ซุปกะหล่ำปลีสดเป็นหนึ่งในซุปที่พบมากที่สุดในภาคกลางของรัสเซีย ซุปกะหล่ำปลีสำเร็จรูปสามารถปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศหรือครีมเปรี้ยว หากคุณต้องการเพิ่มกรดเผ็ดลงในซุปกะหล่ำปลีด้วยกะหล่ำปลีสด จากนั้นเมื่อให้ความร้อนซุป ให้เติมน้ำเกลือกะหล่ำปลีดองสองสามช้อนโต๊ะ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ล้างชิ้นเนื้อใต้ก๊อกน้ำด้วยน้ำเย็น ขจัดไขมันส่วนเกินและฟิล์ม ตัดกระดูกในหลาย ๆ ที่ วางเนื้อในกระทะน้ำเย็น ปิดฝาให้แน่น แล้วนำไปตั้งบนไฟแรง นำไปต้ม. ลดความร้อนไม่ให้น้ำซุปเดือดมากเกินไป นำโฟมออกด้วยช้อน slotted ใส่ใบกระวาน เกลือ และพริกไทยดำ 10 นาทีก่อนปรุงอาหาร
หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ปิดน้ำซุป เอาเนื้อในจาน และกรองน้ำซุป แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้น
ขั้นตอนที่ 2
นำใบด้านบนที่มีรอยย่นและสกปรกออกจากกะหล่ำปลี หั่นกะหล่ำปลีเป็นสี่เหลี่ยมแล้วเอาก้านออก หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นยาวและแคบ ใส่ในน้ำซุปที่ตึงแล้วใส่ไฟ
ขั้นตอนที่ 3
ปอกหัวหอมและแครอท สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ อุ่นน้ำมันพืชในกระทะ. ใส่แครอทขูดในน้ำมัน ทอดสักครู่เพื่อให้แครอทมีน้ำผลไม้ ใส่ต้นหอม. ผัดผักต่อไปจนหัวหอมโปร่งแสงและแครอทนิ่ม หลีกเลี่ยงการเผาหัวหอมหรือแครอท
ขั้นตอนที่ 4
ล้างมันฝรั่งขูดหรือลอกผิวแล้วหั่นเป็นก้อน
ล้างใต้น้ำและลอกรากผักชีฝรั่งและรากผักชีฝรั่ง ตัดเป็นก้อน
ขั้นตอนที่ 5
ใส่หัวหอมผัด แครอท มันฝรั่งสับ ผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่ายฝรั่ง และเนื้อสัตว์ปรุงสุกในกระทะพร้อมน้ำซุปเดือดและกะหล่ำปลี ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที
ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดแล้วลอกเปลือกบางออก สับละเอียดและเพิ่มซุปกะหล่ำปลีห้านาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร