Caponata มาจากซิซิลี นี่คืออาหารเรียกน้ำย่อยเย็นแสนอร่อยที่เสิร์ฟแยกกันหรือเป็นส่วนหนึ่งของ crostini หรือ bruschetta อาหารเรียกน้ำย่อยยังเหมาะเป็นเครื่องเคียงกับอาหารจานหลักอีกด้วย ในภาชนะที่ปิดสนิทสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สี่วัน
มันจำเป็น
- สำหรับหกเสิร์ฟ:
- - มะเขือยาว - 800 กรัม
- - ลูกเกดสีทองมะกอกหลุมเขียว - 100 กรัมต่อลูก
- - น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 50 มล.
- - หัวหอมหนึ่งต้น, คื่นฉ่าย;
- - มะเขือเทศสุกสามลูก
- - กระเทียมสามกลีบ
- - วางมะเขือเทศ, น้ำตาล, ถั่วไพน์ - ละ 2 ช้อนโต๊ะ
- - เคเปอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ;
- - พริกไทยป่น เกลือ ใบโหระพาเขียวหนึ่งกำมือ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ตัดมะเขือยาวเป็นก้อนหรือเสี้ยว สับหัวหอมสับกระเทียมและขึ้นฉ่ายด้วย ตัดเปลือกมะเขือเทศจุ่มในน้ำเดือดเป็นเวลาสิบห้าวินาทีเทน้ำเย็นแล้วลอกเปลือกออก
ขั้นตอนที่ 2
อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะ ผัดมะเขือยาวด้วยไฟแรง ให้สุกเหลืองเล็กน้อย โอนไปยังชาม
ขั้นตอนที่ 3
ในชามเดียวกัน ผัดขึ้นฉ่ายและหัวหอมบนไฟร้อนปานกลาง หลังจากห้านาทีใส่กระเทียมลงไปผัดต่ออีกนาที ใส่มะเขือเทศลงไปผัดให้หอม เพิ่มมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเทน้ำ (70 มล.) ปล่อยให้เคี่ยวเจ็ดนาที
ขั้นตอนที่ 4
ใส่ลูกเกด เคเปอร์สับ และมะกอกลงในซอส เทน้ำส้มสายชูใส่เกลือและน้ำตาล ปล่อยให้เดือดประมาณสามนาที เพิ่มมะเขือยาวความร้อนเป็นเวลาห้านาที
ขั้นตอนที่ 5
โอน caponata ที่เกิดขึ้นไปยังชามแล้วปล่อยให้เย็น เพิ่มโหระพาสับและถั่วไพน์ ผสม. ปล่อยให้จานยืนประมาณสิบนาทีที่อุณหภูมิห้องก่อนเสิร์ฟ