Vichisoise เป็นซุปครีมแบบปารีสดั้งเดิมและอร่อย Louis Diet พ่อครัวที่ Ritz-Carlton ในนิวยอร์กตั้งชื่ออาหารอันหอมกรุ่น แสนอร่อย และเข้มข้นตามชื่อเมืองตากอากาศ Vichy ของฝรั่งเศส ซุปนี้บางครั้งเรียกว่าซุปหัวหอม เนื่องจากกระเทียมหอมเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้
มันจำเป็น
- - กระเทียม 2 ชิ้น;
- - น้ำซุปไก่ 500 มล.
- - หัวหอม;
- - 3 มันฝรั่ง;
- - ครีม 120 มล. (33%);
- - เนย 3 ช้อนโต๊ะ
- - นม 400 มล.
- - ชีสแข็ง 50 กรัม
- - พริกไทยขาวป่นสด
- - น้ำมันมะกอก 14 กรัม
- - ปาปริก้า;
- - เกลือ.
- สำหรับการยื่น:
- - กุ้งไม่ปอกเปลือก 200 กรัม
- - ยี่หร่า 0.5 ชิ้น
- - น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- - น้ำมันมะกอก;
- - กระเทียม 2 กลีบ
- - ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ตัดส่วนสีขาวของต้นหอม ล้างออก ตากให้แห้งและสับให้ละเอียด ตัดตามยาวแล้วผ่าครึ่งวง ปอกมันฝรั่ง, หัวหอม, หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
ขั้นตอนที่ 2
อุ่นส่วนผสมน้ำมันมะกอกและเนยในกระทะ ผัดกระเทียมประมาณ 5-7 นาทีจนนุ่ม ผัดเป็นครั้งคราวและอย่าให้สีน้ำตาล
ขั้นตอนที่ 3
ใส่มันฝรั่งลงในกระทะที่กระเทียมหอมผัดแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที ถัดไป เทน้ำซุปไก่ลงไปมาก ๆ เพื่อให้ครอบคลุมเฉพาะผักที่ด้านบน
ขั้นตอนที่ 4
หลังจากเดือด ให้เคี่ยวต่อด้วยไฟกลางเป็นเวลา 10 นาที รวมครีมกับนมเทลงในซุปต้มด้วยไฟอ่อน ๆ อีก 10 นาที
ขั้นตอนที่ 5
ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยขาว เติมลูกจันทน์เทศเล็กน้อยหากต้องการ เทน้ำซุปลงในโถปั่น ตีจนเนียน ขณะที่จานเย็นลง ให้จับกุ้ง
ขั้นตอนที่ 6
ทอดกุ้งในน้ำมันมะกอก ฝานเม็ดยี่หร่าแล้ววางบนกุ้ง เคี่ยวนาน 10 นาที โรยด้วยกระเทียมสับ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว
ขั้นตอนที่ 7
ซุปวิชีซอสมักจะเสิร์ฟแบบเย็น แต่บางคนก็ชอบทานแบบอุ่นๆ จึงสามารถทานซุปหัวหอมแช่เย็นได้ทั้งในฤดูหนาวและฤดูร้อน
ขั้นตอนที่ 8
ใส่กุ้งและซอสสตูว์ยี่หร่าลงในจานแต่ละจาน โรยด้วยปาปริก้าป่น จานนี้เสิร์ฟพร้อมเบคอนหรือสลัดผัก - แตงกวากับหัวหอมสีเขียวและพริกหยวกแดง แตงกวาปอกเปลือกหรือบดเป็นเส้นใส่พริกหยวก