การสูบปลาในระดับอุตสาหกรรมต้องใช้อุปกรณ์ที่ค่อนข้างซับซ้อนและเป็นกระบวนการที่ลำบาก หากเป้าหมายของคุณคือลองทานอาหารอันโอชะและปฏิบัติต่อครอบครัว สามารถทำได้ด้วยวิธีง่ายๆ เช่น ในประเทศที่ควันจากโรงโม่บุหรี่เล็กน้อยจะไม่รบกวนใคร
มันจำเป็น
-
- ปลาคาร์พสด 5 กก.
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหยาบ
- น้ำ 7 ลิตร
- น้ำตาลทราย;
- โรงโม่;
- ขี้เลื่อยของต้นไม้ผลัดใบ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ล้างและปอกเปลือกปลา เอาเครื่องในออก ใช้ช้อนขูดแถบสีเข้มตามกระดูกสันหลังออกจากด้านใน โดยใช้มีดด้านทื่อ ลอกฟิล์มออกจากด้านใน แล่เนื้อปลา เอากระดูกออกให้หมด ทิ้งหนังไว้
ขั้นตอนที่ 2
เตรียมน้ำเกลือโดยผสมเกลือแกง 1.5 ถ้วย กับน้ำ 3.5 ลิตร (น้ำควรท่วมเนื้อจนหมด) ใส่น้ำตาลทรายแดงเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสหวานให้จาน วางเนื้อในชามลึกแล้วปิดด้วยน้ำเกลือ ปิดฝาจานด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็นค้างคืน นำเนื้อออกจากน้ำเกลือล้างออกด้วยน้ำสะอาดเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยให้แห้งประมาณครึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 3
เตรียมผู้สูบบุหรี่: นำถังสแตนเลส วางไว้ในตะแกรง อันหนึ่งอยู่ที่ 1/3 ของถัง อีก 2/3 ของถัง เลือกหรือทำฝาให้แน่นสำหรับถัง เตรียมสถานที่แคมป์ไฟและขาตั้งสำหรับวางผู้สูบบุหรี่ไว้ด้านบน
ขั้นตอนที่ 4
แช่ขี้เลื่อยหรือเศษไม้เนื้อแข็งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง สำหรับใช้ในโรงโม่, เชอร์รี่, แอปเปิ้ล, ต้นสนชนิดหนึ่ง, สีน้ำตาลแดง, บีช, โอ๊ค, ต้นไม้ชนิดหนึ่ง, เมเปิ้ล, ลินเด็น, เถ้า, เอล์ม, วิลโลว์, ต้นไม้ชนิดหนึ่ง, แอสเพนหรือไม้เบิร์ชมีความเหมาะสม (เปลือกไม้ไม่ควรเป็นขี้เลื่อย) เทขี้เลื่อยลงในชั้น 1, 5–2 ซม. ที่ด้านล่างของผู้สูบบุหรี่วางเนื้อบนตะแกรงวางไว้ข้างในปิดฝาใส่ผู้สูบบุหรี่บนกองไฟ การสูบบุหรี่เป็นเวลาอย่างน้อย 40 นาที ปลาถือว่าปลอดภัยสำหรับการกินหากอุณหภูมิภายในซากอยู่ที่ 80 ° C เป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงในขณะที่อุณหภูมิในโรงโม่จะอยู่ที่ประมาณ 105-120 ° C
ขั้นตอนที่ 5
นำปลาที่เสร็จแล้วออกจากโรงโม่ เย็น ห่อด้วยกระดาษพาราฟินและเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินสองสัปดาห์ เสิร์ฟแช่เย็นในวันที่สองหรือสามหลังทำอาหาร แช่แข็งปลารมควันหากคุณต้องการเก็บไว้นานกว่าสองสัปดาห์