เรียกบุหรี่เย็นเพราะสิ่งที่เกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 28-35 องศาเป็นเวลา 1 ถึง 4 วันขึ้นอยู่กับขนาดของปลา ปลาถูกรมควันโดยควันที่เกิดจากการเผาไหม้ขี้เลื่อยจากไม้ ก่อนเริ่มสูบบุหรี่จำเป็นต้องดำเนินมาตรการเตรียมการ
มันจำเป็น
-
- ปลา
- เกลือ
- น้ำ
- โรงโม่
- ขี้เลื่อย
- กิ่งจูนิเปอร์ดิบ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ไส้ปลาเช่น ลบอวัยวะภายในทั้งหมดออกจากมัน ขอแนะนำให้เอาเหงือกออกด้วย ขับลมออกให้หมด มิฉะนั้นอาจมีคราบเลือดบนซากปลารมควัน ไม่จำเป็นต้องถอดตาชั่ง
ขั้นตอนที่ 2
เกลือปลา ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นให้ทำสารละลายเกลือแกง 8%: ต่อน้ำ 100 มล. ให้ใช้เกลือแกง 8 กรัม ปริมาตรของสารละลายขึ้นอยู่กับปริมาณของปลา ใส่ปลาในสารละลายนี้ ควรคลุมด้วยสารละลายให้หมด และไม่ควรใส่มากเกินไปในภาชนะเดียว มิฉะนั้น ปลาจะไม่เค็มจนหมด ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 12 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 3
แช่ปลาเค็มในน้ำจืด 1-2 วันที่อุณหภูมิ 12 องศา คุณสามารถรักษาอุณหภูมินี้ด้วยน้ำแข็ง การแช่ปลาจะขจัดเกลือส่วนเกินที่อาจมีอยู่ ตัวอย่างเช่น ในชั้นบนของซากสัตว์ เกลือในปลามีการกระจายอย่างสม่ำเสมอ
ขั้นตอนที่ 4
แขวนปลาไว้บนตะขอโลหะหรือเชือกแล้วตากให้แห้งด้วยลมอุ่นประมาณหนึ่งวัน เธอควรจะเหี่ยวเฉาเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 5
แล้วไปรมควันเย็นโดยตรง มีโรงรมควันแบบพิเศษ แต่ถ้าจำเป็น คุณสามารถสร้างมันขึ้นมาเองในยุ้งฉางเก่าสูง 1.5 - 2 เมตร ควรแขวนปลาไว้ให้สูงที่สุด ก่อนสูบบุหรี่ในถัง ให้จุดไฟด้วยขี้เลื่อยต้นไม้ชนิดหนึ่งหรือแอสเพน ไม่แนะนำให้ใช้ไม้สนเพราะ มันจะทำให้ปลารมควันมีรสขม เมื่อเปลวไฟดับลงในถังและควันเริ่มดับ ให้วางไว้ใต้ปลา ในระยะเริ่มแรกของการสูบบุหรี่ จำเป็นต้องตรวจสอบปริมาณควันที่ส่งไปยังปลาอย่างสม่ำเสมอ เปลวไฟไม่ควรกะพริบ สามารถเปลี่ยนควันจากเย็นเป็นร้อนได้ เมื่อสิ้นสุดกระบวนการ ให้ใส่กิ่งต้นสนดิบลงไป ควันของพวกมันมีคุณสมบัติต้านจุลชีพ ดังนั้นปลาจะไม่ขึ้นราและเก็บไว้ได้นาน
ขั้นตอนที่ 6
หลังจากสูบบุหรี่แล้ว ปล่อยให้ปลาแขวนต่อไปอีกประมาณ 2 วันโดยไม่มีควัน มันจะเหี่ยวเฉาเล็กน้อยและอร่อยยิ่งขึ้นไปอีก