บราวนี่เป็นขนมชิ้นเล็กๆ มักจะใส่ไส้หวานและตกแต่งอย่างวิจิตรบรรจง ทารกที่เย้ายวนใจเหล่านี้มีหลายประเภท บางคนถึงกับมีประวัติของตนเองที่เกี่ยวข้องกับบุคคลหรือเหตุการณ์ที่มีชื่อเสียง และแน่นอนว่าเค้กแต่ละชิ้นมีคุณสมบัติในการเตรียมของตัวเอง
เค้กอะไรเอ่ย
ขนมอบเป็นแนวคิดเฉพาะของรัสเซีย ในประเทศอื่นๆ ผลิตภัณฑ์ขนมเหล่านี้จัดอยู่ในประเภทเค้ก ของหวาน ขนมอบ โดยไม่ได้แยกเป็นหมวดหมู่แยกต่างหาก อันที่จริง นอกจากขนาดแล้ว เค้กที่แตกต่างกันอาจมีอะไรที่เหมือนกันเพียงเล็กน้อย ตะกร้าเล็ก ๆ เจ้าชู้ที่สง่างามไม่เหมือน cannele ที่มันวาวและแถบทรายก็ไม่คล้ายกับขนมปังโปร่งสบายที่มีวิปครีม ภายในเค้กอาจมีครีมหวาน - เนย, คัสตาร์ด, โปรตีน, คอทเทจชีส, เคิร์ดหรือแยมเบอร์รี่หรืออาจไม่มีอะไรเช่นใน "มันฝรั่ง" อันเป็นที่รัก ไม่จำเป็นต้องตกแต่งของหวานเพื่อเรียกมันว่าพาย ตัวอย่างเช่น โบเชต์มีช็อกโกแลตไอซิ่งที่พอเหมาะพอดี
เพื่อจัดระบบความหลากหลายนี้อย่างใดพ่อครัวขนมจึงเกิดความคิดที่จะรวมเค้กตามสัญญาณที่ชัดเจนที่สุด - แป้งที่พวกเขาอบ
เค้กแป้งบิสกิต
เค้กแป้งบิสกิตมักถูกหั่นบาง ๆ สำหรับพวกเขาอบบิสกิตสี่เหลี่ยมหรือกลมเคลือบด้วยครีมหรือแยมบางครั้งรีดแล้วหั่นเป็นชิ้นและตกแต่ง ข้อยกเว้นคือเค้ก Boucher แป้งสำหรับเขาวางอยู่บนแผ่นอบที่มีเค้กกลม เพื่อป้องกันไม่ให้แพร่กระจาย มีการเปลี่ยนแปลงครั้งสำคัญกับสูตรบิสกิต - ปริมาณโปรตีนเพิ่มขึ้นเกือบครึ่งหนึ่ง
ดังนั้นสำหรับแป้งหนึ่งแก้วสำหรับแป้ง คุณจะต้องมีไข่แดงประมาณ 7 ฟองและโปรตีนอย่างน้อย 10 อย่าง รวมทั้งน้ำตาลทรายละเอียด 6 ช้อนโต๊ะ สปันจ์เค้กทำแบบเย็น เคล็ดลับอยู่ที่ไข่ขาวที่ตีด้วยความเย็นจะถูกเติมลงในไข่แดง บดด้วยน้ำตาล ¾ จนปริมาตรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า วิธีตีในที่เย็น? เพียงแค่ใส่แก้วหรือชามโลหะที่แช่เย็นไว้ด้วยปริมาตรที่น้อยกว่าลงในชามที่ใส่น้ำแข็งบด หิมะ น้ำแข็ง - และตีจนปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างน้อย 4 เท่า ใส่น้ำตาลทรายที่ส่วนท้ายสุด ตอนนี้ยังคงผสมไข่แดงกับโปรตีนวิปปิ้งหนึ่งในสามเพิ่มแป้งผสมอีกครั้งจากนั้นเพิ่มโปรตีนที่เหลือแล้วนวดแป้งที่โปร่งสบายราวกับพับ บิสกิตสำหรับเค้กอบที่อุณหภูมิ 200 ° C ประมาณ 15 นาทีทำให้เย็นลงครึ่งหนึ่งแช่ในน้ำเชื่อมหอมและประกบด้วยครีมเนยแล้วเคลือบด้วยช็อคโกแลตฟองดอง
อย่างไรก็ตาม คุณควรรู้ว่าแม้ชื่อภาษาฝรั่งเศส "Boucher" - ขนมอบของสหภาพโซเวียต พวกเขาถูกคิดค้นใน "Sever" ขนมหวานเลนินกราดที่มีชื่อเสียง ในฝรั่งเศส บูเช่เป็นขนมชิ้นเล็กๆ สำหรับกัดคำเดียว โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่นิยมคือ Bouchet a la rainier - ช่อดอกไม้ของราชวงศ์ที่นำเสนอตัวเองด้วย volovany ยัดไส้ด้วยอาหารอันโอชะต่างๆภายใต้ซอสขาว
ขนมเค้กชอร์ทครัส
ขนมเค้กชอร์ตครัสคืออะไร? พวกเขาสามารถแบ่งออกเป็นสองพันธุ์ - ลายทางและตะกร้า ลายเป็น "สองเท่า" ด้วยคัสตาร์ด โปรตีน บัตเตอร์ครีม หรือแยมเป็นชั้น ปกคลุมด้วยฟองดอง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมักถูกเรียกว่าเค้ก "โรงเรียน" เนื่องจากในสมัยโซเวียตมักขายในโรงอาหารของโรงเรียน ตะกร้ามักจะทำด้วยไส้สองหรือสามชั้นวางครีมละเอียดอ่อนบนแยมผลไม้และบนนั้น - ผลเบอร์รี่สด, เยลลี่เคลือบหรือผลไม้แห้ง, ผลไม้หวาน, ถั่ว ตะกร้าหลายใบเป็นเค้กที่สวยที่สุดในโลก
"ลาย" ชนิดพิเศษคือเค้กคราคูฟลักษณะเฉพาะของการผลิตคือมวลของไข่ขาวและอัลมอนด์ป่นกับน้ำตาลถูกนำไปใช้กับชั้นขนมอบชอร์ตครัสอบเล็กน้อยอุ่นด้วยความร้อนต่ำจนมีความหนืด มวลนี้ได้รับอนุญาตให้เย็นลงเล็กน้อยจากนั้นจึงอบเค้กจนนุ่ม
ชู เพสตรี้เค้ก
แป้งคัสตาร์ดใช้ทำเค้กอันเป็นที่รัก เช่น ชู เอแคลร์ เกอเวย์โรล ขนมปังชูไส้วิปครีมเป็นเค้กที่นุ่มที่สุดเท่าที่เคยทำมา Profiteroles สามารถใช้ทำเค้ก croquembush ที่ยอดเยี่ยมได้ และความหลากหลายของเอแคลร์ก็สามารถตอบสนองความหวานได้ เอแคลร์เต็มไปด้วยเนย โปรตีน ครีมลูกกวาด เคลือบด้วยสารเคลือบต่างๆ และตกแต่งด้วยเศษถั่ว เบอร์รี่สด ดอกไม้หวาน
สิ่งสำคัญคือต้องวางเค้กขนม choux บนแผ่นอบที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม ควรหล่อลื่นด้วยชั้นน้ำมันที่บางมาก หากคุณทำมากเกินไป พื้นของเค้กจะนุ่มและขาด และหากหล่อลื่นไม่เพียงพอ มันก็จะเกาะติด
พัฟเพสตรี้เค้ก
ขนมพัฟที่มีชื่อเสียงที่สุดคือมิลเลย์ ในรัสเซียเขามักจะสับสนกับ "นโปเลียน" และไม่น่าแปลกใจเพราะอย่างน้อยพวกเขาก็เป็น "ลูกพี่ลูกน้อง" หัวใจของเค้กทั้งสองชิ้นคือแป้งอันละเอียดอ่อนที่แตกเป็นชั้นบางที่สุดหลายร้อยชั้น
ความแตกต่างพื้นฐานคือนโปเลียนสามารถแช่ครีมได้เสมอ และพวกเขาพยายามเสิร์ฟมิลลีย์โดยเร็วที่สุด เพื่อให้การผสมผสานของแป้งกรุบกรอบบางและครีมนุ่มๆ ที่เน้นด้วยน้ำผลไม้เบอร์รี่สดจะทำให้ผู้ชื่นชอบอาหารเลิศรสหลงใหลไปตลอดกาล ของหวาน
เค้กโปร่งหรือวิปปิ้ง
เค้กที่โปร่งสบายทำจากไข่ขาวที่ตีด้วยน้ำตาล "แป้ง" นี้เรียกอีกอย่างว่าเมอแรงค์หรือเมอแรงค์ เมอแรงค์อาจเป็นภาษาฝรั่งเศส อิตาลี หรือสวิสก็ได้ ฝรั่งเศส - ที่นิยมมากที่สุดได้มาจากการตีคนผิวขาวด้วยน้ำตาลทรายอย่างระมัดระวัง อิตาเลียนหรือซอฟท์ปรุงด้วยน้ำเชื่อมเดือดและสวิสถูกวิปปิ้งในอ่างน้ำ เมอแรงค์อบและปิดด้วยครีม
วิปเค้กที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Pavlova ลักษณะเฉพาะของการเตรียมของหวานซึ่งตั้งชื่อตามนักบัลเล่ต์ที่มีชื่อเสียงคือแกนกลางของเมอแรงค์มันกรอบนั้นนุ่มคล้ายกับมาร์ชเมลโลว์ วางวิปครีมและผลเบอร์รี่ฉ่ำไว้ตรงกลางนี้
เค้กอัลมอนด์
ความแตกต่างระหว่างเค้กเหล่านี้กับเค้กอื่นๆ ทั้งหมดคือแป้งที่ทำจากแป้งอัลมอนด์หรือเศษขนมปัง อย่างแรกเลย นี่คือเค้กอัลมอนด์เอง มีกลิ่นหอม กรอบนอก และหนืดเล็กน้อยด้านใน อย่างไรก็ตาม นอกเหนือจากพวกเขาแล้ว อัลมอนด์ยังมีพาสต้าแฟชั่นหลากสีที่ฉูดฉาดและคล้ายกับคัพเค้ก แต่ก็ยังเป็นเค้กทางการเงิน
หมวดหมู่นี้บางครั้งเรียกว่าเค้กถั่วเนื่องจากในบางสูตรอัลมอนด์สามารถใช้แทนเฮเซลนัทหรือถั่วอื่น ๆ ที่เหมาะสมได้
เค้กจิ๋ว
ชื่อหมวดหมู่นี้บ่งบอกว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำมาจากเศษขนมปัง - บิสกิตหรือขนมพัฟ - แช่ในครีม เมื่อพูดถึงของหวาน สิ่งแรกที่นึกถึงคือเค้กมันฝรั่ง รุ่นคลาสสิกทำจากเค้กฟองน้ำเนื้อบางเบาบดด้วยครีมชาร์ล็อตต์ แช่ในเหล้ารัมหรือคอนญัก ปกคลุมด้วยผงโกโก้ธรรมชาติที่ดีที่สุด และตกแต่งด้วย "ดวงตา" สีขาวครีม
ไส้มักจะวางไว้ในเค้กเล็ก ๆ - แอปริคอตแห้ง, เชอร์รี่แห้ง, ลูกพรุน, แยมหนาแน่นก้อน, ข้างนอกพวกเขาถูกรีดในถั่วบด, มะพร้าวหรือช็อคโกแลตชิป, เคลือบด้วยหนา
แบบผสม
แต่เค้กบางชิ้นไม่สามารถนำมาประกอบเป็นประเภทเดียวได้ พวกเขาพร้อมที่จะ "แสดง" ในสองหรือสามชิ้นพร้อมกัน ตัวอย่างเช่น เค้ก "เห็ด" เป็นขนมชอร์ตครัส ตกแต่งด้วยบัตเตอร์ครีมที่ทาไว้และโรยหน้าด้วยบิสกิตบุช เค้ก "แซนดี้นัท" รวบรวมจากแป้งขนมชนิดร่วนและแป้งอัลมอนด์ แป้งเมอแรงค์และขนมชนิดร่วนรวมกันในขนมบอลติก "Brita"
