ในอาหารอังกฤษแบบดั้งเดิม พุดดิ้งเป็นหนึ่งในอาหารที่ลึกลับที่สุด ความพยายามที่จะอธิบายลักษณะอาหารจานนี้อย่างครอบคลุมและชัดเจนทำให้ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารงงงวย พุดดิ้งคือเนื้อสัตว์ ขนมปัง กับผัก โดยมีซีเรียลหลากหลายชนิด และพุดดิ้งเลือดเรียกอีกอย่างว่า "พุดดิ้งสีดำ" แต่อย่างไรก็ตาม พุดดิ้งหวานก็มีชื่อเสียงไปทั่วโลกและได้รับความนิยมอย่างไม่เปลี่ยนแปลงมานานกว่าศตวรรษ และแม้แต่ในอังกฤษคำว่า "พุดดิ้ง" ก็มีความหมายเหมือนกันกับของหวาน
มันจำเป็น
-
- สำหรับช็อกโกแลตพุดดิ้งโกโก้:
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. โกโก้;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ครีม 10%;
- 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า;
- นม 100 มล.
- เกล็ดขนมปัง 125 กรัม
- 2 ไข่;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. คอนยัค;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. อัลมอนด์ขูด;
- 0.5 ช้อนโต๊ะ โซดา;
- 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง.
- สำหรับพุดดิ้งช็อคโกแลต:
- ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
- เนย 50 กรัม
- ไข่ 3 ฟอง
- น้ำตาลไอซิ่ง 85 กรัม;
- แป้ง 25 กรัม
- สำหรับช็อกโกแลตพุดดิ้งในผ้าขนหนู:
- ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม
- ไขมันเนื้อไต 300 กรัม
- แครกเกอร์ขูด 300 กรัม
- แป้ง 150 กรัม
- ลูกเกด 250 กรัม
- ลูกเกดดำ 250 กรัม
- แอปเปิ้ล 200 กรัม
- 4 ไข่;
- ผลไม้หวาน 150 กรัม
- อัลมอนด์สับ 50 กรัม
- มะนาว;
- 0.5 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศสับ;
- น้ำตาล 100 กรัม
- 0.5 ช้อนชา เกลือ;
- เหล้ารัม 50 มล.;
- บรั่นดี 25 มล.
- เบียร์ดำ 150-200 มล.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ช็อกโกแลตพุดดิ้งกับโกโก้ ผสมโกโก้และเกล็ดขนมปัง ราดด้วยครีม แช่ไว้ 10 นาที เติมนมถ้าจำเป็น ผสมเนยและน้ำตาล, บด, ตีไข่แดง, ใส่แป้งผ่านตะแกรง, จากนั้นโซดา, อัลมอนด์และเค้กที่แช่ด้วยโกโก้, เทลงในคอนญัก ตีไข่ขาวและน้ำตาลในชามแยกกันเพื่อสร้างโฟมแรง ใส่แป้ง คนให้เข้ากัน ใส่ในอ่างน้ำแล้วปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เสิร์ฟร้อนราดด้วยซอสวานิลลา
ขั้นตอนที่ 2
พุดดิ้งช็อคโกแลต แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วละลายในอ่างน้ำ ใส่เนย คนจนเนียน แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมแรง แยกไข่แดงกับน้ำตาลให้ข้นและสว่างขึ้น ใส่วิปปิ้งขาวและช็อกโกแลตกับเนยลงในไข่แดง เทแป้งผ่านตะแกรง
ขั้นตอนที่ 3
แบ่งแป้งออกเป็นส่วน ๆ จัดเรียงในกระป๋องปิดด้วยกระดาษรองอบและวางในอ่างน้ำหรือหม้อไอน้ำสองครั้งปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที นำพุดดิ้งออกจากพิมพ์ วางบนชามเสิร์ฟ ราดด้วยครีมไขมันต่ำ และตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่หรือผลไม้
ขั้นตอนที่ 4
ช็อกโกแลตพุดดิ้งในผ้าขนหนู ผสมลูกเกดสีอ่อนและสีเข้ม คลุมด้วยคอนยัคและเหล้ารัม ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อทำให้ลูกเกดนิ่ม หั่นไขมันในไต ผ่ามะนาวผ่าครึ่ง บีบน้ำออกจากหนึ่งผล แล้วเอาความเอร็ดอร่อยออกจากมันด้วยเครื่องขูด ปอกเปลือกและสับแอปเปิ้ล ขูดช็อกโกแลตบนเครื่องขูดที่ละเอียด ร่อนแป้งลงในชาม, ใส่ช็อกโกแลต, ไขมัน, ความเอร็ดอร่อย, แครกเกอร์, น้ำตาล, เกลือ, ผลไม้หวาน, ลูกจันทน์เทศ, แอปเปิ้ล และลูกเกดนิ่มลงไป
ขั้นตอนที่ 5
ตีไข่ เติมน้ำมะนาว แล้วตีต่อในขณะที่คุณค่อยๆ รินเบียร์ลงไป เพิ่มมวลที่ตีลงในแป้งในส่วนเล็ก ๆ กวนอย่างระมัดระวังในแต่ละส่วน ทาน้ำมันพุดดิ้งกระป๋อง โอนแป้งที่นั่น คลุมด้วยกระดาษ parchment ห่อกระทะด้วยผ้าขนหนู
ขั้นตอนที่ 6
วางกระทะในหม้อใส่น้ำ วางแรงกดทับ ปิดฝา นำน้ำไปต้มและปรุงอาหารประมาณหกชั่วโมงโดยรักษาระดับน้ำและอุณหภูมิให้เท่ากัน