Yassa เป็นมะนาวเซเนกัลแบบดั้งเดิมหรือน้ำดองมะนาวซึ่งปลาจะแช่ก่อนปรุงอาหาร ในจานที่มีสีสันแปลกตานี้ กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนของปลาตัดกับสีเปรี้ยวของน้ำผลไม้รสเปรี้ยว
มันจำเป็น
- - เนื้อปลา 700 กรัม (ปลาเฮก ปลาหอก ปลาโดราด้า)
- - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะแป้ง
- - 10 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช (โดยเฉพาะถั่วลิสง)
- - 5 มะนาวหรือมะนาว
- - 100 มล. น้ำส้มสายชู
- - พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
- - 4 อย่าง หัวหอม
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
คั้นมะนาวหรือมะนาวห้าลูกแล้วเทลงในชาม
ขั้นตอนที่ 2
เติมน้ำส้มสายชู 100 มล. พริกไทยดำ 1 ช้อนชา และน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะลงไปในน้ำ
ขั้นตอนที่ 3
ปอกหัวหอม 4 อันหั่นครึ่งแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบาง ๆ โอนไปยังจานด้วยน้ำดอง
ขั้นตอนที่ 4
ใส่เนื้อปลาในน้ำดอง คนเบา ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อปลาแตก ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 6 ชั่วโมง พลิกปลาบ่อยๆเพื่อให้ชุ่มน้ำอย่างสม่ำเสมอ
ขั้นตอนที่ 5
หลังจากเวลานี้ นำปลาออกจากน้ำดองแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าซับน้ำ
ขั้นตอนที่ 6
โอนน้ำดองกับหัวหอมลงในกระทะและเคี่ยวจนหัวหอมนิ่ม
ขั้นตอนที่ 7
จุ่มปลาในแป้ง ทอดเนื้อทั้งสองด้านในกระทะด้วยน้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะเป็นเวลา 10 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
ขั้นตอนที่ 8
วางปลาในกระทะด้วยน้ำหมักและเคี่ยวบนไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาทีโดยปิดฝา