ชิ้นเนื้อที่อร่อยและฉ่ำที่สุดได้มาจากตับไก่ อย่างไรก็ตามสามารถใช้เนื้อวัวเนื้อหมูหรือสิ่งอื่น ๆ เพื่อเตรียมอาหารจานนี้ได้ ไม่ว่าในกรณีใด แนะนำให้แช่ตับในน้ำหรือนมสักระยะหนึ่ง มิฉะนั้นชิ้นที่เสร็จแล้วจะมีรสขม
เมื่อปรุงอาหารทอดมันเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การพิจารณาว่าตับไม่ชอบการรักษาความร้อนเป็นเวลานาน ในการทำให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่ม ให้ทอดบนไฟแรงและเป็นเวลาสั้นมาก - จนกระทั่งเปลือกสีทองปรากฏขึ้น
ตับเนื้อทอดแสนอร่อย
น่าเสียดายที่เมื่อทอดตับเนื้อมักจะรุนแรงเล็กน้อย ดังนั้นมักจะไม่ใส่ไข่ลงในเนื้อสับเมื่อทำเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย แต่หัวหอมที่บิดเป็นเกลียวพยายามใส่ให้มากขึ้น
ต้องใช้ผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง:
- ตับเนื้อ - 250 กรัม
- หัวหอมหัวผักกาด - 1 หัวใหญ่;
- แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ / ลิตร;
- กระเทียม - 1 กานพลู;
- พริกไทย เกลือ น้ำมันสำหรับทอด
คุณสามารถเพิ่มน้ำมันหมูเล็กน้อยลงในเนื้อสับเพื่อให้ชิ้นเนื้อสุกฉ่ำยิ่งขึ้น ในทางกลับกัน กระเทียมไม่ได้รับอนุญาตให้ใช้ แช่ตับเนื้อก่อนปรุง ปกติจะแช่น้ำไว้ครึ่งชั่วโมง
สูตรอาหาร
ล้างตับที่แช่แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ปอกหัวหอมและกระเทียม หั่นหัวหอมเป็น 4 ส่วน แยกกระเทียมเป็นฟัน
บดผักและตับ เทเกลือพริกไทยเล็กน้อยแป้งลงในเนื้อสับแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
เปิดความร้อนสูงพอและอุ่นน้ำมันพืชในกระทะ นำเนื้อสับด้วยช้อนขนาดใหญ่แล้ววางลงในกระทะ ปั้นตับเค้กให้เป็นรูปชิ้นเล็กชิ้นน้อย ทอดไส้แต่ละด้านเป็นเวลาหลายนาทีโดยไม่ต้องออกจากเตา
ตับหมูทอด
ลักษณะพิเศษของตับหมูคือมีน้ำดีจำนวนมาก การแช่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวตามลำดับจะใช้เวลานานขึ้น โดยปกติแล้ว ตับหมูจะเก็บไว้ในนม น้ำนมผสมน้ำ หรือชาดำแช่เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนจะทอดชิ้นเนื้อ
ผลิตภัณฑ์:
- ตับหมู - 500 กรัม
- ไข่และหัวหอม - 1 ชิ้นต่อชิ้น;
- แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ / ลิตร;
- น้ำมันหมู - 120 กรัม
- กระเทียม - 2 ซี่;
- น้ำมันพืช - 50 มล.;
- เกลือเครื่องเทศ
สูตรทีละขั้นตอน
ล้างตับหมูที่แช่แล้วหั่นเป็นชิ้น ปอกหัวหอมและกระเทียม ตัดเบคอนเป็นชิ้น ส่งส่วนผสมทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ
เกลือเนื้อสับเสร็จแล้วตีไข่ใส่แป้งและหากต้องการให้เครื่องเทศและสมุนไพร ความสอดคล้องของเนื้อสับสำเร็จรูปสำหรับชิ้นเนื้อควรเป็นแบบที่ยากต่อการผัดด้วยช้อนและยืดออกเล็กน้อยหลังจากนั้น
อุ่นน้ำมันพืชในกระทะ. ตักไส้ออกแล้วทอดอย่างรวดเร็วทั้งสองด้านจนนุ่ม
ตับไก่ทอด
ตับไก่เช่นเนื้อวัวมักจะแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หากได้ผลิตภัณฑ์มาจากแม่ไก่หรือไก่หนุ่ม คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ขั้นตอนนี้เลย
ส่วนผสม:
- ตับไก่ - 500 กรัม
- หัวหอม - 1 หัว;
- มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
- แครอท - 4 ชิ้น;
- แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ / ลิตร;
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- เครื่องเทศเกลือ
เทคโนโลยีการทำอาหารทีละขั้นตอน
ล้างตับไก่ให้สะอาด ปอกหัวหอมและแครอทแล้วหั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้น ต้มมันฝรั่งในเปลือก เย็นและปอกเปลือก ส่งส่วนผสมทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ
เกลือเนื้อสับโรยด้วยเครื่องเทศใส่ไข่แล้วร่อนแป้งลงไป ผัดส่วนผสมทั้งหมด กระจายเนื้อสับในกระทะด้วยน้ำมันพืชที่อุ่นแล้วทอดตับไก่ทั้งสองด้าน
สูตรสำหรับเนื้อตับไก่งวงกับมอสซาเรลล่า
เพื่อให้ชิ้นเนื้อน่ารับประทานยิ่งขึ้นตับไก่งวงแช่ในน้ำเป็นเวลา 30 นาที หรือในนมเป็นเวลา 10 นาที
สินค้าที่ต้องการ:
- ตับไก่งวง - 400 กรัม
- มอสซาเรลล่าชีส - 50 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- หัวหอม - ½ชิ้น;
- แป้ง - 50 กรัม
- กระเทียม - 2 กลีบ;
- เกลือ เครื่องเทศ สมุนไพร
วิธีการทอด
ล้างผักปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ๆ สับผักใบเขียวบดชีสบนเครื่องขูด ล้างและหั่นตับไก่งวงด้วย บดส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องบดเนื้อ
เกลือเนื้อสับเพิ่มแป้งเครื่องเทศและไข่ลงไป ทอดไส้ด้วยไฟแรงในน้ำมันร้อน
ฟัวกราส์ชิ้นทอดพร้อมเกาลัด หัวผักกาด และอาติโช๊คเยรูซาเล็ม Jerusalem
ในร้านอาหาร เนื้อทอดเหล่านี้เสิร์ฟพร้อมทรัฟเฟิล แต่ที่บ้านคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ส่วนผสมที่หายากและมีราคาแพงนี้ ชิ้นเนื้อดังกล่าวจัดทำขึ้นโดยไม่ต้องบดตับให้เป็นเนื้อสับก่อน - ทั้งชิ้น
สิ่งที่คุณต้องการ:
- ตับห่าน - 1 กก.
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- เกล็ดขนมปัง - 100 กรัม
- เนย - 50 กรัม
- แป้ง - 50 กรัม
- บวบหรือฟักทอง - 400 กรัม
- กระเทียม - 200 กรัม
- หัวผักกาด - 400 กรัม
- เกาลัด - 100 กรัม
- เยรูซาเล็มอาติโช๊ค - 250 กรัม
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
- เกลือ - 14 กรัม
- พริกไทย - 3. กรัม
เมื่อเตรียมเนื้อทอดที่แปลกใหม่สามารถแทนที่ตับห่านด้วยตับเป็ดหรือกระต่าย
สูตรอาหาร
ปรุงรสตับห่านหรือเป็ดที่ล้างแล้วด้วยเกลือ พริกไทย และสูญญากาศ ถัดไปปรุงตับในหม้อไอน้ำสองครั้ง:
- 12 นาที ที่ 54 ° C;
- 18 นาที ที่อุณหภูมิ 58 องศาเซลเซียส
แช่เนื้อโดยใช้น้ำแข็ง ตัดตับเป็นชิ้น จุ่มชิ้นทอดสลับกันในแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปัง เกลือและพริกไทย หั่นชิ้นในกระทะทั้งสองด้าน
เตรียมเครื่องเคียงผักสำหรับทอด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ล้างและปอกเปลือกผักที่ปรุงสุกทั้งหมด ตัดหัวผักกาดและอาติโช๊คเยรูซาเล็มเป็นชิ้นแล้วหั่นฟักทองเป็นรูปสามเหลี่ยม
ต้มต้นหอม เกาลัด และหัวผักกาด แล้วผัดอาติโช๊คและฟักทองของเยรูซาเล็ม จัดผักอย่างสวยงามเป็นส่วน ๆ วางชิ้นทอดบนจานแต่ละจาน
ทำซอสผัก. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตัดเนยเย็นเป็นก้อนเล็กๆ ช้อนต้นหอมและสต็อกผักหัวผักกาดลงในช้อนโต๊ะแล้วเทลงในชามขนาดเล็กที่ทนไฟได้
วางชามบนกองไฟแล้วต้มน้ำซุปให้เดือด ลดความร้อนให้ต่ำมาก ใส่เนยทีละสองสามก้อนลงในชามแล้วตีส่วนผสมด้วยที่ตี ในที่สุดเนยจะละลายจนหมดและซอสก็ข้นขึ้น
อุ่นซอสครีม คนให้เข้ากัน แล้วเทลงบนผักในจาน โรยด้วยผักชีฝรั่งสับและเสิร์ฟร้อนเป็นพิเศษ
ตับปลาคอดทอด cut
มักเสิร์ฟกับมันฝรั่งบด
สิ่งที่คุณต้องการ:
- มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
- แป้งเซมะลีเนอร์ - 100 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- ตับปลา - 1 กระป๋อง;
- เกลือน้ำมัน
เทคโนโลยีการทำอาหารในขั้นตอน
ล้างมันฝรั่งต้มในเปลือกและปอกเปลือก ต้มไข่ต้มให้สุกด้วย ใส่มันฝรั่งลงในชามแล้วบด
ใส่ตับปลาและเนยลงในชาม ถูลูกอัณฑะบนเครื่องขูดขนาดกลาง ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด
เทเซโมลินาลงในจานแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง วางเนื้อสับไว้บนโต๊ะเล็กน้อยจนกว่าซีเรียลจะฟู ทอดไส้ ชุบเกล็ดขนมปังหรือแป้ง ทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
วิธีทำอาหารในเตาอบ
ในการอบชิ้นเนื้อดังกล่าวเตาอบจะอุ่นที่อุณหภูมิสูงสุด มิฉะนั้นจานตับที่ทำเสร็จแล้วจะแห้งเกินไป
สินค้าที่ต้องการ:
- ตับ - 250 กรัม
- ครีม - 50 กรัม
- แป้งเซมะลีเนอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ / ลิตร;
- หัวหอม - ½หัว;
- เกลือ, เครื่องเทศ;
- ไข่ - ½ชิ้น
คุณสามารถใช้ตับเพื่อทำอาหารจานนี้ ในกรณีนี้ ทางที่ดีควรอบชิ้นเนื้อบนแผ่นซิลิโคน
ทำอาหารอย่างไรให้ถูกวิธี
เตรียมตับหั่นเป็นชิ้นแล้วบดในเครื่องปั่น ปอกเปลือกและสับหัวหอม รวมหัวหอมกับตับเพิ่มเครื่องเทศเกลือและเซโมลินาลงในมวล ตั้งเนื้อสับไว้
ตีไข่ลงบนจานแล้วคนให้เข้ากันด้วยส้อม แยกมวลครึ่งหนึ่งและเพิ่มลงในเนื้อสับ นอกจากนี้ยังอนุญาตให้ใช้ไข่ไก่ขนาดเล็กในการปรุงอาหารชิ้นเนื้อ
ยืนยันเนื้อสับเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาทีและควร 40-60 ในช่วงเวลานี้ เปิดเตาอบที่อุณหภูมิอย่างน้อย 200 องศาเซลเซียส
รวบรวมเนื้อสับปัจจุบันด้วยช้อนแล้ววางบนแผ่นซิลิโคน (ไม่จำเป็นต้องทาไขมัน) ในรูปของชิ้นเนื้อในเวลาเดียวกันพยายามทำเพื่อให้มีระยะห่างระหว่าง "เค้ก" อย่างน้อย 2 ซม.
ย้ายพรมไปที่เตาอบและอบไส้เป็นเวลา 15 นาที ใน 10 นาที เปิดประตูตู้และทาไขมันตับอย่างรวดเร็วด้วยครีมเปรี้ยว
อบไอน้ำจากตับ
ส่วนผสม:
- ตับเนื้อ - 400 กรัม
- ไข่, แครอทและหัวหอม - 1 ชิ้นต่อชิ้น;
- แป้งเซมะลีเนอร์ - 5 กรัม
- เกลือ, พริกไทย, น้ำมัน
คุณสามารถปรุงอาหารจานนี้ได้ทั้งในหม้อไอน้ำสองครั้งและในหม้อหลายใบ เนื่องจากเนื้อตับจะค่อนข้างเหลว ไส้ที่นึ่งจึงเหมาะที่สุดในกระป๋องมัฟฟินซิลิโคน
สูตรทีละขั้นตอน
ประมวลผลตับแช่ล้างหั่นเป็นชิ้นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับผัก ใส่ไข่ เกลือ และเซโมลินาลงในเนื้อสับ ปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 15 นาที
แบ่งเนื้อสับเป็นกระป๋องที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 5-7 ซม. แล้วใส่ลงในชามของหวด เทน้ำลงในถังและตั้งเวลา 40 นาที เติมน้ำลงในชาม multicooker ตามคำแนะนำ วางบนตะแกรงและบน - แบบฟอร์มที่มีเนื้อสับ เปิดโหมด "Steamer" เป็นเวลา 30 นาที
สูตรสำหรับตับทอดกับข้าว
สินค้าที่ต้องการ:
- ตับใด ๆ - 300 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- น้ำมันหมูและข้าว - 100 กรัมต่อชิ้น
- แป้ง - 3-4 ช้อนโต๊ะ / ลิตร;
- น้ำมัน, เกลือ, พริกไทย.
อนุญาตให้เสิร์ฟเนื้อทอดโดยไม่มีเครื่องเคียง
สูตรอาหาร
ล้างข้าวให้สะอาดและต้มจนสุก ปอกหัวหอมและสับละเอียด ตัดน้ำมันหมูและตับเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วบดเป็นเนื้อสับในเครื่องปั่น
รวมเนื้อสับและข้าวต้มเพิ่มไข่ลงในมวลพริกไทยและเกลือ ผสมส่วนผสมทั้งหมดและเพิ่มแป้ง เนื้อสับสำเร็จรูปควรมีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว
ผัดตับอย่างรวดเร็วในกระทะทั้งสองด้าน ต่อไปก็นำไปอบในไมโครเวฟ 2 นาที ที่กำลังไฟ 750 วัตต์ คุณยังสามารถใช้เตาอบได้ ในกรณีนี้ ไส้ควรอบที่ 180 ° C ประมาณ 10 นาที
ตับทอดกับเซโมลินา
สินค้าที่ต้องการ:
- ตับ - 400 กรัม
- ไข่และหัวผักกาด - 1 ชิ้นต่อชิ้น;
- น้ำเดือด - 200 มล.
- แป้งเซมะลีเนอร์ - 4 ช้อนโต๊ะ / ลิตร;
- โซดา - 1/2 ชั่วโมง / ลิตร;
- เครื่องเทศ เกลือ น้ำมัน
ชิ้นเนื้อทอดเหล่านี้ดีที่สุดจากตับเนื้อ แต่คุณสามารถใช้อย่างอื่นได้
วิธีทำอาหาร
สับตับที่แช่เป็นชิ้นแล้วบดในเครื่องปั่น ปอกหัวหอมและสับละเอียดมาก ทอดในกระทะหากต้องการ
ใส่หัวหอมในเนื้อสับ, ตอกไข่, เพิ่มเซโมลินา, เกลือ, พริกไทย, เพิ่มโซดา ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ทิ้งส่วนผสมไว้บนโต๊ะประมาณ 15 นาที จนกระทั่งเซโมลินาพองตัว
ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนในกระทะ ทอดชิ้นทอดทั้งสองข้างจนนุ่ม วางไว้ในกระทะก้นหนา
เทน้ำเดือด 100 มล. ลงในกระทะที่มีตับทอดแล้วนำไปตั้งไฟ ต้มน้ำให้เดือด ตั้งไฟต่ำมาก ปิดฝาหม้อและเคี่ยวไส้ประมาณ 10 นาที
เปิดฝาหม้อ เทน้ำอีก 100 มล. ลงไป เคี่ยวต่ออีก 10 นาที เสิร์ฟตับทอดกับมันบดหรือเครื่องเคียงอื่น ๆ ที่คุณต้องการ
