เกี๊ยวชิ้นเล็ก ๆ ส่วนใหญ่มักจะเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์ชีสกระท่อมหรือชีสผัก - ราวีโอลี่เป็นหนึ่งในอาหารอิตาเลียนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดหลังพิซซ่าและพาสต้า ต้มในน้ำซุป เสิร์ฟพร้อมครีมข้น มะเขือเทศ หรือซอสอะโรมาติกอื่นๆ แต่พวกมันก็อร่อยไม่แพ้กันและเทน้ำมันมะกอกคุณภาพสูงแล้วโรยด้วยพาร์เมซาน
ประวัติราวีโอลี่
การกล่าวถึงราวีโอลี่ครั้งแรกเกิดขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 ในจดหมายของ Francesco di Marco พ่อค้าจากทัสคานี มีการอธิบายสูตรสำหรับเกี๊ยวสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ที่ยัดไส้ด้วยสมุนไพรสับผสมกับไข่ดิบและชีสขูด เกี๊ยวเหล่านี้เรียกว่าราวีโอโล ใน "Decameron" อันเป็นสัญลักษณ์โดย Giovanni Boccaccio ซึ่งเห็นแสงสว่างของกลางวันในช่วงกลางศตวรรษที่ 14 ผู้เขียนเขียนเกี่ยวกับวีรบุรุษของเขาว่า "พวกเขายังไม่ได้ทำอะไรเลย แต่พวกเขาได้ต้มพาสต้าและราวีโอลี่แล้ว " น่าแปลกที่ในเวลาเดียวกัน ราวีโอลี่ถูกเขียนเกี่ยวกับต้นฉบับแองโกล-นอร์มันโบราณว่าเป็นอาหารที่มีสูตรมาจากมอลตา
ต่อมาราวีโอลี่จะเขียนในศตวรรษที่ 16 เกี๊ยวเหล่านี้ยัดไส้ไก่สับถูกเสิร์ฟที่การประชุมของสมเด็จพระสันตะปาปาในปี ค.ศ. 1549 โดยเชฟชื่อดัง Bartolomeo Scappi ต่อมาเขาจะตีพิมพ์หนังสือทำอาหารชื่อดัง Opera dell'arte del cucinare ซึ่งผู้ที่สนใจในการทำอาหารยังคงอ่านอยู่ ในนั้นเขาจะนำสูตรสำหรับราวีโอลี่มาด้วย
เมื่อถึงศตวรรษที่ 17 ราวีโอลี่ที่ใส่ผักได้กลายเป็นอาหารดั้งเดิมสำหรับชาวอิตาลีในช่วง Fast Friday และในช่วงเข้าพรรษา
ราวีโอลี่ที่แตกต่างกัน
Ravioli ทำด้วยไส้ที่หลากหลาย มีสูตรอาหารประจำภูมิภาคหลายสิบสูตร ซึ่งที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ:
- ราวีโอลี่มันฝรั่งจากลาซิโอ
- ราวีโอลี่กับสลัดหัวไชเท้า Veronese;
- ราวีโอลี่ซาร์ดิเนียกับคอทเทจชีสและผิวเลมอน
- ราวีโอลี่ผัดเนเปิลส์
- ราวีโอลี่เนื้อสไตล์มิลาน
เนื้อสับที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับราวีโอลี่ทำจากผักโขม ริคอตต้า และพาเมซาน เรียกว่า ไดมาโกร นั่นคือ "สำหรับคนผอม" มีการเติม "เกี๊ยว" เหล่านี้ในวันที่ถือศีลอด (ชาวคาทอลิกมีความคิดที่แตกต่างกันเล็กน้อยเกี่ยวกับอาหารเลี้ยงสัตว์มากกว่าชาวคริสต์นิกายออร์โธดอกซ์) ราวีโอลี่มักจะเต็มไปด้วยริคอตต้าสับ ผักชีฝรั่งสับ ไข่ดิบและพาร์เมซาน ราวีโอลี่เหล่านี้เสิร์ฟในซอสมะเขือเทศเข้มข้น นักชิมเลือกสูตรสำหรับราวีโอลี่ที่ยัดไส้ด้วยปลากะตัก ชีสมอสซาเรลล่า และลูกเกด หรือกับปลาสเตอร์เจียนในซอสกุ้ง ราวีโอลี่กับถั่วเลนทิลและแพนเช็ตต้า ฟักทอง และลูกจันทน์เทศก็อร่อย นอกจากนี้ยังมีราวีโอลี่หวานซึ่งไส้ริคอตต้าเต็มไปด้วยผลเบอร์รี่สดและผลไม้ น้ำผึ้ง ปรุงรสด้วยอบเชยและกระวาน
เนื่องจากราวีโอลี่ไม่ได้ทำเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสเสมอไปและเต็มไปด้วยเนื้อสับต่างๆ บางครั้งจึงเป็นเรื่องยากมากที่จะไม่สับสนกับเกี๊ยวอิตาลีชนิดอื่นๆ ตัวอย่างเช่น จากตอเตลลีซึ่งขึ้นชื่อในตอนเหนือของอิตาลี ราวีโอลี่มีความแตกต่างกันในขนาดที่เล็กกว่าเท่านั้น Piedmontese Angolotti, Parma anolini, Ligurian panzotti ถือเป็นราวีโอลี่หลากหลายชนิด