อาหารระดับโมเลกุลถูกสร้างขึ้นเพื่อสร้างความประหลาดใจและทำให้นักชิมต้องตะลึงด้วยอาหารรสเลิศที่น่าตื่นตาตื่นใจ สปาเก็ตตี้ใช้ส่วนผสมที่ไม่ธรรมดา เช่น น้ำส้ม คุณไม่เพียงสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้ในร้านอาหารระดับโมเลกุลเท่านั้น แต่ยังเตรียมที่บ้านด้วย
ในการเตรียมปาเก็ตตี้ที่ผิดปกติคุณต้องซื้อหลอดฉีดยาและหลอดซึ่งคุณสามารถให้จานมีรูปร่างที่ต้องการได้ อุปกรณ์เหล่านี้ใช้เพื่อทำงานกับสารก่อเจล ความยาวของท่อประมาณ 1 เมตร คุณจะต้องใช้วุ้นวุ้น ซึ่งสามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตรายใหญ่หรือร้านขายอาหารระดับโมเลกุล ผลิตภัณฑ์สปาเก็ตตี้สีส้มที่เหลือมีจำหน่ายในเกือบทุกร้าน
ดังนั้น,
- น้ำส้ม (ควรคั้นสด) - 500 มล.;
- น้ำตาลเพื่อลิ้มรส;
- วุ้นวุ้น - 2 ช้อนชา;
- น้ำเย็น;
- เข็มฉีดยาและท่อซิลิโคน
- กระทะก้นหนา
กรองน้ำส้มและเจือจางด้วยน้ำต้มสุกแต่เย็น สำหรับน้ำผลไม้ 500 มล. น้ำ 150 มล. ก็เพียงพอแล้ว จากนั้นเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส จานควรหวานปานกลาง
หลังจากเจือจางแล้วให้เทน้ำผลไม้ลงในกระทะแล้วตั้งบนไฟอ่อน เมื่ออุณหภูมิของของเหลวสูงถึง 60 องศา ให้เติมวุ้น-วุ้นอย่างระมัดระวังและคนให้เข้ากันจนสารก่อเจลละลายหมด จากนั้นปิดไฟและรอให้น้ำข้นขึ้นเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือไม่ควรพลาดช่วงเวลานี้ มิฉะนั้น การทำงานกับมวลชนในภายหลังจะยากขึ้น
ในขั้นตอนสุดท้าย เราให้จานเป็นรูปทรงปาเก็ตตี้ เรารวบรวมของเหลวลงในหลอดฉีดยาแก้ไขหลอดแล้วบีบมวลเข้าไป จากนั้นค่อยเอาฟางออกแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 นาที เราทำซ้ำขั้นตอนด้วยของเหลวสีส้มที่เหลืออยู่
ในการบีบเส้นสปาเก็ตตี้ที่เสร็จแล้วออกจากหลอด ให้ต่อเข้ากับกระบอกฉีดยา ดึงอากาศเข้าไป แล้วค่อยๆ วางเส้นสปาเก็ตตี้ลงบนจาน จานที่ผิดปกตินี้เสิร์ฟบนโต๊ะเป็นของหวานพร้อมไอศกรีม