Pilaf ปรุงในทาจิกิสถานอุซเบกิสถานและอาเซอร์ไบจาน แต่ในแต่ละประเทศจานนี้มีลักษณะประจำชาติ แม้ว่าส่วนผสมจะคล้ายกันมากในหลาย ๆ ด้าน แต่วิธีการหุงข้าว การหั่นเนื้อ และการใช้ผักที่แตกต่างกันทำให้ pilaf ของอาหารประจำชาติแต่ละอย่างไม่ธรรมดาอย่างแท้จริง
อาเซอร์ไบจัน pilaf กับเนื้อแกะและเค้กแบน
คุณจะต้องการ:
- เนื้อแกะไม่มีกระดูก 800 กรัมมีไขมันเล็กน้อย
- 2 หัวหอม;
- กระเทียม 4-5 กลีบ
- ลูกเกด 100 กรัม
- ข้าวเมล็ดยาว 400 กรัม
- เนยเนย 100 กรัม
- หญ้าฝรั่นเล็กน้อย
- พวงของหัวหอมสีเขียวและผักชี
- ใบสะระแหน่เล็กน้อย
- น้ำทับทิมธรรมชาติ 100 มล. ไม่มีน้ำตาล
- 1 ไข่;
- แป้ง 300 กรัม
- เกลือ.
นอกจาก pilaf คุณยังสามารถเพิ่มผลไม้ barberry และ quince
เตรียมฐานสำหรับ tortillas เทแป้งลงในชาม ตอกไข่ใส่เกลือเล็กน้อย น้ำอุ่นเล็กน้อยแล้วคลุกแป้ง รีดแป้งตอติญ่าเป็นแผ่นบางๆ แล้วพักไว้
กินข้าว. เทน้ำลงในหม้อ ใส่เกลือ นำไปต้ม เทข้าวลงไปและปรุงอาหารเป็นเวลา 7-10 นาที มันควรจะอ่อนลงเล็กน้อย แต่ยังคงมั่นคงอยู่ตรงกลาง ระบายน้ำ จาระบีหม้อน้ำหรือภาชนะอื่น ๆ ที่มีผนังหนาด้วยเนยละลาย วางแป้งตอร์ติญ่าชิ้นที่ด้านล่างและด้านข้าง วางข้าวด้านบนและเพิ่มก้อนเนยและหญ้าฝรั่นผสมทุกอย่าง ปิดฝาภาชนะใส่ไฟปานกลางและเคี่ยวข้าวจนสุกประมาณ 20 นาที
ในการเตรียมน้ำสลัดเนื้อ ล้างเนื้อแกะแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมด้านละไม่เกิน 1.5 ซม. ใส่เนื้อลงในกระทะแล้วทอดเป็นเวลา 5 นาที คนเป็นครั้งคราว เติมน้ำมันหากจำเป็น แม้ว่าเนื้อแกะมักจะปรุงสุกได้ดีกับไขมันที่ละลายแล้วก็ตาม สับหัวหอมครึ่งวงเพิ่มเนื้อและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที หลังจากนั้น เทน้ำทับทิม น้ำเล็กน้อยลงในกระทะ ใส่ลูกเกด ปรุงทุกอย่างด้วยไฟปานกลางประมาณครึ่งชั่วโมง ใส่กระเทียมสับลงในจาน 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
นำข้าวออกจากหม้อแล้วเทลงบนจานขนาดใหญ่ วางลูกแกะไว้ด้านบน เสิร์ฟผักที่ล้างแล้ว ผักใบเขียวสับ และเค้กข้าวแยกกัน
อุซเบก pilaf
คุณจะต้องการ:
- 2, 5 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าว;
- 2-3 แครอทขนาดเล็ก
- เนื้อแกะ 600 กรัม
- 2 หัวหอม;
- แอปริคอต 100 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับ pilaf;
- น้ำมันพืช;
- เกลือ.
ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หั่นแครอทเป็นเส้น แบ่งเนื้อออกเป็น 4 ส่วน อุ่นน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยในกระทะหรือหม้อลึก แล้วทอดชิ้นเนื้อลงไป 5-7 นาที เพิ่มหัวหอมลงไปปรุงอาหารในปริมาณที่เท่ากันจากนั้นใส่แครอทและแอปริคอตที่แช่ไว้ล่วงหน้า ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องปรุงรส pilaf เทน้ำ 200 มล. ปิดฝาภาชนะแล้วเคี่ยวที่อุณหภูมิเฉลี่ย 1.5 ชั่วโมง
ล้างข้าวในน้ำหลาย ๆ หลังจาก 1, 5 ชั่วโมงเทลงบนเนื้อสัตว์ด้วยผักเติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมข้าวโดย 1 นิ้วเกลือและปรุงอาหาร pilaf จนข้าวสุก จานสำเร็จรูปสามารถจัดวางในจานแบ่งส่วนหรือเสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่
ทาจิกิสถาน pilaf กับลูกชิ้น
คุณจะต้องการ:
- 2, 5 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าว;
- เนื้อแกะไม่มีกระดูก 500 กรัม
- 2 ไข่;
- 2 หัวหอม;
- ส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับ pilaf
- 2-3 แครอทขนาดเล็ก
- พริกแดง;
- น้ำมันพืช;
- เกลือ.
Pilaf กับเนื้อสับห่อด้วยใบองุ่นก็เป็นที่นิยมในทาจิกิสถานเช่นกัน
เตรียมลูกชิ้น. ในการทำเช่นนี้ให้หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้น ๆ ปอกหัวหอมหนึ่งอันแล้วเลื่อนทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่ม 1 ช้อนชา เครื่องเทศสำหรับ pilaf และพริกแดงเล็กน้อย ต้มไข่ให้แข็งหั่นเป็นก้อน ห่อแต่ละก้อนด้วยชั้นของเนื้อสับ อุ่นน้ำมันพืชในกระทะแล้วทอดลูกชิ้นลงไป 5-7 นาที ถัดไปปรุง pilaf ตามสูตรอุซเบกโดยใช้ลูกชิ้นแทนเนื้อสัตว์
