สตูว์เนื้อวัวเป็นอาหารประจำชาติของฮังการี สตูว์เนื้อหรือเนื้อลูกวัวกับผักและน้ำมันหมู เนื้อจัดจ้านและหอมกรุ่นกับซอสนี้เป็นเมนูที่น่ารับประทานและสวยงามมาก
มันจำเป็น
-
- สำหรับสตูว์เนื้อวัวเนื้อลูกวัว:
- เนื้อลูกวัว 500 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี;
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก;
- 2 หัวหอมสีขาว;
- กระเทียม 2 กลีบ;
- 1 ช้อนโต๊ะ ยี่หร่าป่น;
- 1 ช้อนโต๊ะ ปาปริก้าหวาน;
- มะเขือเทศสับกระป๋อง 400 กรัม
- 2 แครอท;
- 2 พริกหวาน
- น้ำซุปเนื้อ 1 ถ้วย
- ไวน์แดงแห้ง 150 มล.
- 0.5 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว;
- พาสลีย์.
- สำหรับสตูว์เนื้อวัวกับเห็ด:
- เนื้อลูกวัว 300 กรัม
- 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
- เกลือ;
- พริกไทย;
- พริกแดงหวาน
- 1/2 ช้อนโต๊ะ. น้ำร้อน;
- 1/2 ช้อนโต๊ะ. ไวน์แดง;
- 2 พริกหยวกแดง
- 2 พริกหยวกสีเขียว
- หัวหอม 2 หัว;
- แชมเปญ 100 กรัม
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
สตูว์เนื้อวัวเนื้อลูกวัว
ล้างเนื้อลูกวัวด้วยน้ำเย็น ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ยาวประมาณ 2.5-3 เซนติเมตร ใส่เนื้อในชาม ใส่แป้ง เคลือบเนื้อด้วยแป้งให้ทั่วทุกด้าน
ขั้นตอนที่ 2
นำกระทะที่มีด้านสูงเทน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะลงไปที่ก้นหม้อ ใส่ไฟ ตั้งไฟ ลดความร้อนเป็นไฟปานกลาง ใส่เนื้อลงในกระทะแล้วทอดจนเป็นเปลือกสีน้ำตาล ถ้าเนื้อลูกวัวหนึ่งปอนด์ทำหมด ไม่พอดีกับกระทะแล้วทอดเป็นส่วน ๆ - ยิ่งดีเข้าไปอีก โอนเนื้อสีน้ำตาลไปยังชามแยกต่างหาก
ขั้นตอนที่ 3
ล้างปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีตสับกระเทียมอย่างประณีตเทน้ำมันลงในกระทะผัดหัวหอมกระเทียมเป็นเวลา 2 นาทีใส่พริกหยวกและเมล็ดยี่หร่าปรุงอาหารอีก 3-4 นาทีโดยจำไว้ว่าให้คนตลอดเวลา ล้าง, ปอกแครอท, หั่นเป็นเส้น, ล้างและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ของพริกหยวก, สับมะเขือเทศ, ใส่ผักและเนื้อสัตว์ลงในหัวหอมและเครื่องเทศ, ปิดฝาหม้อ, เคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
ขั้นตอนที่ 4
เพิ่มน้ำซุปและไวน์แดง เกลือและพริกไทย คนให้เข้ากัน ปิดฝาอีกครั้งและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนมาก 1.15-1.30 เพิ่มครีมเปรี้ยวครึ่งแก้ว 10 นาทีก่อนปรุงอาหาร เสิร์ฟโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ
ขั้นตอนที่ 5
สตูว์เนื้อวัวกับเห็ด
ล้างเนื้อลูกวัวในน้ำเย็น ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ด้านข้าง 2-3 เซนติเมตร เทน้ำมันพืชลงในกระทะ ตั้งไฟ ใส่เนื้อในกระทะ เกลือ พริกไทย ผัด ผัดเบา ๆ
ขั้นตอนที่ 6
ล้าง หั่นพริกชี้ฟ้า ใส่เนื้อ คนให้เข้ากัน เทน้ำร้อนและไวน์ เคี่ยวเนื้อประมาณ 30-45 นาที ให้แน่ใจว่าเนื้อถูกปกคลุมด้วยของเหลวตลอดเวลาและเติมน้ำตามต้องการ
ขั้นตอนที่ 7
ล้างพริกหยวกผ่าครึ่งเอาพาร์ติชั่นและเมล็ดออกกิ่ง ล้างเห็ด, สับละเอียด, ทอด, ใส่สตูว์เนื้อวัว, ล้างและปอกหัวหอม, หั่นเป็นเส้นบาง ๆ, สับพริกไทยเป็นเส้น, ใส่เนื้อและเคี่ยวต่อไปอีก 20-30 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ถ้าจำเป็น เสิร์ฟโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด