วิธีหนึ่งในการถนอมผักคือการเทน้ำดองลงไป ผักดองจะถูกเพิ่มลงในสลัด เครื่องเคียง ซุป และยังทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยอีกด้วย นอกจากนี้ ธาตุและวิตามินที่เป็นประโยชน์บางอย่างยังถูกเก็บรักษาไว้ในผักดอง
มันจำเป็น
-
- - น้ำ 10 ลิตร
- - สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 80-120 กรัม 80%
- - เกลือ 500 กรัม
- - น้ำตาล 400 กรัม
- - มะรุม 40 กรัม
- - ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
- - ผักชีฝรั่งและใบผักชีฝรั่งอย่างละ 50 กรัม
- - ปาปริก้าร้อน 15 กรัม
- - ใบกระวาน 5 กรัม
- - กระเทียม 40 กรัม
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เตรียมเติมน้ำดอง ล้างเครื่องเทศ สับกระเทียมมะรุมผักใบเขียวอย่างประณีต เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่เติมเกลือและน้ำตาลแล้วต้มประมาณ 10-15 นาที เทน้ำส้มสายชูเพิ่มเครื่องเทศ ปิดฝากระทะทิ้งไว้หนึ่งวันเพื่อให้สารละลายอิ่มตัวด้วยรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องเทศ จากนั้นกรองน้ำดองที่ทำเสร็จแล้วผ่านผ้าขาวและความร้อน
ขั้นตอนที่ 2
ผักดองในถังไม้หรือโหลแก้ว ภาชนะก่อนล้างและอบไอน้ำ เตรียมน้ำดองกับผักหนึ่งชนิดหรือผักรวม (ผักรวม) เรียงผัก - เลือกเฉพาะผลไม้ทั้งผล ไม่เน่า ไม่ช้ำ จากนั้นล้างให้สะอาด เตรียมหมัก ใส่ภาชนะให้แน่น เติมน้ำดองร้อน ปิดฝา
ขั้นตอนที่ 3
นำก้านแตงกวา สควอช สควอช และมะเขือเทศออก ตัดผลไม้ขนาดใหญ่ เอาใบด้านบนของกะหล่ำปลีบัลแกเรีย ตัดตอ สับแล้วเทน้ำเดือด
ขั้นตอนที่ 4
แบ่งหัวกะหล่ำดอกออกเป็นช่อ ผสมกับเกลือ 10 กรัม กรดซิตริก 0.5 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร ปอกแครอทต้มประมาณ 2-4 นาทีแล้วหั่นเป็นชิ้น ต้มหัวบีทประมาณหนึ่งชั่วโมงปอกเปลือกแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ตัดผักรากเป็นก้อนเล็ก ๆ เป็นเส้นหรือชิ้น
ขั้นตอนที่ 5
แช่กระเทียมในน้ำอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ลอกออกแล้วล้างออก ปอกมะรุมขูดหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปอกหัวหอมตัดกลีบรากแล้วแช่ในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาทีแล้วเทราดด้วยน้ำเย็น ปอกฟักทองเอาเมล็ดออกล้างแล้วหั่นเป็นก้อน
ขั้นตอนที่ 6
เก็บผักดองที่อุณหภูมิ 0-2 องศาเซลเซียส หลังจากเทผักจะพร้อมใน 1, 5-2 เดือน