Lamb rack เป็นอาหารประเภทเนื้อสไตล์ยุโรปที่ทำจากซี่โครงแกะ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการทำอาหาร แต่แต่ละสูตรเกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องเทศต่างๆ รวมทั้งการนำเนื้อไปอบในเตาอบ ผลที่ได้คือการรักษาที่อ่อนโยนและมีกลิ่นหอมผิดปกติ
หลักการพื้นฐานของการทำชั้นวางลูกแกะ
ในการสร้างอาหารจานนี้คุณต้องใช้เนื้อแกะที่อร่อยและนุ่มซึ่งไม่ต้องการการอบร้อนเป็นเวลานาน กล่าวคือ - เนื้อซี่โครงซึ่งแบ่งออกเป็นซี่โครงที่มีความหนาเท่ากัน
ส่วนผสมที่หลากหลายสามารถใช้เป็นน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์ได้: ไวน์, ซอสถั่วเหลืองที่มีและไม่มีสารเติมแต่ง, น้ำผึ้งธรรมชาติ, มัสตาร์ด, หัวหอมจำนวนมาก, น้ำมันมะกอกกับน้ำมะนาว เนื้อแกะมักผสมกับเครื่องเทศ เช่น กระเทียม โรสแมรี่ โหระพา รากขิง ใบโหระพา พริกไทยดำหรือแดง ผลลัพธ์ของการผสมผสานผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอย่างถูกต้อง ทำให้ชั้นวางเนื้อแกะได้รับรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ในแต่ละครั้ง
หลังจากหมักเนื้อมักจะทอดในกระทะเป็นเวลาสั้น ๆ จนเป็นสีเหลืองทองแล้วนำไปอบในเตาอบ อย่างไรก็ตาม สูตรอาหารบางอย่างเกี่ยวข้องกับการอบเท่านั้น - จากนั้นจานจะมีสุขภาพดีและเป็นอาหารมากกว่า เสิร์ฟพร้อมมันบดหรือผัก
ซี่โครงแกะซอสฮันนี่มัสตาร์ด
ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้อง:
- เนื้อแกะ 1 กก.
- มัสตาร์ด Dijon 200 มล.
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้งหนึ่งช้อน;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
แบ่งชั้นของเนื้อแกะออกเป็นซี่โครงและถูแต่ละอันด้วยส่วนผสมของมัสตาร์ดและน้ำผึ้ง จากนั้นใส่จานเซรามิกหรือแก้วและแช่เย็นประมาณ 3-5 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนดเช็ดชิ้นเนื้อด้วยผ้าเช็ดปากสะอาดเกลือและทอดเป็นเวลา 1 นาทีในแต่ละด้านในกระทะร้อนโดยไม่ใช้น้ำมัน จากนั้นห่อส่วนที่ไม่มีเนื้อของซี่โครงด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้กินได้ง่ายขึ้น วางชั้นวางบนแผ่นอบและอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 180 ° C
ซี่โครงแกะซอสโชยุสมุนไพร
ส่วนผสม:
- เนื้อแกะ 1 กก.
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสถั่วเหลืองหนึ่งช้อนกับกระเทียม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำผึ้ง
- รากขิง 3 ซม.
- โรสแมรี่และโหระพาเล็กน้อย
- เกลือเพื่อลิ้มรส
แบ่งตะแกรงเนื้อแกะออกเป็นชิ้นๆ ละ 3 ซี่โครง ใส่เกลือเล็กน้อย เพราะซีอิ๊วยังมีเกลืออยู่ด้วย จากนั้นเตรียมน้ำดองโดยผสมซีอิ๊ว น้ำผึ้ง และรากขิงขูด เพิ่มสมุนไพรลงในน้ำดองและผสมให้เข้ากัน หมักชิ้นเนื้อในส่วนผสมนี้แล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นห่อด้วยกระดาษฟอยล์และวางในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 25 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 ° C แล้วเปิดฟอยล์เพื่อทำให้สี่เหลี่ยมสีน้ำตาล เสิร์ฟสี่เหลี่ยมเสร็จแล้วพร้อมผักย่างและไวน์แดง