อาหารเห็ดโดยทั่วไปเป็นที่นิยมมาก เป็นที่น่ายินดีอย่างยิ่งที่จะเปิดขวดคาเวียร์เห็ดหอมแสนอร่อยในกลางฤดูหนาวและจำการพนัน "การล่าครั้งที่สาม" ในป่าฤดูใบไม้ร่วงที่อบอุ่นสดใส …
เห็ดคาเวียร์
เห็ดพอร์ชินีและชานเทอเรลเหมาะสำหรับเห็ดคาเวียร์ ล้างเห็ดที่แข็งแรงสดทิ้งในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก สำหรับเห็ดขนาดใหญ่ ให้แยกฝาออกจากขา เตรียมน้ำเกลือจากน้ำ 200 กรัม เกลือ 10 กรัม และกรดซิตริก 4 กรัม นำไปต้มและใส่เห็ด 1 กิโลกรัม ปรุงจนนุ่ม ผัดเบา ๆ ด้วยไม้พายเพื่อให้เห็ดไม่เสียรูปและลอกโฟมออก เมื่อเห็ดจมลงไปที่ก้นเห็ดให้ใส่กระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วปล่อยให้ของเหลวไหลออก
ส่งเห็ดผ่านเครื่องบดเนื้อ ละลายมัสตาร์ด 20 กรัมในน้ำส้มสายชู 5% 100 กรัม ใส่น้ำมันดอกทานตะวัน 100 กรัม เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ปรุงรสมวลเห็ดด้วยส่วนผสมนี้และผสมให้เข้ากัน ใส่คาเวียร์ในขวดโหลที่แห้งและสะอาด ปิดฝาด้วยน้ำยาวานิชที่ต้มแล้ววางขวดโหลในภาชนะที่มีน้ำร้อน ต้มน้ำให้เดือดและฆ่าเชื้อขวดโหล 0.5 ลิตรเป็นเวลา 45 นาที 1 ลิตรเป็นเวลา 55 นาที ม้วนฝาขึ้น พลิกกระป๋อง แล้วคลุมด้วยผ้าหนาๆ ให้ค่อยๆ เย็นลง
เห็ดตุ๋น
วิธีการเก็บเกี่ยวเห็ดนี้เหมาะสำหรับเห็ดพอชินี แชมปิญอง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่งที่มีน้ำผึ้ง ล้างเห็ดให้สะอาด หั่นชิ้นใหญ่ ปล่อยให้ชิ้นเล็กไม่บุบสลาย ต้มเป็นเวลา 5 นาที (น้ำ 1 ลิตร เกลือ 20 กรัม และกรดซิตริก 3 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) ทิ้งเห็ดในกระชอน หลังจากระบายน้ำแล้ว ใส่ลงในกระทะแล้วเติมน้ำมันดอกทานตะวัน 50 กรัม, หัวหอมสับ 100 กรัม, ใบกระวาน, ออลสไปซ์และพริกขี้หนู, เกลือ 15 กรัม เคี่ยวส่วนผสมเห็ดบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 50 นาทีภายใต้ฝาแล้วโอนให้แห้งร้อน 0, 5 l jars และปิดด้วยฝาเคลือบเงาที่ต้ม ใส่ขวดในภาชนะที่มีน้ำร้อน ต้มน้ำให้เดือด และฆ่าเชื้อเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ม้วนฝาขึ้นเล็กน้อยแล้วทิ้งขวดโหลไว้ 2 วัน จากนั้นฆ่าเชื้ออีก 40 นาทีแล้วปิดฝาให้สนิท