ขาเป็นส่วนสะโพกของซาก (ขาหลัง) และขาไหล่ (ขาหน้า) ขาแกะมีโปรตีนในปริมาณเท่ากับเนื้อหมูโดยเฉลี่ย แต่มีไขมันน้อยกว่ามาก เนื้อแกะและไขมันนั้นด้อยกว่าเนื้อวัวและหมูในการดูดซึมได้ง่าย แต่รสชาติไม่ต่ำกว่า เนื้อแกะสามารถใช้ปรุงอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้หลายอย่าง ที่นิยมมากที่สุดคือแฮมอบที่อร่อยทั้งร้อนและเย็น
มันจำเป็น
-
- สำหรับแฮมแกะอบ:
- แฮมแกะ 1.5 กก.
- ซอสถั่วเหลือง 100 มล.
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชูบัลซามิก;
- 1 มะนาว;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. สมุนไพรโปรวองซ์;
- พริกป่น
- เกลือ
- ผงยี่หร่า.
- สำหรับขาแกะกับมันฝรั่ง:
- เนื้อแกะติดกระดูก 1 ขา (1, 7−2 กก.);
- มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
- เบคอน 200 กรัม
- กระเทียม 3 กลีบ;
- โรสแมรี่ 4-5 ก้าน;
- 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- 1/4 ช้อนชาพริกไทยดำบดสด
- เกลือทะเล 1 ช้อนชา
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ขาแกะอบ
ล้างเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ให้ละเอียด หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ผสมซีอิ๊วขาวกับน้ำส้มสายชูบัลซามิก ล้างมะนาว บีบน้ำ ใส่น้ำส้มสายชูและซีอิ๊ว เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใส่ยี่หร่าและเครื่องเทศ วางเนื้อในจานแก้วลึกปิดด้วยน้ำดอง
ขั้นตอนที่ 2
ใช้วิธีการหมักเนื้อแบบอื่นโดยใส่ร่วมกับน้ำดองในถุงพลาสติกที่ปิดสนิท มัดถุงให้แน่นและแช่เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 3
เปิดเตาอบที่ 180 ° C วางเนื้อแกะไว้ในปลอกย่างหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ทำรูสองสามรูที่ด้านบนเพื่อให้ไอน้ำหนีออกมา อบในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 10 นาที จากนั้นคลี่และวางในเตาอบอีกครั้งประมาณ 15-20 นาที
เสิร์ฟเนื้อด้วยสมุนไพรและซอสกระเทียม (ครีมเปรี้ยวกับกระเทียม เกลือและพริกไทย)
ขั้นตอนที่ 4
แฮมแกะกับมันฝรั่ง
เปิดเตาอบที่ 180 ° C และเริ่มกระบวนการเตรียมแฮม ทำการตัดเป็นรูเล็กๆ บนผิวแฮม ทำการกรีดลึกตามกระดูก
ขั้นตอนที่ 5
บดน้ำมันมะกอก ใบโรสแมรี่สด กระเทียมปอกเปลือก เกลือและพริกไทยให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยสากในครก เติมส่วนที่ตัดในเนื้อด้วยมวลนี้แล้วเคลือบแฮมทั้งหมด
ขั้นตอนที่ 6
วางแผ่นอบเปล่าบนชั้นวางด้านล่างของเตาอบที่อุ่นแล้วและชั้นวางลวดบนชั้นกลาง วางแฮมบนตะแกรงแล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
ขั้นตอนที่ 7
ปอกมันฝรั่ง คลุมด้วยน้ำ เกลือ และปรุงอาหารจนสุกครึ่ง 10-15 นาที (ใส่มันฝรั่งลงไปต้มพร้อมกับวางแฮมในเตาอบ) นำแผ่นอบออกจากเตาอบอย่างระมัดระวัง วางมันฝรั่งไว้ด้านบน แล้วเกลี่ยเบคอนสไลด์ด้านบน นำแผ่นอบมันฝรั่งกลับไปที่ระดับล่างของเตาอบและอบทุกอย่างด้วยกันต่อไปอีก 40-45 นาที
ขั้นตอนที่ 8
นำแฮมออกจากเตาอบ วางบนจานขนาดใหญ่ วางมันฝรั่งอบรอบขอบ โรยด้วยสมุนไพรสับ