ปลาค็อดทำได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย มันยังคงรสชาติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ในเกือบทุกจาน ปลาค็อดอบครีมทารากอนเข้ากันได้ดีกับอาหารจานอื่น
มันจำเป็น
- - เนื้อปลาค็อด 650 ชิ้น
- - เห็ดแชมปิญอง 300 กรัม
- - 3 ชิ้น หัวหอม;
- - ครีม 250 มล.
- - ทาร์รากอน 100 กรัม
- - แป้ง 50 กรัม
- - เนย 50 กรัม
- - ไวน์ขาวแห้ง 250 มล.
- - โหระพาแห้ง 20 กรัม
- - พริกไทยดำป่น 2 กรัม
- - พริกไทยป่นขาว 2 กรัม
- - เกลือเพื่อลิ้มรส
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
แช่เห็ดก่อนปรุง ทำเช่นนี้ในชามหรือถ้วยเล็ก ๆ เทเห็ดลงในถ้วยแล้วปิดด้วยน้ำอุ่น ปล่อยให้เห็ดยืนสองสามชั่วโมงแล้วแช่ จากนั้นล้างเห็ดให้สะอาด ปอกเปลือก เอาฟิล์มออกแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย หั่นเห็ดแห้งเป็นชิ้นบาง ๆ อย่างประณีต
ขั้นตอนที่ 2
ล้างหัวหอมปอกเปลือกแห้งแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ใช้กระทะลึกขนาดใหญ่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับก้นไม่ติดหนา ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่เนยลงไปแล้วละลาย เมื่อเนยละลายแล้ว ให้ใส่หอมใหญ่ลงไป แล้วทอดประมาณ 5-7 นาที คนเป็นครั้งคราว หัวหอมควรจะกรอบและมีสีน้ำตาลทองเพื่อไม่ให้ไหม้ ใส่เห็ดหอมผัดและเกลือเล็กน้อย ผัดเป็นครั้งคราวและทอดเห็ดอย่างน้อยสิบห้านาที
ขั้นตอนที่ 3
ละลายเนื้อปลาค็อดให้ดี ล้าง เอากระดูกออก ถ้าจำเป็น ปล่อยให้แห้งเล็กน้อย หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนในแป้ง ในกระทะที่สะอาด ให้ทอดเนื้อปลาเล็กน้อยทั้งสองด้าน ใส่ปลาทอดลงในเห็ด
ขั้นตอนที่ 4
เทครีมลงในกระทะในกระแสบาง ๆ คนและเคี่ยวเป็นเวลาห้านาที เพิ่มไวน์ในกระแสบาง ๆ ผสม เกลือเล็กน้อยแล้วใส่พริกไทยดำป่นและพริกไทยขาวป่น ล้าง tarragon แห้งและตัด เพิ่มในตอนท้าย คนและนำกระทะออกจากเตา เสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรสด