ซุปเป็นส่วนสำคัญของอาหารเพื่อสุขภาพ พวกเขามักจะดูดซึมได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายช่วยให้การย่อยอาหารทำงานได้ดี อาหารมื้อกลางวันส่วนใหญ่มีแคลอรีน้อยแต่ให้ความอิ่มนาน หนึ่งในซุปรัสเซียดั้งเดิมที่โปรดปราน - ซุปกะหล่ำปลีกับหมู สูตรนี้มีหลากหลายรูปแบบ และแต่ละบ้านก็เตรียมแตกต่างกันไป พนักงานต้อนรับสามารถปรุงซุปกะหล่ำปลีเผ็ด เข้มข้น และเผ็ดสำหรับมื้อกลางวันได้ ขึ้นอยู่กับความชอบของครัวเรือน ต่อไปนี้เป็นสูตรที่น่าสนใจสำหรับอาหารจานนี้ คุณสมบัติพิเศษของซุปกะหล่ำปลีคือการเติมน้ำสลัดแอปเปิ้ล สูตรค่อนข้างง่ายและกระบวนการใช้เวลาไม่นานและซุปกะหล่ำปลีจะกลายเป็นค่อนข้างเข้มข้นอร่อยและเป็นต้นฉบับ
ซุปกะหล่ำปลีและโจ๊กเป็นอาหารของเรา ดังนั้นพวกเขาจึงพูดในรัสเซียเป็นเวลานาน ซุปกะหล่ำปลีเป็นอาหารจานหลักที่บริโภคทุกวันและยังไม่สูญเสียความเกี่ยวข้อง
ครั้งแรกที่เอ่ยถึงซุปกะหล่ำปลี
การกล่าวถึงซุปกะหล่ำปลีครั้งแรกเกิดขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 9 คนจนและคนรวยได้เตรียมซุปอร่อยโดยใช้กะหล่ำปลีขาว ในสภาพชนบท ซุปกะหล่ำปลีถูกสร้างขึ้นด้วยหัวหอมและเห็ด เสริมด้วยเนื้อหลุมที่เหลือหรือเบคอนบดเพื่อให้อร่อยยิ่งขึ้น กลุ่มที่ร่ำรวยของประชากรสามารถซื้อผลิตภัณฑ์จากเนื้อสันนอกได้และสูตรนี้ไม่เพียง แต่ดิบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกะหล่ำปลีดองด้วย (กะหล่ำปลีดังกล่าวเรียกว่ากะหล่ำปลีรายวัน) ในสมัยนั้นหลักสูตรแรกมีบทบาทสำคัญมากเพราะ อาหารตามเทศกาลหรือทุกวันจำเป็นต้องเริ่มด้วยสตูว์แสนอร่อย จากนั้นมีสูตรอาหารเหลวพื้นฐานหลายอย่าง: บีทรูท ดอง บอทวิเนีย เย็น ซุปปลา หอก บอร์ช แต่ที่โดดเด่นที่สุดในรัสเซียคือซุปกะหล่ำปลี ซึ่งเป็นซุปเข้มข้นที่ทำจากกะหล่ำปลีสดหรือกะหล่ำปลีดอง หลายสิ่งหลายอย่างเปลี่ยนไปตั้งแต่ครั้งนั้น ตอนนี้ทุกครอบครัวสามารถอิ่มอร่อยกับซุปมื้อกลางวันมื้อเบาแสนอร่อยได้
ทำไมซุปกะหล่ำปลีถึงเรียกว่าซุปกะหล่ำปลี
นักประวัติศาสตร์ยังคงโต้เถียงกันว่าทำไมซุปกะหล่ำปลีถึงถูกเรียกว่าซุปกะหล่ำปลี แม้ว่าก่อนหน้านี้พวกเขามักจะถูกเรียกว่า "shti" มีหลายเวอร์ชันเกี่ยวกับเรื่องนี้
เวอร์ชันแรกอ้างว่าคำนี้มีรากศัพท์รัสเซียโบราณและมาจากคำว่า "กิน" - ซุป เบียร์ร้อนปรุงรสด้วยกะหล่ำปลี สีน้ำตาล หรือ "กิน" - อาหาร ตัวเลือกนี้ถือว่าเป็นไปได้มากที่สุดเพราะ ซุปกะหล่ำปลีซึ่งหมายถึงสตูว์ร้อนเหลวเป็นอาหารหลักของชาวนา
รุ่นที่สองบอกว่าชื่อนี้มาจากคำภาษาสลาฟ "shchavn" ซึ่งแปลว่าสีน้ำตาล อันที่จริงใบสีน้ำตาลอ่อนมักถูกใช้ในต้นฤดูใบไม้ผลิ
คำนี้เป็นสากลในการสะกดและการออกเสียง ต้องใช้ตัวอักษรต่างประเทศหลายตัวในการเขียนตัวอักษรรัสเซียสองตัว ดังนั้นจนถึงทุกวันนี้ยังไม่มีข้อมูลที่ถูกต้องว่าทำไมซุปกะหล่ำปลีจึงถูกเรียกว่าซุปกะหล่ำปลี
หลักการทำอาหารทั่วไป
สำหรับซุปกะหล่ำปลี คุณสามารถใช้ผัก เนื้อสัตว์ และแม้แต่น้ำซุปปลา รสชาติของอาหารจะเปลี่ยนไปขึ้นอยู่กับสารเติมแต่ง เพิ่มผักด้วย: กะหล่ำปลี, มันฝรั่ง, แครอท, พริก, หัวหอม สามารถเพิ่มซีเรียล, เห็ด, พืชตระกูลถั่วได้ ซุปกะหล่ำปลีใส่หมูและกะหล่ำปลีสดจะไม่เปรี้ยวมาก (เหมือนซุปกะหล่ำปลีแบบคลาสสิก) จึงเป็นมื้อเที่ยงที่อร่อยและเรียบง่ายสำหรับทุกคน ส่วนผสมหลักสองอย่างของจานนี้คือหมูและกะหล่ำปลีสด มาพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมกันดีกว่า
เกือบทุกอย่างเกี่ยวกับหมู
ไม่ว่านักโภชนาการจะพูดอย่างไรเกี่ยวกับผลกระทบด้านลบของเนื้อหมูต่อร่างกายของเรา เนื้อสัตว์นี้เป็นที่ต้องการสูงสุด ซึ่งเป็นพื้นฐานของเมนูประจำวันและเทศกาล และง่ายต่อการอธิบาย หมูมีรสเนื้อเด่นชัดมีโครงสร้างที่ชุ่มฉ่ำและอ่อนนุ่ม เนื้อสัตว์ถูกจัดเตรียมค่อนข้างเร็วในขณะที่มีราคาไม่แพงที่สุด
ลักษณะเฉพาะของเนื้อสัตว์นั้นถือว่ามีแคลอรี ไขมัน และคอเลสเตอรอลสูง แต่มันไม่น่ากลัวสำหรับร่างกายเลยถ้าคุณกินหมูติดมันหรือแค่รู้ว่าควรหยุดเมื่อไหร่
แม้ว่าในทางปฏิบัติแล้ว การแบ่งประเภทออกเป็นพันธุ์แทบไม่เคยใช้เลย แต่เนื้อสัตว์สองประเภทยังคงมีความโดดเด่น: แบบแรกและแบบที่สอง ส่วนแรกรวมถึงเซนต์จู๊ด หลัง เอว แฮม และหน้าอก ถึงที่สอง - ก้านและก้าน เนื้อติดกระดูกจะให้น้ำซุปที่เข้มข้นกว่าเสมอ แม้ว่าจะต้องใช้เวลาในการกำจัดโฟมสีเข้มส่วนเกินออกในระหว่างการปรุงอาหาร สำหรับน้ำซุปคุณสามารถใช้เนื้อหมูชิ้นใดก็ได้ แต่ไม่ควรใช้เนื้อที่มีไขมันมากเกินไป หรือเมื่อปรุงน้ำซุปพร้อมกับโฟมให้เอาเบคอนที่ละลายแล้วออก
เกือบทุกอย่างเกี่ยวกับกะหล่ำปลีสด
ทุกคนรู้ประโยชน์ของกะหล่ำปลีขาวมานานแล้วเพราะไม่ถือว่าเป็นราชินีแห่งสวน ในประวัติศาสตร์มักกล่าวถึงการครอบตัดรากนี้ สวยงามและฉ่ำอร่อยและกรุบกรอบใช้สำหรับเตรียมอาหารจำนวนมาก กะหล่ำปลีถูกเก็บไว้ตลอดฤดูหนาวโดยไม่สูญเสียรสชาติหรือคุณสมบัติที่มีประโยชน์
ราชินีแห่งสวนมักใช้เวลามากมายจากโลก จึงมีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย ผักธรรมดามีปริมาณแคลอรี่ต่ำมาก ผลิตภัณฑ์สด 100 กรัม ให้พลังงานเพียง 28 กิโลแคลอรี ส่วนใหญ่ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต - 4, 7 กรัม, โปรตีน - 1, 8 กรัมและไขมันเพียง 0, 1 กรัม
การให้ความร้อนควรมีอายุสั้น (ไม่เกิน 15 นาที) สำหรับการปรุงอาหารคุณสามารถใช้น้ำมันดอกทานตะวันกลั่นได้ สามารถแทนที่ด้วยครีมได้ไม่แนะนำให้ปรุงด้วยไขมันสัตว์หรือมาการีน ตอต้องทิ้งไป ส่วนรสขมของผลไม้มีสารพิษทั้งหมดที่ผลไม้ดูดซึมจากพื้นดิน
สูตรทำซุปกะหล่ำปลีใส่หมู
ตามเนื้อผ้าซุปกะหล่ำปลีปรุงด้วยกะหล่ำปลีดองและถ้าคุณมีกะหล่ำปลีสดที่อ่อนนุ่มคุณสามารถเบี่ยงเบนจากประเพณีและปรุงซุปกะหล่ำปลีกับหมูที่อร่อยไม่น้อยซึ่งเป็นสูตรที่มีรูปถ่ายให้คุณสนใจในวันนี้ และลักษณะเฉพาะของจานคือน้ำสลัดแอปเปิ้ล
ส่วนผสม
- หมู - 400 กรัม
- มันฝรั่ง - 5 ชิ้น;
- แครอท - 2 ชิ้น;
- มะเขือเทศ - 1 ชิ้น;
- แอปเปิ้ล - 1 ชิ้น;
- ซอสมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- น้ำ - 3 ลิตร
- กะหล่ำปลี - 500 กรัม
- ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ
1.แช่เนื้อ-หมู เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เทน้ำเย็นลงบนชิ้นที่ล้างแล้วเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แล้วเปลี่ยนของเหลวเป็นน้ำสะอาดใส่น้ำซุปให้เดือด น้ำซุปต้องสะเด็ดน้ำออก เพื่อให้จานที่เสร็จแล้วออกมาสวยขึ้น
2. แกะเนื้อแยกออกจากกระดูก หั่นเป็นชิ้นๆ ปิดฝาเพื่อไม่ให้แห้งและวางน้ำซุปบนเตาแก๊สแล้วนำไปต้ม
3. หั่นกะหล่ำปลีสดเป็นเส้นไม่บางมาก ใส่กะหล่ำปลีในน้ำซุป คนให้เข้ากัน ปรุงซุปกะหล่ำปลีหลังจากเดือดเป็นเวลาเจ็ดถึงสิบนาที
4. ใส่มันฝรั่งดิบหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในน้ำซุปเดือด คุณสามารถเกลือซุปกะหล่ำปลี ปรุงจนมันฝรั่งนิ่ม
5. ผัดผักในน้ำมันพืชหรือไขมันหมูที่ละลายจนนุ่มเพื่อเตรียมการทอดหัวหอมและแครอทตามปกติ ส่งไปที่กระทะทันทีที่ผักนุ่ม
6. เตรียมน้ำสลัดแอปเปิ้ล ในการทำเช่นนี้ให้ปอกผลไม้ - แอปเปิ้ล (ควรเป็นสีเขียว) ขูดอย่างประณีตโดยไม่ต้องแตะกล่องเมล็ดด้วยแกน แค่ผ่าครึ่งมะเขือเทศแล้วขูดโดยไม่ใช้เปลือก เพิ่มซอสมะเขือเทศให้กับมวล ผสมให้เข้ากัน ส่งน้ำสลัดแอปเปิ้ลข้างผักทอด เพิ่มพริกไทยเครื่องเทศใด ๆ เพื่อลิ้มรสและต้มต่ออีกสามนาที
7. ใส่ผักชีฝรั่งสับ ใบกระวาน พริกไทยดำ แล้วปิดเตาแก๊ส ปิดฝาและปล่อยให้ซุปกะหล่ำปลีแช่ในกลิ่นหอมของเครื่องเทศเป็นเวลาสามสิบนาที
คำแนะนำ
แทนที่จะใช้มะเขือเทศสด คุณสามารถใช้วางมะเขือเทศได้ทั้งแบบโรงงานและแบบโฮมเมด หากคุณไม่มีซอสมะเขือเทศ ให้ลองใส่ซอสมะเขือเทศอย่าลืมว่าคุณต้องการมันมากกว่าแปะถึง 2 เท่า เพราะซอสมะเขือเทศนั้นมีความเข้มข้นน้อยกว่ามาก
