มันฝรั่งบดกับชิ้นทอดกรอบฉ่ำเป็นส่วนผสมที่คลาสสิก มีสูตรอาหารหลายยี่ห้อสำหรับทำเนื้อบดสำหรับหมู แกะ เนื้อวัว ปลา หรือไก่สับ แต่ความลับหลักอยู่ที่วิธีทำชิ้นเนื้อ
มันจำเป็น
- - หมู / เนื้อลูกวัว 800 กรัม
- - อกไก่ 200 กรัม
- - 1 หัวหอมใหญ่
- - กระเทียม 2 กลีบ
- - ขนมปังขาวแห้ง 3 ชิ้น
- - เนยแช่แข็ง 70 กรัม
- - เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- - ลูกจันทน์เทศที่ปลายมีด (ไม่จำเป็น);
- - เกล็ดขนมปัง
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เตรียมเนื้อสับจากเนื้อ (เนื้อจะเลื่อนได้ง่ายหากแช่แข็งเล็กน้อย) ผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งเพื่อให้ชิ้นเนื้อนุ่มขึ้น แช่ขนมปังขาวแห้งในน้ำ (สำคัญมากที่ขนมปังจะแห้ง) แยกออกจากเปลือกโดยไม่ต้องบีบเพิ่มลงในเนื้อสับ
ขั้นตอนที่ 2
ขูดหัวหอมและกระเทียมบนเครื่องขูดหยาบใส่เนื้อสับพร้อมกับเครื่องเทศผสมให้เข้ากัน ยิ่งคุณผสมเนื้อสับละเอียดมากเท่าไหร่ เนื้อชิ้นทอดก็จะยิ่งฉ่ำและนุ่มขึ้นเท่านั้น ในระหว่างขั้นตอนนี้ เนื้อสับจะอุดมไปด้วยออกซิเจน
ขั้นตอนที่ 3
ถ้าเนื้อสับหนา ให้เทน้ำเล็กน้อย แต่ระวังอย่าให้เป็นน้ำมูกไหล ในตอนท้ายของขั้นตอนการนวด ใส่เนยแช่แข็งที่สับละเอียดลงในเนื้อสับ มันจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับชิ้นทอด ใส่เนื้อสับในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง วิธีนี้จะทำให้ชิ้นเนื้อมีรสชาติดียิ่งขึ้น
ขั้นตอนที่ 4
ปั้นไส้ให้เป็นชิ้นกลมขนาดกลาง เพื่อให้ทำได้ง่ายขึ้น ให้เอามือแช่ในน้ำเย็น ในการปั้นด้วยมือขวา ให้ตีชิ้นชิ้นบนฝ่ามือซ้าย เนื้อสับจะข้นขึ้นเล็กน้อย ได้รูปทรงที่สวยงามและสม่ำเสมอ
ขั้นตอนที่ 5
ชุบเกล็ดขนมปังแล้วเทน้ำมันลงในกระทะแล้วรอจนร้อนดี ทอดชิ้นทอดด้วยไฟแรง: วิธีนี้จะทำให้เปลือกที่ก่อตัวขึ้นจะคงความชุ่มฉ่ำไว้ จากนั้นเอาความร้อนออกและนำไส้มาจนนุ่มพลิกหลาย ๆ ครั้ง ชิ้นเนื้อพร้อมแล้วหากข้างในเป็นสีเทาสม่ำเสมอและไม่มีริ้วเลือด