อาหารตะวันออกมีชื่อเสียงในด้านของหวาน แต่ baklava อาจเป็นที่นิยมมากที่สุด อาหารจานอร่อยที่ทำจากแป้งพัฟบาง ๆ แต่ละประเทศมีไส้ของตัวเอง อาเซอร์ไบจัน baklava ทำจากแป้งยีสต์และมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน
ของหวานสุดพิเศษ
ไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์เกี่ยวกับเวลาที่คิดค้น baklava (baklava) นักประวัติศาสตร์บางคนของธุรกิจการทำอาหารอ้างว่าประเพณีการรีดแป้งให้เป็นชั้นที่บางที่สุดนั้นมาจากชาวอัสซีเรีย (ประมาณศตวรรษที่ 15) คนอื่น ๆ - ซึ่งเตรียมไว้แล้วในศตวรรษที่ 7 ก่อนคริสต์ศักราช ความจริงก็คือ baklava เป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยมากฉ่ำและแน่นอนว่ามีแคลอรีสูง แม้จะดูซับซ้อนของสูตร แต่ก็ค่อนข้างง่ายในการปรุงอาหารอาเซอร์ไบจัน baklava แม้ที่บ้าน
สูตรสากล
อาเซอร์ไบจัน baklava (เรียกอีกอย่างว่าบากู) เป็นของหวานหลายชั้นที่ทำจากยีสต์พัฟ (นี่คือความแตกต่างระหว่างอาหารอันโอชะประเภทนี้และอื่น ๆ ที่คล้ายกัน) ไส้ซึ่งประกอบด้วยถั่วและเครื่องเทศและการชุบคือ จากน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง เพื่อเตรียมความหวานแบบตะวันออกนี้ ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
แป้งโด:
- ยีสต์แห้ง 5-6 กรัม
- เนย 150 กรัม
- เกลือหนึ่งหยิบมือ;
- นม 250 มล. (สามารถเจือจางด้วยนม 100 มล. และครีมเปรี้ยว 150 กรัม)
- 2 ไข่;
- แป้ง 500 กรัม
- น้ำตาล 30 กรัม
การกรอก:
- วอลนัทปอกเปลือก 500 กรัม
- กระวาน 5-6 กรัม
- น้ำตาล 300 กรัม
- เนย 50-100 กรัม
น้ำเชื่อม:
- น้ำร้อน 100 มล.
- น้ำผึ้ง 150-180 กรัม
- น้ำตาล 150 กรัม
สำหรับการหล่อลื่น:
- 1 ไข่แดง
- น้ำ 10 กรัม
- หญ้าฝรั่นเล็กน้อย
- เนย 100 กรัม
ในการเตรียมแป้งให้ละลายยีสต์ในนมอุ่น (ถ้าใช้ครีมเปรี้ยวให้เทลงในหลังจากยีสต์ "เริ่ม") ใส่เกลือไข่น้ำตาลและผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่เนยละลายที่เย็นแล้วลงในมวลแล้วคนในแป้ง คลุมแป้งที่เกิดขึ้นด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยให้ "พัก" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
สำหรับไส้ ให้เทถั่วในกระทะให้แห้งเล็กน้อย แล้วผสมกับส่วนผสมที่ระบุอื่น ๆ สับ แบ่งแป้งที่ได้รับก่อนหน้านี้ออกเป็น 12 ส่วนเท่า ๆ กัน แล้วทำให้ใหญ่ขึ้นและพักไว้ รีดแต่ละชั้นด้วยเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 2 มม. และมีรูปร่าง - ใหญ่กว่าขนาดของจานอบเล็กน้อย
วางสองชั้นแรกบนแผ่นอบแล้วทาด้วยเนยละลาย จากนั้นใส่ไส้ แป้งใหม่ทับลงไป และอื่นๆ จนจบ ขอแนะนำให้แก้ไขชั้นสุดท้ายด้วยชั้นแรกเคลือบด้วยไข่แดงและหญ้าฝรั่นผสมกับน้ำและตกแต่งด้วยถั่วครึ่งหนึ่ง
ตัดขนมที่ได้เป็นเพชร (แต่ไม่ต้องสัมผัสแม่พิมพ์) แล้วใส่ในเตาอบโดยอุ่นให้ร้อนถึง 200 ° C หลังจากผ่านไป 15 นาทีให้เทเนยละลายลงบนมวลหวานแล้วใส่ในเตาอบที่ 180 ° C อีก 25 นาที เทน้ำเชื่อมลงบนขนมที่เสร็จแล้วปล่อยให้แช่ (ควรภายใน 24 ชั่วโมง) หรือเพิ่มซินนามอน วานิลลา และน้ำตาลผงลงในบัคลาวา
