Lagman เป็นซุปที่มีเนื้อสัตว์ ผัก และบะหมี่ทำเอง ปรุงในหม้อ ไม่มีกฎเกณฑ์เดียวในการเตรียมอาหารจานนี้ มีชุดผลิตภัณฑ์พื้นฐานและรูปแบบที่ยอมรับได้ สูตรนี้สำหรับ 7 เสิร์ฟ
ส่วนผสม:
- เนื้อ 200 กรัม (แกะในอุดมคติ);
- 1 หัวหอม;
- 2 แครอท;
- 2 พริกหยวก;
- 2 มะเขือเทศ;
- น้ำมันพืช 50 กรัม
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วเขียว 130 กรัม
- 4 ไข่;
- แป้ง 400 กรัม
- น้ำกรอง 2.5 ลิตร
- โป๊ยกั๊กแห้ง 4 ชิ้น;
- ก้านคื่นฉ่าย 70 กรัม
- ผักชีฝรั่ง 30 กรัม
การเตรียมการ:
- ตอกไข่ลงในภาชนะที่ลึก ใส่เกลือ น้ำมันมะกอก และแป้งเล็กน้อย นวดแป้งให้เหนียว แล้วแช่เย็น 30 นาที
- หั่นเนื้อแกะและผักด้วยวิธีนี้: เนื้อเป็นส่วนเล็ก ๆ หัวหอมในครึ่งวงบาง ๆ แครอทกับแท่งยาวตามยาวมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ พริกหยวกในสี่เหลี่ยมขนาดกลางมะเขือเทศเป็นชิ้นขนาดกลาง
- บดผักใบเขียวทั้งหมด: ก้านและใบของขึ้นฉ่าย, ถั่วเขียว ล้างโป๊ยกั๊กแห้ง (หรือที่เรียกว่าโป๊ยกั๊ก) ในน้ำไหล
- เทน้ำมันพืชลงในหม้อตั้งไฟให้ร้อน ทันทีที่ควันจากน้ำมันออกมา ให้โยนชิ้นเนื้อและหัวหอมสับลงไป ผัดประมาณ 5-7 นาที คนตลอดเวลา (ไฟปานกลาง)
- ส่วนผสมต่อไปคือการโยนพริกหยวกลงในหม้อผัดเป็นเวลา 3 นาทีและคนให้เข้ากัน
- เพิ่มมะเขือเทศผัดกับส่วนผสมที่เหลือเป็นเวลา 5 นาที
- ขั้นตอนต่อไปคือการทอดถั่วและก้านขึ้นฉ่ายประมาณ 3-4 นาที
- เทแครอทผสมกับอาหารในหม้อต้มสักครู่
- ตอนนี้เพิ่มมันฝรั่ง หลังจากการทอดห้านาที เทน้ำลงในหม้อ โยนโป๊ยกั๊กที่นั่น เติมเกลือตามชอบ คนและปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาทีด้วยไฟอ่อน
- นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วคลึงด้วยไม้คลึงแป้งเป็นชั้นบาง ๆ ยิ่งแป้งบางลง แป้งก็จะยิ่งอร่อย ม้วนแล้วหั่นเป็นวง แบ่งเส้นที่ได้ แล้วคลึงแป้งเพื่อไม่ให้ติดกัน หากที่บ้านมีเครื่องม้วนและตัดเส้นบะหมี่แบบพิเศษ กระบวนการก็จะเร็วขึ้นด้วยต้นทุนทางกายภาพขั้นต่ำ
- เทน้ำลงในหม้อแยกต่างหาก ต้มและเติมเกลือ (ประมาณ 3 ช้อนชาระดับ) ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว ทันทีที่ขึ้นมา ระบายลงในกระชอน ระบายของเหลวส่วนเกินออก และถ่ายโอนไปยังจานลึก
- เนื้อสัตว์และผักปรุงสุกในหม้อ ตอนนี้เราใส่คนเก็บขยะบนจาน - ก่อนอื่นให้ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวส่วนเล็ก ๆ และราดเนื้อหาของหม้อสองสามทัพพีด้านบน ควรทานจานร้อนเท่านั้น
