สำหรับผู้คนมากมายทั่วโลก ผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่เป็นสินค้าที่ขาดไม่ได้ในเมนูประจำวัน แต่คุณค่าทางโภชนาการของขนมปังนั้นไม่เหมือนกันและขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งที่ใช้ในการอบ ขนมปังที่ดีต่อสุขภาพที่สุดคือขนมปังโฮลเกรนที่ทำจากแป้งโฮลมีล
สำหรับการอบขนมปัง แป้งจะใช้จากเมล็ดข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ ข้าว ข้าวฟ่าง ฯลฯ ก่อนบด เมล็ดจะถูกบด ทำความสะอาดจากชั้นป้องกันและรำข้าวด้านบน แต่สารที่มีประโยชน์ทั้งหมดของซีเรียลเหล่านี้มีอยู่ในตัวพวกเขา ปรากฎว่าแป้งจากธัญพืชขัดสีแทบไม่มีสารที่มีประโยชน์ แต่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงปริมาณแคลอรี่ซึ่งมักเป็นสาเหตุของน้ำหนักส่วนเกินในผู้ที่กินขนมอบจากแป้งดังกล่าว เพื่อเพิ่มประโยชน์ของการกินขนมปัง จะใช้แป้งโฮลเกรนสำหรับการอบ โดยได้จากการบดเมล็ดธัญพืชที่ไม่ผ่านการขัดสีเพียงครั้งเดียว ขนาดของพวกมันค่อนข้างใหญ่ - 0.5-1 มม. ในลักษณะที่แป้งดูเหมือนเซโมลินา
เนื่องจากแป้งดังกล่าวมีอนุภาคของเมล็ดพืชที่มีเปลือก จึงเก็บวิตามินและธาตุขนาดเล็กได้มากถึง 90% เหล่านี้คือวิตามิน A, E, PP และกลุ่ม B และเกลือของแร่ธาตุ: โพแทสเซียม, โซเดียม, โมลิบดีนัม, ฟอสฟอรัส, ไอโอดีน, เหล็กและแคลเซียม เป็นการยากที่จะประเมินค่าสูงไปเกี่ยวกับประโยชน์ที่ได้รับจากวิตามินบีและวิตามินในร่างกายมนุษย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีมากในขนมปังประเภทที่อบจากแป้งที่ผสมจากธัญพืชต่างๆ แป้งโฮลเกรนมีธาตุเหล็กมากกว่าแป้งสาลีพรีเมียมถึง 10 เท่า
แต่นอกจากนี้ ขนมปังโฮลเกรนยังเป็นแหล่งของใยอาหาร ซึ่งมีเส้นใยมากกว่าขนมปังโฮลวีตถึง 10 เท่า แป้งหยาบที่เก็บรักษาไว้เกือบทั้งหมดมีผลในเชิงบวกมากที่สุดต่อระบบทางเดินอาหารกระตุ้นกิจกรรมและการเคลื่อนไหวของลำไส้ เส้นใยเหล่านี้ปรับปรุงจุลินทรีย์ในลำไส้ ช่วยขจัดคอเลสเตอรอลส่วนเกิน ผูกกรดน้ำดีกับกิจกรรมก่อมะเร็งในลำไส้ การบริโภคขนมปังโฮลเกรนเป็นประจำช่วยป้องกันหลอดเลือดได้ดีเยี่ยม
ใยอาหารยังช่วยกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย ลดดัชนีน้ำตาลในเลือด ซึ่งทำให้ขนมปังโฮลเกรนขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก โดยไม่ต้องแยกขนมปังออกจากอาหาร พวกเขาได้รับธาตุและวิตามินที่จำเป็นสำหรับชีวิตปกติรวมถึงวิตามินบีซึ่งเป็นผู้เข้าร่วมในการสังเคราะห์ฮอร์โมนแห่งความสุข - เอ็นดอร์ฟิน การรับประทานขนมปังดังกล่าวสามารถบรรเทาการรับประทานอาหารใดๆ ก็ตาม แม้แต่อาหารที่เข้มงวดที่สุด ในขณะที่ยังช่วยป้องกันความเครียดอีกด้วย ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ ขนมปังโฮลเกรนมีแคลอรีน้อยกว่า 160 กิโลแคลอรี ในขณะที่ข้าวสาลีขาวมี 230 กิโลแคลอรี