Khachapuri เป็นสูตรอาหารคลาสสิกของอาหารคอเคเซียนมีหลากหลายรูปแบบและหลากหลาย ในขั้นต้นจากภาษาจอร์เจียชื่อของจานแปลว่า "ขนมปังกับคอทเทจชีส" แต่ในขณะนี้ khachapuri เตรียมไส้ที่หลากหลาย
Khachapuri เป็นอาหารคลาสสิก แต่มีมากกว่า 30 สูตรสำหรับการเตรียมในจอร์เจียเพียงอย่างเดียว (และนอกเหนือจากจอร์เจีย khachapuri ยังมี Ossetian, Kabardian และจานที่ยอดเยี่ยมอื่น ๆ) คำแปลดั้งเดิมของคำว่า "khachapuri" หมายถึง "แป้งกับคอทเทจชีส" แต่ในภูมิภาคต่าง ๆ ของจอร์เจียเป็นเรื่องปกติที่จะใส่ชีส, ปลา, เนื้อสัตว์, สมุนไพร ฯลฯ ลงในพายประเภทนี้ นอกเหนือจากการเติมแล้วสามารถใช้แป้งชนิดต่างๆ (ยีสต์, ไม่ใช่ยีสต์, พัฟ) ใน khachapuri และสามารถเปลี่ยนวิธีการทำอาหารได้ (พายสามารถทอดหรืออบในเตาอบหรือในเตาอบ)
กรอกในจอร์เจีย khachapuri
หนึ่งในสูตรอาหารที่แพร่หลายที่สุดในรัสเซียสำหรับ Adjarian khachapuri หรือ acharuli ใช้ชีส Imeretian (ชีสวัวนุ่ม ๆ ที่หมักในน้ำเกลือ) เนยและไข่เป็นไส้ เนื่องจากเค้กชนิดนี้เปิดอยู่ ไข่จึงไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติ แต่ยังตกแต่งเรืออีกด้วย ตามเนื้อผ้า Adjarian khachapuri จะเติมไข่ที่ส่วนท้ายสุดของการอบ ไข่แดงยังคงเป็นน้ำเพื่อให้สามารถจุ่มชิ้นแป้งลงไปได้
ในอีกสูตรที่รู้จักกันดีสำหรับ khachapuri แบบปิด - Megrelian khachapuri ซึ่งตั้งชื่อตามภูมิภาคในจอร์เจียที่สูตรนี้มาจากไหน ไส้คือ ชีส suluguni เนยและสมุนไพรหอมสับละเอียด (ผักชีฝรั่ง ผักชี ผักชีฝรั่ง) ในกรณีที่ไม่มีซูลูกุนิ คุณสามารถใช้เฟต้าชีสหรือชีสอิเมเรเชียนได้
ในภูมิภาคสวาเนติ คชาปุรีมักทำด้วยเนื้อสับละเอียด (เนื้อวัว เนื้อแกะ) พริกไทยดำป่น ฮ็อปซูเนลี และผักใบเขียวใดๆ ในบ้าน Closed Svan khachapuri ส่วนใหญ่คล้ายกับพายคลาสสิก
Khachapuri ในสไตล์ Rachin สามารถเป็นได้สองประเภท: แบบดั้งเดิม (กับชีสเค็มเล็ก) และ lobiani ชาวราชินจะโรย khachaururi แบบคลาสสิกด้วยถั่วเลนทิลบดด้านบน ใน lobiani ไส้คือถั่วต้มกับเครื่องเทศ เนื้อรมควัน และสมุนไพร Lobiani ทำในรูปแบบของเรือปิด
เติมทางเลือกในการปรุงอาหารสมัยใหม่
แม้จะมีศีลของสูตร แต่ตอนนี้หลายคนเตรียม khachapuri ด้วยการอุดฟันเช่น: เห็ดทอด, เนื้อไก่, ชีสกับมะเขือเทศและสมุนไพร, มันฝรั่งบดกับสมุนไพร, ไข่และหัวหอม พายออสเซเชียนที่รู้จักกันดีซึ่งเป็นรูปแบบหนึ่งของจอร์เจียน khachapuri สามารถทำได้ด้วยเนื้อสับ ใบผักโขม และชีสแข็งชนิดใดก็ได้ในบ้าน