พายฟักทองเป็นแบบอเมริกันคลาสสิก เขาไม่เพียงแต่ครองราชย์บนโต๊ะในฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น แต่ยังสานต่อบริบททางวัฒนธรรมอย่างแน่นหนาอีกด้วย วันขอบคุณพระเจ้าหรือวันฮาโลวีนจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีขนมนี้ การทดลองทำอาหารหลายศตวรรษอยู่เบื้องหลังการรักษาที่น่ารื่นรมย์นี้ ด้วยฐานทรายละเอียดที่ทำหน้าที่เป็นสถานที่ที่สมบูรณ์แบบสำหรับการเติมความนุ่มนวลและเผ็ดร้อน
พายฟักทองคลาสสิกคืออะไร
มีสูตรอาหารมากมายสำหรับพายฟักทองอเมริกัน มันทำเปิดและปิดจากฟักทองดิบหรือกระป๋อง, นมข้น, มันเทศ, แอปเปิ้ลและแครอทเติมลงในไส้ปรุงรสด้วยเครื่องเทศต่างๆ "แม่บ้านที่แท้จริง" แต่ละคนมีรายการส่วนผสมพิเศษของตัวเอง แต่เฉพาะสูตรที่ตรงตามกฎเกณฑ์บางอย่างเท่านั้นที่ถือว่าคลาสสิก พายฟักทองแบบดั้งเดิมจะต้องเปิดออก โดยมีฐานเป็นขนมชอร์ตครัสบางๆ และไส้คัสตาร์ดฟักทอง ปรุงรสด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ ซึ่งมีอบเชยและขิงอยู่เสมอ เป็นของหวานที่คู่ควรกับการตกแต่งโต๊ะสำหรับวันขอบคุณพระเจ้าหรือเป็นขนมในวันฮัลโลวีน
ฐานสำหรับพายฟักทองอเมริกัน
สำหรับเปลือกบาง ๆ คุณจะต้องมีอาหารดังต่อไปนี้:
- แป้งสาลี 150 กรัม
- เนยจืด 140 กรัม
- เกลือป่นละเอียด ¼ ช้อนชา;
- 2-4 เซนต์ ช้อนโต๊ะน้ำน้ำแข็ง
ร่อนแป้งและเกลือลงในชามของเครื่องเตรียมอาหาร เพิ่มเนยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ในโหมดพัลส์ ให้หั่นแป้งเป็นชิ้นเล็กๆ เริ่มเติมน้ำเย็นจัด ครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วนวดแป้งต่อ หยุดเมื่อคุณมีลูกบอลที่ยืดหยุ่นและเรียบเนียน ห่อด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงและสูงสุด 2 วัน
คลึงแป้งเป็นวงกลม 25 ซม. บนพื้นผิวที่ร่อนแล้ว ใช้จานอบขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 22 ซม. ห่อแป้งด้วยหมุดกลิ้ง สร้างขอบหยักด้วยส้อม สับด้านล่างแล้วแช่เย็นแป้งและแม่พิมพ์เป็นเวลา 30 นาที เปิดเตาอบที่ 190C. วางฟอยล์อาหารไว้ด้านบนของแป้งแล้วใส่หินพิเศษหรือถั่วขนาดใหญ่
นำเข้าอบ 20 นาที เอาฟอยล์ออกแล้ววางฐานในเตาอบอีกครั้งประมาณ 5-7 นาที จนฐานเปลี่ยนเป็นสีทองอ่อน นำออกจากเตาอบและแช่เย็นเล็กน้อย ฐานพายฟักทองสำเร็จรูปสามารถแช่แข็งได้
ไส้ดั้งเดิมสำหรับพายฟักทอง
เตรียมไส้ที่นุ่มและเผ็ด ใช้:
- น้ำซุปข้นฟักทอง 2 ถ้วย
- 3 ไข่ไก่ขนาดใหญ่
- ครีม 1 แก้วที่มีไขมันอย่างน้อย 20%;
- น้ำตาลทรายละเอียด 160 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. บรั่นดีหนึ่งช้อน;
- ขิงบด 2 ช้อนชา;
- อบเชยป่น 1 ½ ช้อนชา;
- ลูกจันทน์เทศขูด ¼ ช้อนชา;
- เกลือป่นละเอียด ½ ช้อนชา;
- หยิกของกานพลู
ใส่น้ำซุปข้นฟักทองลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและเครื่องเทศ นำไปต้มกวนลดความร้อนให้ต่ำและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที เทฟักทองบดลงในชามขนาดใหญ่ เย็นเล็กน้อย แล้วใส่ครีมและบรั่นดี ตีไข่ ปัดให้เป็นก้อนเดียว วางในฐานและอบในเตาอบที่อุ่นถึง 190 ° C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ตรงกลางของพายควรเขย่าอีกเล็กน้อยเมื่อสุก แช่เย็นก่อนเสิร์ฟ
หากคุณไม่มีน้ำซุปข้นฟักทองกระป๋อง ทำด้วยตัวเอง ปอกเปลือกฟักทอง นำเนื้อที่มีน้ำหนักรวม 1 ½ กก. หั่นเป็นก้อนแล้ววางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ละลาย 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะเนยแล้วเทลงบนฟักทอง อบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C ประมาณ 40 นาที เย็นและน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่น
คุณสมบัติของการทำพายฟักทองคลาสสิก
เพื่อให้เค้กสมบูรณ์แบบ ต้องแน่ใจว่าได้ถูฟักทองบดผ่านตะแกรงละเอียด วิธีนี้จะช่วยขจัดเส้นใยและก้อนเนื้อออกเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มดุจแพรไหม ไส้อุ่นต้องเทลงในเปลือกอุ่น ๆ ดังนั้นหากส่วนประกอบใด ๆ เย็นลงก็ควรอุ่นเครื่องเล็กน้อย ก่อนหั่นและเสิร์ฟเค้ก จะต้องทำให้เย็นสนิทและไส้ต้องปล่อยให้แข็งตัว
