แฮมหมูอบ - จานเทศกาลสำหรับงานเคร่งขรึม แฮมสุกเป็นเวลานานมันอบช้า - อย่างน้อย 3 ชั่วโมง แต่จานเนื้อไม่มีความสวยงามความเก่งกาจและความอิ่มแปล้
มันจำเป็น
- สำหรับเนื้อสัตว์:
- - ขาหมู - 2 กก.
- - ไวน์ขาวแห้ง - 100 มล.
- - ขนมปังข้าวไรย์ - ½ก้อน
- - เนย - 50 กรัม
- สำหรับน้ำดอง:
- - ไวน์ขาว - 300 มล.
- - น้ำส้มสายชู 5% - 100 มล.
- - หัวหอม - 1 ชิ้น,
- - แครอทขนาดเล็ก - 1 ชิ้น,
- - กระเทียม - 1 กานพลู
- - มะนาว - 2 ชิ้น
- - ใบกระวาน
- - พาสลีย์,
- - กานพลู, -
- - จูนิเปอร์เบอร์รี่
- - พริกไทย.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ล้างขาหมู เช็ดให้แห้ง ตัดไขมันและเส้นเลือดออก ปอกหัวหอมและกระเทียมให้ละเอียด ปอกแครอทหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ บดจูนิเปอร์เบอร์รี่และพริกไทยให้ละเอียด สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ระบุไว้สำหรับน้ำดองและแช่แฮมหมูลงไป แช่เย็น พลิกแฮมในน้ำดองเป็นระยะ หลังจากสองวันคุณสามารถอบได้
ขั้นตอนที่ 2
เปิดเตาอบที่ 180C. นำเนื้อออกจากน้ำดองแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ กรองน้ำดองทิ้งไว้สองแก้ว
ขั้นตอนที่ 3
ละลายเนยในกระทะใบใหญ่ แล้วต้มขาหมูให้เหลืองทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง เทไวน์ 100 มล. และน้ำดองหนึ่งแก้วลงในกระทะ วางกระทะหมูในเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เทน้ำดองบนเนื้อจากกระทะทุกๆ 20 นาที พลิกทุก 30 นาที
ขั้นตอนที่ 4
เจาะขาหมูส่วนที่หนาที่สุด หากเนื้อมีน้ำสีชมพู ให้ปิดแฮมด้วยกระดาษฟอยล์ และเพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 220 ° C แล้วอบต่ออีก 30 นาที
ขั้นตอนที่ 5
ตัดเปลือกออกจากขนมปังแช่เนื้อในน้ำบีบและเติมเกลือ คลุมแฮมเสร็จแล้วด้วยมวลขนมปัง ละลายเนยที่เหลือแล้วเทลงบนขนมปัง ใส่ในเตาอบอีก 20 นาทีจนเปลือกขนมปังเป็นสีน้ำตาลอ่อน