การเตรียมมะเขือเทศแบบโฮมเมดเป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารรัสเซีย ไม่น่าแปลกใจเลย: ของขบเคี้ยวจากมะเขือเทศนั้นแทบไม่เคยน่าเบื่อเลย ทั้งยังดีพอๆ กันในมื้ออาหารประจำวันและในช่วงเทศกาล มะเขือเทศในน้ำผลไม้นั้นโดดเด่นด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเข้มข้น การเตรียมการนี้ต้องใช้การเตรียมการที่ค่อนข้างอุตสาหะ แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้นักชิมหลายคนพอใจ
มันจำเป็น
- - มะเขือเทศนิ่มสำหรับน้ำมะเขือเทศ (3 กก.)
- - มะเขือเทศขนาดเล็กสำหรับบรรจุกระป๋อง (4 กก.)
- - น้ำตาลทรายในอัตรา 5 กรัมต่อน้ำมะเขือเทศ 1 ลิตร
- - เกลือแกงในอัตรา 25 กรัมต่อน้ำมะเขือเทศ 1 ลิตร
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ล้างมะเขือเทศที่สุกและนิ่มในน้ำไหล ต้มในน้ำเดือด จากนั้นจึงปอกผักร้อนอย่างรวดเร็ว นำก้านออกแล้วหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น วางหม้อก้นหนาบนเตา ควรใช้หม้อที่มีสารเคลือบกันติด ต้มมวลมะเขือเทศเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟปานกลางในขณะที่คนเนื้อหาของจานด้วยไม้พายเป็นประจำ
ขั้นตอนที่ 2
เตรียมขวดแก้วสำหรับบรรจุมะเขือเทศกระป๋อง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะไม่เสียหาย ล้างและฆ่าเชื้อสลับกันด้วยไอน้ำร้อน เมื่อไอน้ำเกาะบนพื้นผิวด้านในของกระป๋องและหยดน้ำเริ่มไหลลงสู่แก้ว ให้วางจาน (อย่าพลิกกลับ!) บนผ้าขนหนูผ้าฝ้ายที่รีดทั้งสองด้าน ทำให้ขวดแห้งที่อุณหภูมิห้อง
ขั้นตอนที่ 3
เลือกมะเขือเทศลูกเล็กๆ ที่แข็งแรง ล้างให้สะอาด แล้วใช้ไม้จิ้มฟันแทงผิวของผลไม้แต่ละผลเพื่อไม่ให้แตกระหว่างกระบวนการบรรจุกระป๋อง วางมะเขือเทศให้แน่นในขวดที่ปลอดเชื้อ เขย่าจานเป็นครั้งคราว เทน้ำเดือดบนภาชนะที่เติม ดังนั้นควรยืนประมาณ 25 นาที ในระหว่างนั้นคุณจะต้องเตรียมน้ำสลัดมะเขือเทศ
ขั้นตอนที่ 4
หมุนวางมะเขือเทศในเครื่องปั่น จากนั้นถูผ่านตะแกรงเพื่อเอาเมล็ดออก นำน้ำมะเขือเทศไปต้มแล้วเติมน้ำตาลทรายและเกลือแกงลงไป คุณสามารถปรับปริมาณสารเติมแต่งที่เหมาะสมในชิ้นงานได้อย่างอิสระ ขึ้นอยู่กับรสชาติของมะเขือเทศ มะเขือเทศที่หวานมากจะต้องใช้น้ำตาลน้อยกว่าสูตรข้างต้นเล็กน้อย ดังนั้นมะเขือเทศรสเปรี้ยว (เช่น พันธุ์ต้นบางพันธุ์) จึงมีรสหวานได้ดีที่สุด
ขั้นตอนที่ 5
เทน้ำออกจากเหยือกแทนที่ด้วยน้ำมะเขือเทศร้อนแล้วปิดฝาภาชนะสำหรับฤดูหนาวโดยใช้เครื่องเย็บพิเศษ ถือกระป๋องมะเขือเทศกระป๋องคว่ำเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ห่อด้วยผ้าสักหลาด จากนั้นสามารถเก็บในที่เย็นเพื่อเก็บไว้ได้นาน