เนื้อสัตว์ปีกที่หมักไว้ล่วงหน้าหรือแป้งที่เตรียมไว้อย่างดีจะช่วยให้เนื้อไก่ชุ่มฉ่ำ จานนี้อร่อยไม่เพียง แต่จะทอดในกระทะเท่านั้น แต่ยังต้องอบในเตาอบด้วย
สูตรคลาสสิค
ส่วนผสม:
- เนื้อไก่ - ครึ่งกิโลกรัม
- ไข่ - 3 ชิ้น;
- แป้ง - สำหรับกระดูก;
- เกลือ, เครื่องปรุงรส, น้ำมัน - เพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ:
หั่นไก่ที่ล้างและตากแห้งเป็นส่วนๆ คุณสามารถทำชิ้นส่วนขนาดใดก็ได้ ที่สำคัญคือสะดวกที่จะทานในอนาคต
ประมวลผลเนื้อเบา ๆ ด้วยค้อนพิเศษ หากพ่อครัวไม่มีมีดในสต็อก คุณสามารถใช้ด้านหลัง (ทื่อ) ของมีดได้
โรยแป้งบนจานแบนลึก ผสมกับเกลือและเครื่องปรุงรสที่เลือก ส่วนผสมไก่สำเร็จรูปเหมาะที่สุด ม้วนช่องว่างสัตว์ปีกในองค์ประกอบแห้งที่เกิดขึ้น ควรคลุมด้วยแป้งบาง ๆ ทุกด้าน
เทเนื้อหาของไข่ดิบลงในจานกว้างและลึก ตีเบาๆ. จุ่มไก่แต่ละชิ้นลงในมวลไข่หลังจากชุบแป้งแล้ว
อุ่นน้ำมันปริมาณมากในกระทะเหล็กหล่อ ทอดในนั้นจนมีเปลือกที่น่ารับประทานปรากฏขึ้น โดยปกติ 3-4 นาทีก็เพียงพอที่ด้านใดด้านหนึ่ง
จานสำเร็จรูปสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่เหมาะสม ตัวอย่างเช่น ถั่วเขียวและบรอกโคลี
สับ "ความอ่อนโยน"
ส่วนผสม:
- เนื้อไก่ - ครึ่งกิโลกรัม
- ไข่ (ดิบ) - 2-3 ชิ้น;
- แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- มายองเนส (คลาสสิก) และครีมเปรี้ยวไขมันปานกลาง - 2 ช้อนขนมแต่ละอัน
- ออลสไปซ์เกลือและไขมันสำหรับทอด - เพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ:
ตัดไก่ที่เตรียมไว้ในคราวเดียวเป็น 5 ชิ้นสำหรับสับ คลุมด้วยกระดาษฟอยล์หรือถุง ตีกลับ. การเคลือบจะปกป้องผนังและสภาพแวดล้อมจากการกระเด็นของเนื้อ และจะรักษาโครงสร้างเส้นใยของชิ้นที่ยังไม่เสียหาย
ต้องนำไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้า ตีด้วยเครื่องผสมแบบมือจนครีมเบา ๆ บนพื้นผิว ใส่ซาวครีม มายองเนส และส่วนผสมแห้งทั้งหมดในคราวเดียว ตีต่อไปจนก้อนที่เล็กที่สุดยังคงอยู่ในองค์ประกอบ มันควรจะมีความหนาแน่นเหมือนเก็บครีมเปรี้ยว
ปิดเนื้อด้วยแป้ง ในกรณีนี้มวลไม่ควรระบายออกจากชิ้นทันที ยิ่งมีแป้งเหลืออยู่บนชิ้นเนื้อมากเท่าไร รสชาติก็จะยิ่งอร่อยและนุ่มขึ้นเท่านั้น
ทอดขนมในไขมันร้อนจนนุ่ม คุณสามารถใช้ส่วนผสมของผักและเนยได้ในเวลาเดียวกัน เสิร์ฟเนื้อสับนุ่มอร่อยกับผักย่าง
สูตรชีส
ส่วนผสม:
- อกไก่ - 2 ใหญ่;
- ชีสไขมันต่ำใด ๆ - 220-250 กรัม
- มะเขือเทศ - 4-5 ชิ้น;
- น้ำมัน - 1 ช้อนขนาดใหญ่
- ครีม - 3 ช้อนขนาดใหญ่
- กระเทียม - 2-4 กลีบ;
- เกลือ, สมุนไพร, เครื่องเทศ, น้ำมัน - เพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ:
ตัดเนื้อไก่เป็นชิ้นขนาดกลาง คุณต้องเลื่อนมีดไปตามเส้นใยเนื้อ ตีชิ้นที่เกิดทั้งสองด้าน สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปและไม่ละเมิดความสมบูรณ์ของเส้นใยของนก
ถูชิ้นด้วยส่วนผสมปรุงรสและเกลือ จากด้านบน เดินเบา ๆ อีกครั้งด้วยค้อนพิเศษหรือด้านทื่อของมีดเพื่อให้เนื้อมีความอิ่มตัวของเครื่องเทศมากขึ้น
ตัดมะเขือเทศเป็นชิ้นบาง ๆ สับผักที่ล้างและแห้งอย่างประณีตมาก
ส่งครีมเปรี้ยวไปที่ชามแยกต่างหาก บีบกระเทียมทั้งหมดลงไป ปริมาณของมันควรจะปรับตามที่คุณต้องการ กระเทียมช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสับ
บดชีสด้วยเครื่องขูดที่มีดิวิชั่นปานกลาง อาจเป็นเฟต้าชีสหรือ "Adyghe" คุณยังสามารถใช้มอสซาเรลล่าชีส ควรตัดเป็นวงกลมบาง ๆ
ปิดแผ่นอบขนาดใหญ่ด้วยกระดาษ parchment หากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารสงสัยในคุณภาพของอาหารอย่างหลัง มันก็คุ้มค่าที่จะทาน้ำมันเพิ่มเติม
วางชิ้นเนื้อไว้บนแผ่นอบเคลือบ คลุมด้วยชิ้นมะเขือเทศ โรยด้วยซอสครีมเปรี้ยวกระเทียมเติมชิ้นงานด้วยชีสสับ
ทิ้งขนมไว้ในเตาอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเตรียมจานนี้คือ 200-210 องศา
โรยขนมที่เตรียมไว้ด้วยสมุนไพร เสิร์ฟสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ เสริมด้วยมันบดละเอียดพร้อมครีม
ในเกล็ดขนมปัง
ส่วนผสม:
- อกไก่ทั้งตัว - 1 ชิ้น.;
- เศษเล็กเศษน้อยสำหรับทำขนมปัง - ½ช้อนโต๊ะ (อาจต้องการมากกว่านี้);
- ไข่ดิบ - 1 ชิ้น.;
- เกลือ, กระเทียมเม็ด, น้ำมันเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ:
ตัดเนื้อสัตว์ปีกเป็นชิ้นเฉียง ครอบคลุมชิ้นส่วนที่เกิดขึ้นด้วยถุง / ฟอยล์ รักษาให้ละเอียดด้วยค้อนพิเศษ โรยด้วยส่วนผสมของเกลือและกระเทียมแห้ง ถูส่วนผสมเหล่านี้ลงในชิ้นไก่ด้วยมือของคุณโดยตรง
เทเนื้อหาของไข่ดิบลงในจานกว้างและตื้น โรยเศษขนมปังบนจานแบนที่สอง จุ่มชิ้นไก่สลับกันในภาชนะที่หนึ่งและที่สอง จากนั้น - ส่งไปยังกระทะที่มีน้ำมันเดือดแล้วทอดจนสุกในแต่ละด้าน ความร้อนเฉลี่ยของจานจะเพียงพอ กระทะเหล็กหล่อดีที่สุด
ใส่ชิ้นเนื้อสำเร็จรูปในขนมปังกรอบน่ารับประทานทันทีบนผ้าขนหนูกระดาษ เคล็ดลับนี้จะช่วยให้คุณกำจัดไขมันส่วนเกินออกจากการรักษาได้
มันฝรั่งและชีสหั่นเป็นชิ้นพอคำ
ส่วนผสม:
- เนื้อไก่ - 1 ใหญ่
- มันฝรั่ง - 550-650 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- ชีสแข็ง / กึ่งแข็งที่ชื่นชอบ - 60-70 กรัม
- กระเทียม, เกลือ, เครื่องเทศ, น้ำมัน - เพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ:
ตัดเนื้อที่เตรียมไว้ (ล้าง, แห้ง) เป็นชิ้น ๆ ความหนาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับชิ้นคือประมาณ 1, 5 ซม. ตีแต่ละชิ้นให้เข้ากัน
ถัดไป - โรยช่องว่างด้วยส่วนผสมแห้งทั้งหมดและกระเทียมสับ หลังสะดวกในการใช้ในรูปแบบเม็ด บดเนื้อด้วยเครื่องเทศโดยตรงด้วยมือของคุณปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงบนโต๊ะ
ในเวลานี้ให้ปอกมันฝรั่ง บดผักโดยใช้เครื่องขูดที่มีส่วนที่เล็กที่สุด ทิ้งขี้เลื่อยไว้ในชามขนาดใหญ่ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้น - นำมันฝรั่งใส่ตะแกรง บีบมันฝรั่งออก แล้วปล่อยให้ของเหลวที่เหลือสะเด็ดน้ำ
ขูดชีสแยกต่างหาก เหมาะสำหรับสูตรเช่น "รัสเซีย" หรือ "Poshekhonsky"
รวมเศษมันฝรั่งและชีสเข้าด้วยกันในชามเดียว เพิ่มเกลือ เครื่องเทศ และเนื้อหาของไข่ดิบ คุณยังสามารถใส่กระเทียมบด / แห้งในมวลนี้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ใส่มวลของชีสและมันฝรั่งที่เกิดขึ้นในรูปแบบของช่องว่างวงรีบาง ๆ ในกระทะด้วยน้ำมันอุ่น กระจายที่ด้านบนของสับ คลุมสองชั้นนี้ด้วยส่วนผสมของชีสและมันฝรั่งอีกส่วนหนึ่ง ด้วยช้อน พยายามปิดขอบตาเล็กน้อย
ทอดช่องว่างที่ผิดปกติที่เกิดขึ้นพร้อมกับไก่อยู่ข้างในก่อนจนเป็นสีแดงก่ำน่ารับประทาน จากนั้น - อีกด้านหนึ่ง เมื่ออีกด้านของเนื้อสับกลายเป็นสีทองเล็กน้อย คุณต้องปิดฝากระทะ ลดความร้อนของเตา และปรุงอาหารต่ออีก 10-12 นาที
เสิร์ฟจานพร้อมผักนานาชนิด อร่อยเพื่อเสริมการสับและซอสชีสรสเผ็ด
สับใต้ผัก
ส่วนผสม:
- อกไก่ - 700-750 กรัม
- พริกหวาน - 2 ชิ้น;
- หอมใหญ่, มะเขือเทศขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
- ชีส - 180-200 กรัม
- ครีมและมายองเนส - 4 ช้อนขนาดใหญ่
- แป้ง - 4 ช้อนขนาดใหญ่
- ไข่ - 3-4 ชิ้น;
- เกลือ, เครื่องเทศ, น้ำมัน - เพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ:
ตัดเนื้อเป็นชิ้น สู้ทีละคนแต่อย่าละเอียดเกินไป กระจายช่องว่างด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ เกลือ และน้ำมันเล็กน้อย ให้พวกเขา "พักผ่อน" เป็นเวลา 8-10 นาที
สับหัวหอมปอกเปลือกขาวเป็นชิ้นใหญ่แล้วส่งไปยังโถปั่น ส่งครีมและมายองเนสไป (แต่ละ 3 ช้อนโต๊ะ) เทเนื้อหาของไข่ดิบ ใส่แป้ง. ขอแนะนำให้กรองล่วงหน้าเพื่อลดจำนวนก้อนในมวล หลังจากผสมแล้วแป้งหนาจะพร้อมอย่างสมบูรณ์ สิ่งที่เหลืออยู่คือการเกลือเพื่อลิ้มรส
จุ่มชิ้นไก่ทั้งสองด้านในแป้ง จากนั้น - ทอดจนเป็นสีเหลืองทองในกระทะที่มีไขมัน
ในขณะที่กำลังเตรียมไก่ คุณต้องจัดการกับผักที่เหลือ - หั่นมะเขือเทศและพริกเป็นก้อนเล็กๆ ที่มีขนาดใกล้เคียงกัน บดชีสด้วยเครื่องขูดขนาดกลางหรือหยาบ
เพิ่มซอสที่เหลือลงในผัก - ครีมเปรี้ยว + มายองเนส โรยองค์ประกอบด้วยชีสขูดฝอยประมาณ 1/3 ของทั้งหมด
จัดชิ้นเนื้อทอดสำเร็จรูปในรูปแบบทนความร้อน จาระบีด้วยไขมันที่เหลือจากกระทะ กระจายมวลผักที่ด้านบน ปิดด้วยชีสที่เหลือ
ส่งภาชนะไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 200-210 องศา ปรุงอาหารอย่างน้อย 12-14 นาที ในช่วงเวลานี้ชีสควรละลายจนหมด
สูตรนี้ผลิตสับ "ฉลาด" อย่างแท้จริง มวลผักทำให้พวกเขาฉ่ำและอร่อยมาก
สูตรเบคอนรมควันดิบและซูลูกุนิuni
ส่วนผสม:
- เนื้อไก่ - 1 ใหญ่
- เบคอนรมควันดิบ - 2-4 แถบ (ขึ้นอยู่กับความกว้าง)
- มะเขือเทศฉ่ำขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น.;
- ซูลูกุนิ - 70-80 กรัม;
- ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
- แป้งข้าวโพด - 6-7 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- เกลือ, เครื่องเทศ, น้ำมัน - เพื่อลิ้มรส;
- ใบผักกาดหอม - สำหรับเสิร์ฟขนม
การเตรียมการ:
ตัดเนื้อไก่ขนาดใหญ่ออกเป็น 2 ส่วน ถูแต่ละอันด้วยเกลือและเครื่องปรุงรส ตีแต่ละชิ้นได้ดี
ตีไข่จนเป็นครีมเบา ๆ ในชามแยก เท cornmeal ลงบนจานแบน ขั้นแรก ม้วนไก่ที่เตรียมไว้แต่ละชิ้นบนจานที่มีส่วนประกอบแห้ง จากนั้นนำไปจุ่มลงในมวลไข่และสุดท้ายก็ชุบแป้งอีกครั้ง
ส่งชิ้นที่เตรียมไว้ไปที่กระทะด้วยน้ำมันอุ่น ทอดครึ่งนาทีในแต่ละด้านเพื่อให้แป้งยึดแน่น
ขูดชีสอย่างประณีต ตัดมะเขือเทศเป็นชิ้นบาง ๆ
วางชิ้นที่ผัดไว้บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ คลุมด้วยเบคอนดิบ 1-2 แผ่น ถัดไปจัดวางชิ้นมะเขือเทศ
ปิดสับด้วยชีสสับ นำเข้าอบประมาณ 12-14 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึงอุณหภูมิปานกลาง วางของที่ปรุงเสร็จแล้วลงบนใบผักกาดหอมและเสิร์ฟทันที
โปรวองซ์สับ
ส่วนผสม:
- อกไก่ - 2 ชิ้น;
- มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
- ชีสนุ่มที่มีรสหวาน - 80-100 กรัม
- หอมแดง - 1 หัว;
- ใบโหระพาแห้ง, โหระพาและโรสแมรี่, เกลือ - หยิกทีละครั้ง
การเตรียมการ:
กำจัดเส้นเลือดและสิ่งที่ฟุ่มเฟือย ตัดเป็นชิ้น ตีกลับเล็กน้อย แปรงด้วยเครื่องเทศและเกลือ
ตัดหัวหอมและมะเขือเทศเป็นชิ้นบาง ๆ บดชีสด้วยส้อม
ใส่สับในกระทะที่มีน้ำมันอุ่น ทอดด้านใดด้านหนึ่ง กลับด้านเนื้อ เคลือบด้านสีน้ำตาลด้วยชีสนุ่ม ๆ แล้วทาหัวหอมและมะเขือเทศหั่นเป็นแว่นด้านบน ทอดขนมจนด้านที่สองของเนื้อสับเสร็จแล้ว
เสิร์ฟร้อน ไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้วจะเติมเต็มได้อย่างสมบูรณ์แบบ
