Pisaladier เป็นญาติของพิซซ่าอิตาเลียนจาก Provence มีฐานแป้งน้ำมันมะกอกหนาที่มีส่วนผสมของมะเขือเทศและหัวหอม ตกแต่งด้วยแอนโชวี่และมะกอก
มันจำเป็น
- แป้งโด:
- - แป้ง 450 กรัม
- - 1 ช้อนชา เกลือ;
- - ยีสต์เร็ว 7 กรัม
- - 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก;
- - น้ำอุ่น 300 มล.
- การกรอก:
- - 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอก;
- - 4 หัวหอม (น้ำหนักรวม 750 กรัม)
- - กระเทียม 2 กลีบ
- - มะเขือเทศ 4 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเอง
- - 2 ช้อนโต๊ะ. วางมะเขือเทศ
- - 1 ช้อนโต๊ะ ล. โหระพาสด
- - ปลากะตัก 100 กรัม (กระป๋องละ 50 กรัม 2 กระป๋อง)
- - 16 มะกอก
- - พริกไทยเพื่อลิ้มรส.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ร่อนแป้งและเกลือลงในชาม ใส่ยีสต์ คนให้เข้ากัน ทำภาวะซึมเศร้าตรงกลางเทน้ำมันและน้ำอุ่น ค่อยๆ ผสมส่วนผสมของเหลวกับส่วนผสมแห้งให้เป็นแป้งที่นุ่มหนืดเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 2
นวดแป้งเป็นเวลา 10 นาทีจนนุ่มและยืดหยุ่น โอนไปยังชามที่ทาน้ำมันเล็กน้อยด้วยน้ำมันพืช ปิดด้วยพลาสติกแรป ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 45 นาทีเพื่อให้แป้งขึ้น ควรเพิ่มเป็นสองเท่าในระดับเสียง
ขั้นตอนที่ 3
เพดานกระเทียม สับหัวหอมอย่างประณีต ตัดมะเขือเทศและโหระพา หั่นมะกอกเป็นสี่ส่วน ระบายปลากะตักและตัดเนื้อแต่ละครึ่งตามยาว
ขั้นตอนที่ 4
ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่ ใส่หัวหอมและกระเทียมลงไป แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 40 นาที จนนุ่มและเป็นสีทอง ใส่มะเขือเทศกับน้ำผลไม้ ซอสมะเขือเทศ พริกไทยและโหระพา แล้วปรุงต่ออีก 10 นาที คนเป็นครั้งคราว นำไส้ออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
ขั้นตอนที่ 5
เมื่อแป้งขึ้นให้นวดแล้วนวดเบา ๆ อีกครั้ง วางบนพื้นผิวที่โรยแป้งเบา ๆ แผ่ออกเป็นชั้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสโดยให้ด้านยาว 30 ซม. แล้วโอนไปยังแผ่นอบซึ่งควรทาน้ำมันก่อนหรือปูด้วยกระดาษรองอบ
ขั้นตอนที่ 6
เปิดเตาอบที่ 200 องศา กระจายไส้ให้ทั่วแป้ง โรยหน้าด้วยเนื้อปลากะตักในตะแกรง ใส่มะกอกหนึ่งในสี่ตรงกลางรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน ปล่อยให้อุณหภูมิห้องสูงขึ้น
ขั้นตอนที่ 7
อบเค้กประมาณครึ่งชั่วโมงจนเป็นเปลือกแข็งสีทอง จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 190 องศาแล้วทิ้งไว้อีก 10 นาที ลบเย็นสนิทแล้วหั่นเป็นส่วน ๆ