ข้าวที่หุงอย่างถูกวิธีเป็นความลับหลักของริซอตโต้ ควรเลือกพันธุ์ Arborio, carnaroli และ italica ในกรณีนี้โครงสร้างของข้าวจะนุ่มและมีสีครีม แต่ตรงกลางจะยังคงหนาแน่น ในระหว่างการเตรียมรีซอตโต้ คุณต้องไม่ออกจากเตา เนื่องจากคุณต้องเติมของเหลวเป็นระยะ ไม่เช่นนั้นจานจะเน่าเสีย
มันจำเป็น
- ส่วนผสมสำหรับ 4 ท่าน:
- - ปลาเทราท์ทะเล - 400 กรัม
- - ข้าว - 200 กรัม
- - ถั่วเขียว (แช่แข็ง) - 100 กรัม
- - หอมแดงขนาดใหญ่
- - กานพลูกระเทียม
- - โหระพา - 2-3 ลำต้น;
- - ครีมไขมันต่ำ - 100 มล.
- - เนย - 50 กรัม
- - น้ำซุปผัก (น้ำ) - 250 มล.
- - ไวน์ขาวแห้ง - 100 มล.
- - น้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เกลือและพริกไทยเนื้อปลาเทราท์ที่ไม่มีผิวหนังใส่ในกระทะแล้วเทน้ำเดือดลงไปให้ครอบคลุมปลาประมาณ 1 เซนติเมตร นำไปต้มปรุงอาหารด้วยความร้อนขั้นต่ำประมาณ 4-5 นาทีภายใต้ฝา ปลาที่เสร็จแล้วควรหักง่ายด้วยส้อม
ขั้นตอนที่ 2
เทน้ำซุปผักลงในกระทะขนาดเล็กแล้วตั้งบนไฟอ่อนเพื่อให้มีของเหลวร้อนสำหรับรีซอตโต้อยู่ในมือตลอดเวลา
ขั้นตอนที่ 3
ปอกหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต ทอดบนไฟร้อนปานกลางในกระทะที่มีส่วนผสมของเนยและน้ำมันมะกอกจนนิ่ม ใส่ข้าวลงในกระทะ คนตลอดเวลาเพื่อให้น้ำมันทั่ว
ขั้นตอนที่ 4
เทไวน์ลงในกระทะ คนส่วนผสมจนไวน์ระเหยหมด เทน้ำซุปร้อนในทัพพีอย่างรวดเร็วคนข้าวอย่างแรงเพื่อให้ของเหลวถูกดูดซึมเข้าไป
ขั้นตอนที่ 5
ปรุงรีซอตโต้ด้วยไฟอ่อนประมาณ 12-15 นาที เติมน้ำซุปครึ่งทัพพีทุกครั้งที่ข้าวดูดของเหลว
ขั้นตอนที่ 6
ใส่ถั่วและปลาเทราท์ที่ละลายแล้ว หักเป็นชิ้นเล็กๆ ลงในข้าว เทครีมและทิ้งไว้บนไฟอ่อนประมาณ 3-5 นาทีใต้ฝา
ขั้นตอนที่ 7
ก่อนเสิร์ฟ ค่อยๆ ผัดรีซอตโต้ด้วยส้อม จัดเรียงบนจานและตกแต่งด้วยใบโหระพา