำดังนี้
- 1 ช้อนชา แป้งข้าวโพด;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (6%);
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลทราย;
- พริกไทยดำ;
- เกลือ.
รวม cornmeal กับน้ำส้มสายชู น้ำตาลทรายแดง น้ำมันมะกอก เกลือเพื่อลิ้มรสและพริกไทย คนให้เข้ากันใส่ซอสบนไฟอ่อนและเคี่ยวประมาณ 4-5 นาที จากนั้นยกลงจากเตาแล้วราดซอสเปรี้ยวหวานที่ปรุงสุกแล้วลงบนหมู
ในการทำซอสกระเทียม - อัลมอนด์ คุณจะต้อง:
- เมล็ดอัลมอนด์ 100 กรัม
- กระเทียม 8-10 กลีบ
- ขนมปังขาว 1 แผ่น
- น้ำมันมะกอก 100 มล.
- น้ำส้มสายชูไวน์ 100 มล.
- เกลือ.
ปอกเปลือกและบดกลีบกระเทียมในครกไม้ ใส่เกลือ เมล็ดอัลมอนด์ปอกเปลือกแล้วบดต่อจนเนียน
ตัดเปลือกทั้งหมดออกจากขนมปังขาวแล้วแช่เนื้อในน้ำ จากนั้นบีบและผสมกับส่วนผสมของกระเทียมและถั่วที่ปรุงสุกแล้ว ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูไวน์ลงไป ถูส่วนผสมให้ละเอียดด้วยสากจนเนียน เสิร์ฟซอสกระเทียมอัลมอนด์กับหัวบีทต้มหรือเนื้อต้มเย็น