เครื่องเติมน้ำมันธรรมดาไม่จำเป็นต้องมีการเตรียมพิเศษ แต่เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการดอง เมื่อบรรจุกระป๋อง คุณสามารถเปลี่ยนปริมาณน้ำตาลและเกลือได้ นอกจากนี้ยังใช้มัสตาร์ด, แกง, วางมะเขือเทศ, หัวหอมและกระเทียม
เห็ดชนิดหนึ่งดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและการตกแต่งโต๊ะที่ยอดเยี่ยม ไม่ว่าคุณจะชอบสูตรไหน ก็ต้องปอกเปลือกเห็ด ผิวมันและเศษป่าจะถูกลบออกจากหมวกแต่ละใบ
นี้จะต้องทำให้แห้ง ห้ามแช่เห็ดในน้ำ บางครั้งแม่บ้านใช้ฟองน้ำแห้งเช็ดหมวกแต่ละใบ สำหรับบางคน การใช้มีดคมจะสะดวกที่สุด พวกเขาต้องแงะผิวหนังจากขอบหมวกเข้าหาตัวเอง หากไม่แกะฟอยล์ออก จานอาจเริ่มมีรสขม ซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติ
เนยดองสำหรับหน้าหนาว
นี่เป็นสูตรคลาสสิกที่ไม่ต้องมีการเตรียมการมากเกินไป
ส่วนผสม:
- น้ำมัน 2 กก.
- น้ำ 1 ลิตร
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลทราย;
- 3 ชิ้น ใบกระวาน;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เมล็ดถั่ว;
- 5 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น;
- 1, 5 หัวกระเทียม;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู.
เตรียมเห็ดหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง อย่าบดมากเกินไป ปิดด้วยน้ำ เติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน ลอกโฟมออกในขณะที่เดือด ปรุงอาหารประมาณ 20 นาที ถ่ายน้ำมันไปยังกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล
สำหรับน้ำดองเทน้ำหนึ่งลิตรลงในหม้อตั้งไฟ ละลายเกลือที่เหลือน้ำตาลทราย เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ (ยกเว้นน้ำส้มสายชู) โอนเห็ดไปที่น้ำดองปรุงต่ออีก 30 นาที ในเวลาประมาณ 5 นาที ก่อนสิ้นสุดกระบวนการเดือดเทน้ำส้มสายชูผสมทุกอย่าง
เห็ดวางในขวดโหลขณะร้อน ปิดฝาให้แน่นแล้วพลิกกลับ ให้ยืนใต้ผ้าคลุมเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
เนยกับหัวหอมและน้ำมันมะกอก
คุณจะต้องใช้เห็ดสด 1.5 กก. หัวหอม 1 หัว น้ำมันมะกอกครึ่งแก้ว ส่วนประกอบสำหรับน้ำดองถูกเลือกแยกต่างหาก: น้ำหนึ่งลิตร, ผักชีฝรั่ง, 2 ชิ้น ใบกระวาน, ส่วนผสมของถั่วหนึ่งช้อนชา, หัวกระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย 2 ชิ้น กานพลู 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์
การทำอาหารทีละขั้นตอน:
- ปรุงน้ำดอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ต้มน้ำ ใส่เกลือ น้ำตาลทราย และเครื่องปรุงรสที่เหลือ สามารถสับกระเทียมได้ หลังจากเดือดให้ชิมน้ำเกลือ ปรับให้ได้รสชาติที่ดีที่สุดหากจำเป็น สามารถเติมเกลือหรือน้ำตาลได้ตามต้องการ
- ต้มเห็ดในน้ำเกลือคว่ำกระชอนล้างใต้น้ำเย็น เมื่อน้ำดองเดือดให้ใส่เห็ดลงไป ปรุงอาหารประมาณ 10 นาที เพิ่มน้ำส้มสายชู 60 วินาทีก่อนสิ้นสุด
- แจกจ่ายเห็ดลงในขวดพร้อมกับน้ำเกลือ เทน้ำมันมะกอก จะต้องดำเนินการในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนต่อภาชนะลิตร
- ขันฝาให้แน่นหมุนกระป๋องห่อด้วยผ้าขนหนู ตั้งไว้ 10 โมง
เห็ดเผาะ
สูตรนี้ให้คุณทำขนมที่สามารถเสิร์ฟได้ใน 2-3 วัน
ส่วนผสม:
- 2 หน้า น้ำ;
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
- 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า;
- 10 ชิ้น สีดำและออลสไปซ์;
- กระเทียม 3 กลีบ;
- 4 สิ่ง. ลาฟรุสก้า;
- ร่มผักชีฝรั่ง
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชูสำหรับแต่ละกระป๋องใน 0.5 ลิตร
สูตรทีละขั้นตอนเริ่มต้นด้วยการเตรียมเนยและน้ำเกลือเอง อันแรกต้องต้มในน้ำเค็ม ในครั้งที่สองให้เติมเกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, lavrushka ลงในน้ำ ใส่ผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของกระป๋องแล้วเติมเห็ดลงในภาชนะแล้วเทน้ำดอง เพิ่มน้ำส้มสายชูในแต่ละขวดแยกกัน ปิดด้วยฝาพลาสติก เมื่อส่วนผสมเย็นลงแล้ว ให้ใส่ช่องว่างในตู้เย็น หลังจากสองวันคุณสามารถเสิร์ฟไปที่โต๊ะ
ดองด่วน
ผู้เริ่มต้นยังสามารถใช้สูตร วิธีการนี้เกี่ยวข้องกับการจัดเก็บในตู้เย็น หากคุณต้องการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว ธนาคารจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
ส่วนผสม:
- น้ำมัน 1 กิโลกรัม
- น้ำ 500 มล.
- น้ำส้มสายชูองุ่น 3-4 ช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือหยาบ
- ½ ช้อนชา ซาฮาร่า;
- 10 ชิ้น พริกไทยดำ
- 4 สิ่ง. ลาฟรุสก้า;
- กานพลูเพื่อลิ้มรส
เตรียมเห็ดต้มประมาณ 15-20 นาที เตรียมน้ำดอง.เทน้ำลงในหม้อ ใส่น้ำส้มสายชูองุ่น เกลือ น้ำตาลและส่วนผสมอื่นๆ นำน้ำดองไปต้มบนเตา จุ่มเห็ดลงไปปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที ใส่เนยในขวดที่สะอาด
ต้มของเหลวอีกครั้งเทลงในขวด ปล่อยให้เห็ดเย็นลงเล็กน้อยปิดฝาให้แน่น พลิกคว่ำจนเย็นสนิท สำหรับผู้ที่จะเก็บรักษาเป็นเวลานาน คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูอีกสองช้อนโต๊ะ
เนยดองกับสารเติมแต่ง
หากมีเห็ดจำนวนมากหรือต้องการเพิ่มรสเผ็ด คุณสามารถใช้สารเติมแต่งต่างๆ ได้
ใส่กระเทียมและมัสตาร์ด
เนยสองกิโลกรัมจะต้อง:
- ลิตรของน้ำ
- น้ำตาล 40 กรัม
- เกลือ 50 กรัม
- น้ำส้มสายชู 50 มล.
- กระเทียม 10 กลีบ;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เมล็ดมัสตาร์ด;
- 10 ชิ้น ลาฟรุสก้า;
- ออลสไปซ์ 10 เม็ด
ต้มน้ำมันในน้ำโดยเติมเกลือและน้ำส้มสายชู โยนในกระชอน ใส่น้ำตาล, เกลือ, ใบกระวาน, มัสตาร์ด, พริกไทย ลงในน้ำหนึ่งลิตร รอจนของเหลวเริ่มเดือด ปอกกระเทียมผ่าครึ่งใส่น้ำดอง เทน้ำส้มสายชู กระจายเนยในขวดเทน้ำดองปิดฝา สูตรนี้ทำให้เห็ดกรอบและเผ็ด
เนยปรุงรสเกาหลี
เห็ดชนิดหนึ่งที่ทำด้วยวิธีนี้สามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่เป็นของว่างแยกต่างหาก แต่ยังเป็นสารเติมแต่งสำหรับสลัด
ส่วนผสม:
- น้ำมัน 2 กก.
- แครอท 500 กรัม
- น้ำ 500 มล.
- 2 ชิ้น พริก;
- กระเทียม 12 กลีบ;
- เครื่องปรุงรสเกาหลี 1 แพ็ค;
- 7 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์:
- เกลือเพื่อลิ้มรส
สับหัวหอมและทอดจนนุ่ม หั่นแครอทเป็นเส้น ใส่หัวหอม ทอดเป็นเวลา 10 นาที ตัดเห็ดที่เตรียมไว้และต้มเป็นชิ้น ติดผัก. ปล่อยให้เดือดประมาณ 15 นาที
ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู พริก (หั่นเป็นชิ้น) ปรุงรสและกระเทียมลงไปในน้ำ ปล่อยให้มันเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาทีเทเนื้อหาของกระทะลงในองค์ประกอบ ปล่อยให้ไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที กระจายไปยังธนาคารอย่างสม่ำเสมอ หลังจากการฆ่าเชื้อแล้ว ไม่จำเป็นต้องห่อบรรจุภัณฑ์
วิธีการดองเย็น
เงื่อนไขหลักในการปรุงอาหารคือไม่ต้องต้มเห็ด เป็นผลให้พวกเขารักษารสชาติตามธรรมชาติไว้ ชิ้นงานสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้ในเวลาประมาณหนึ่งเดือน
ส่วนผสม:
- เห็ด 2 กก.
- 10 ชิ้น พริกไทยดำ;
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
- ใบผักชีฝรั่งและลูกเกด;
- กระเทียม 5 กลีบ;
- 7 ชิ้น ลอเรล
ลอกเนยใส่หมวกลงในกระทะ โรยเกลือ กระเทียม สมุนไพรและเครื่องเทศแต่ละชั้น กดมวลด้วยโหลดเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง หากเห็ดปล่อยความชื้นออกมาเล็กน้อย คุณสามารถเติมน้ำต้มเย็นที่ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย มันยังคงถ่ายโอนมวลเห็ดไปยังขวดและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือนหรือมากกว่า
วิธีเย็นด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมัน
สูตรอร่อยและน่าสนใจสำหรับแม่บ้านที่ชอบทดลอง
ส่วนผสม:
- น้ำมัน 2 กก.
- 1 ลิตร น้ำ;
- 7 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช;
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า;
- 1, 5 ศิลปะ ล. เกลือ;
- 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชู;
- กระเทียม 7 กลีบ;
- ใบกระวาน 4 ใบ;
- ออลสไปซ์ 5 เม็ด
ต้มเห็ดในน้ำกรดเค็ม ดึงออก เย็น สะเด็ดน้ำ เพื่อเตรียมน้ำดองผสมน้ำตาลและเกลือ เทน้ำส้มสายชูใส่กระเทียม lavrushka และ allspice นำไปต้มใส่เนยลงในน้ำดอง เททุกอย่างลงในขวด
อุ่นน้ำมันพืชในกระทะ เท 2-3 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะแต่ละใบ ล. ซึ่งจะช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเติบโตของเชื้อราในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว คุณสามารถมีของว่างแสนอร่อยได้หลังจาก 3 วัน เก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 6 เดือน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มขึ้นฉ่ายผักชีฝรั่งแกงและส่วนผสมอื่น ๆ ลงในน้ำดอง
เนยดองกรดซิตริก
แม่บ้านหลายคนเชื่อว่าเห็ดชนิดหนึ่งจะประสบความสำเร็จมากขึ้นหากทำโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู จะใช้เวลาน้ำหนึ่งลิตรครึ่ง 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ 6 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาล ออลสไปซ์และพริกไทยดำ สมุนไพร กระเทียม 4 กลีบ 8 ชิ้น ลอเรล 2 ช้อนชา กรดซิตริก
วางสมุนไพร กระเทียม ลอเรล และพริกไทยที่ด้านล่างของโถ วางเห็ดต้มไว้ด้านบนน้ำต้มกับเกลือ น้ำตาล และกรดซิตริก ของเหลวถูกเทลงในขวดซึ่งต่อมาจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที ปิดฝาให้แน่นส่งใต้ผ้าห่มจนเย็น
ด้วยน้ำส้มสายชูและกรดซิตริก
สำหรับเห็ด 2 กิโลกรัมถูกนำมาใช้:
- 500 มล. น้ำ;
- 60 มล. น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์;
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำ;
- ออลสไปซ์ 4 เม็ด;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลทราย;
- กรดซิตริก 10 กรัม
ต้มน้ำกับน้ำส้มสายชู เพิ่มเครื่องเทศอื่นที่ไม่ใช่กรดซิตริก ไส้ควรต้มเป็นเวลา 5 นาที ใส่เนยลงไป ปล่อยให้เดือดที่อุณหภูมิต่ำประมาณ 30 นาที
นำกระทะออกจากความร้อนใส่กรดซิตริก ผสมให้เข้ากัน ทิ้งขวดให้เย็นสนิท โอนเห็ดไปที่ขวดไม้ก๊อก หากคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มเครื่องปรุงรสอื่นๆ ลงในน้ำดอง คุณต้องระวัง เพราะไม่เช่นนั้น คุณอาจจะกลบกลิ่นของส่วนประกอบหลักได้
สูตรต้นตำรับ
สูตรธรรมดาไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
แม่บ้านหลายคนไม่ชอบจัดการกับช่องว่างเนื่องจากการฆ่าเชื้อกระป๋องใช้เวลานาน มีสูตรอาหารที่แนะนำความสามารถในการเตรียมขนมที่มีรสชาติเข้มข้นโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการนี้ สามารถเสิร์ฟถนอมอาหารได้ภายในวันเดียว
สำหรับเนยหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องใช้:
- 2 หน้า น้ำ;
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า;
- 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
- สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 70% 15 มล.
- น้ำมันพืช 50 มล.
- กระเทียม 4 กลีบ;
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- พริกชี้ฟ้า 4 เม็ด.
เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนชาและน้ำส้มสายชูลงไปในน้ำ ลดเห็ดวางบนกระเบื้อง ปรุงจนส่วนผสมหลักจมลงไปด้านล่าง โยนในกระชอนเย็น เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, ลอเรล, พริกไทย ลงในน้ำหนึ่งลิตร นำน้ำดองไปต้ม วางเห็ด. คุณต้องรอจนกว่าของเหลวจะเดือด เทน้ำส้มสายชู ปิดไฟ สับกลีบกระเทียมผสมกับเห็ด มันยังคงกระจายในขวดเทน้ำมันพืช
เห็ดในซอสมะเขือเทศ
เคล็ดลับของอาหารโฮมเมดคือวางมะเขือเทศที่ใช้ในสูตรนี้ ซึ่งทำให้เห็ดมีรสชาติดั้งเดิม
ส่วนผสม:
- 0.5 ลิตร น้ำ;
- วางมะเขือเทศ 400 กรัม
- น้ำมันพืช 150 มล.
- เกลือ 40 กรัม
- น้ำตาล 100 กรัม
- กระเทียม 4 กลีบ
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 80 มล.
- 7 ชิ้น ลอเรล
สำหรับน้ำสลัด ผสมน้ำ ซอสมะเขือเทศ น้ำมัน เกลือ และน้ำตาล ผสม. เทน้ำส้มสายชูใส่ใบกระวานและกระเทียม เปิดเตา รอให้ส่วนผสมเดือด ใส่เห็ดต้มลงในซอส เคี่ยวนาน 5 นาที มันยังคงจัดเรียงในขวดโหลและภาชนะฆ่าเชื้อ
แครอท หัวหอม และเครื่องเทศช่วยเพิ่มรสชาติให้กับจาน จากสูตรที่เสนอคุณสามารถทดลองได้ โปรดทราบว่าหากขวดโหลฆ่าเชื้อด้วยเห็ดในน้ำเดือด คุณควรวางผ้าเช็ดตัวไว้ด้านล่าง หากยังไม่เสร็จสิ้น กระจกอาจแตกระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน
