หลังและอกของนกพิราบปรุงสุกตั้งแต่สมัยอียิปต์โบราณ อาหารนี้ได้รับความนิยมทั้งในกรุงโรมโบราณและในยุโรปยุคกลาง นกพิราบป่าถือเป็นเนื้อราคาถูกและราคาไม่แพงในขณะที่นกพิราบในประเทศถือว่าอร่อย ขณะนี้มีนกพิราบ "เนื้อ" มากกว่าสามสิบสายพันธุ์และนกป่าและนกไปรษณีย์บางประเภทก็เหมาะสำหรับทำอาหารเช่นกัน
วิธีปรุงนกพิราบ
เนื้อนกพิราบมีสีเข้มและอ้วน โดยส่วนใหญ่ในซากจะกระจุกตัวอยู่ที่หลังและอก ส่วนนกที่เหลือจะมีกระดูกค่อนข้างมาก นั่นคือเหตุผลที่ทำให้นกพิราบปรุงสุกทั้งส่วนหรือเฉพาะส่วนที่เป็นเนื้อ นกที่มีอายุมากกว่าจะแห้งและกินได้ยาก เนื้อนกพิราบย่อยง่าย อุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุ และเหมาะสำหรับอาหารรสเลิศที่หลากหลาย
รสชาติของเนื้อนกพิราบขึ้นอยู่กับอาหารที่นกกิน นกพิราบในประเทศที่เลี้ยงด้วยข้าวโพดและธัญพืชเป็นพิเศษจะมีรสหวานอมเปรี้ยวที่คาดเดาได้
ส่วนใหญ่แล้ว นกพิราบจะถูกอบ อัดจารบีล่วงหน้า หรือห่อด้วยเบคอน ในสเปนและฝรั่งเศส Confit ถูกเตรียมจากนกเหล่านี้ - เนื้อตุ๋นเป็นเวลานานในน้ำผลไม้ของตัวเองผ่านความร้อนต่ำ นกพิราบป่าและ "แก่" ใช้ในสตูว์ ในอาหารจีน เนื้อนกพิราบเป็นอาหารตามเทศกาล นกทั้งตัวทอด จานเนื้อนกพิราบกวางตุ้งที่มีชื่อเสียง ตุ๋นในส่วนผสมของไวน์ข้าวและซีอิ๊ว จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันเดือด นกพิราบยังนำไปทอดในชวาและซูดาน ปรุงรสด้วยกระเทียม ผักชี และขมิ้น นกพิราบย่างสไตล์ตะวันออกมักจะมาพร้อมกับคูสคูส นกพิราบสไตล์ยุโรปมักจะเสิร์ฟพร้อมกับกระเทียมหรือเกาลัดบด กะหล่ำปลีตุ๋น ถั่วเลนทิล และพรุน
นกพิราบ "เมือง" เนื่องจากอาหารที่ไม่สะอาดไม่เหมาะกับอาหาร
จานเนื้อนกพิราบ
จานนกพิราบที่ง่ายที่สุดคือการย่างเต้านมที่ชุ่มฉ่ำและหอมกรุ่น คุณจะต้องการ:
- อกนกพิราบ 1 ตัว
- น้ำมันมะกอก 5 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมขาว 5 ต้น;
- น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องเทศ เช่น ใบกระวาน ผักชีฝรั่ง โหระพา เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อนกพิราบ นกพิราบปรุงแต่งด้วยไวน์แดงหรือบรั่นดี
เปิดกระทะหนัก แปรงอกนกพิราบด้วยน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วทอด 1-2 นาทีในแต่ละด้าน นำลงจากเตา พักไว้ในจานอุ่นแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ในกระทะเดียวกัน ให้ละลายน้ำผึ้ง ใส่น้ำมันอีก 1 ช้อน แล้วผัดต้นหอมให้เหลืองอ่อน ปัดน้ำมันและน้ำส้มสายชูที่เหลือ ใส่กระเทียมลงในนกพิราบหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ เทซอสและเสิร์ฟ
การอบนกพิราบในเตาอบทำได้ง่ายและสะดวก สำหรับอกนกสองตัว คุณจะต้อง:
- ความเอร็ดอร่อยของ 1 ส้ม
- ใบโรสแมรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
- เบคอน 4 ชิ้น
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
เปิดเตาอบที่ 180C. ห่ออกนกพิราบด้วยกระดาษแก้วแล้วทุบเบา ๆ ด้วยค้อน ถูด้วยผิวส้มและโรสแมรี่ ห่อด้วยเบคอน วางหน้าอกในจานอบ ใส่ในเตาอบและอบประมาณ 7-10 นาที คุณสามารถเสิร์ฟหน้าอกเหล่านี้กับสลัดผักโขมและชิ้นส้มที่ปอกเปลือกแล้ว