นิยมใช้ในการปรุงอาหารจีน ซอสเปรี้ยวหวานถูกนำมาใช้ในอาหารที่หลากหลายในรูปแบบพื้นฐานสามรูปแบบ เป็นสีเคลือบเพื่อเพิ่มสีสันและรสชาติให้กับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก เป็นซอสที่เติมเต็มอาหารต่างๆ และเป็นน้ำดองสำหรับสัตว์ปีก เนื้อสัตว์ และอาหารทะเล มีสูตรยอดนิยมหลายสูตรสำหรับซอสนี้ เลือกแบบไหนดี? ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการใกล้ชิดกับซอสเวอร์ชั่นตะวันออกดั้งเดิมแค่ไหน หรือถ้าคุณค่อนข้างพอใจกับซอสเวอร์ชั่นหลังๆ แบบตะวันตก
มันจำเป็น
-
- ซอสเปรี้ยวหวานกวางตุ้ง
- น้ำสต๊อกไก่ 100 มิลลิลิตร
- ซีอิ๊วขาว 50 มล
- มิริน 25 มล
- น้ำตาลทรายแดง 35 กรัม
- น้ำส้มสายชูข้าว 50 มิลลิลิตร
- น้ำมันงา 15 มล.
- ซอสแอปเปิ้ลหรือน้ำซุปข้นพลัม 15 กรัม
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- รากขิงขูดสด 1/2 ช้อนชา
- อบเชย 1/4 ช้อนชา
- กานพลู ¼ ช้อนชา
- พริกไทยเสฉวน 1/2 ช้อนชา
- ซอสสับปะรดเปรี้ยวหวาน
- น้ำตาล 1/4 ถ้วย
- ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสับปะรด 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1/4 ถ้วย
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- รากขิงขูด 1 ช้อนชา
- สับปะรดหั่นลูกเต๋า 2 ลูก
- ซอสเปรี้ยวหวานด่วน
- น้ำส้มสายชูข้าว 1/3 ถ้วย
- น้ำตาลทรายแดง 4 ช้อนโต๊ะ
- ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ซอสเปรี้ยวหวานกวางตุ้ง ตั้งน้ำมันงาในกระทะให้ร้อนแล้วใส่เครื่องเทศ ปล่อยให้เปิดสักครู่แล้วเติมน้ำซุปไก่ ซีอิ๊ว มิริน น้ำส้มสายชูครึ่งหนึ่ง อุ่นด้วยความร้อนต่ำ เพิ่มน้ำตาลและคนเป็นครั้งคราวจนละลายหมด ในขณะเดียวกันผสมแป้งกับน้ำซุปที่เหลือเพื่อไม่ให้มีก้อนเนื้อแล้วเทลงในซอสบาง ๆ คนให้เข้ากันอย่างต่อเนื่อง รอจนข้นและเพิ่มซอสแอปเปิ้ลหรือน้ำซุปข้นพลัม ลดความร้อนต่ำและความร้อนซอสประมาณ 3 นาที นำออกจากเตา แช่เย็น และเก็บในตู้เย็น
ขั้นตอนที่ 2
ซอสสับปะรดเปรี้ยวหวาน
ใส่น้ำตาล ซอสมะเขือเทศ ซีอิ๊ว น้ำผลไม้ และน้ำส้มสายชูลงในหม้อขนาดเล็ก พักไว้ ในชามอื่นละลายแป้งในน้ำ พักไว้ ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางและนำไปต้ม เพิ่มขิงและสับปะรดแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ข้นซอสด้วยแป้งเจือจาง ยกลงจากเตา ปล่อยให้เย็น
ขั้นตอนที่ 3
ซอสเปรี้ยวหวานด่วน
รวมแป้งข้าวโพดกับน้ำ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าละลายหมดแล้ว พักไว้ รวมน้ำส้มสายชูข้าว น้ำตาลทรายแดง ซอสมะเขือเทศ และซีอิ๊วขาวลงในหม้อขนาดเล็กแล้วนำไปต้ม ใส่แป้งลงไปผัดจนซอสข้น