ชื่อของจาน "ริซอตโต้" แปลมาจากภาษาอิตาลีว่า "ข้าวน้อย" และมาจากภาคเหนือของอิตาลี แต่อย่าคิดว่าริซอตโต้เข้ามาแทนที่ในอาหารของประเทศมาหลายศตวรรษแล้ว เนื่องจากการกล่าวถึงครั้งแรกนั้นเกิดขึ้นตั้งแต่ช่วงต้นศตวรรษที่ 19 เท่านั้น ปัจจุบันอาหารจานนี้ได้ขยายขอบเขตทางภูมิศาสตร์ของอิตาลีและได้ "ส่งต่อ" ไปยังอาหารของชาวรัสเซียด้วยเช่นกัน
ริซอตโต้คืออะไรและกฎในการจัดเตรียม
เชื่อกันว่าข้าวพันธุ์กลมที่อุดมด้วยแป้งเหมาะสำหรับการทำอาหารจานนี้ ในอิตาลีมีพันธุ์ยอดนิยมดังต่อไปนี้ - "Arborio", "Baldo", "Padano", "Roma" และอื่น ๆ ข้าวมักจะไม่ต้ม แต่นำไปผัดในน้ำมันมะกอกล่วงหน้า แต่จะถูกแทนที่ด้วยเนยหรือไขมันไก่ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับภูมิภาคของการเตรียมการของอิตาลี จากนั้นน้ำซุปที่เดือดจะค่อยๆ เทลงในซีเรียลที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ (ประมาณ 3-4 แก้วต่อข้าว 1 แก้ว) ที่นี่มีตัวเลือกมากมาย: สามารถปรุงกับผัก เนื้อ ปลาหรือสัตว์ปีก
จากนั้นซีเรียลจะเคี่ยวและกวนอย่างต่อเนื่องจนน้ำซุประเหยหมด และในตอนท้ายสุดและในซีเรียลที่เกือบจะเสร็จแล้วเท่านั้นจะมีการเติมสารตัวเติมที่ต้องการ ส่วนหลังยังมีพื้นที่มากมายสำหรับจินตนาการในการทำอาหาร เช่น เนื้อสัตว์ อาหารทะเล ผัก เห็ด และแม้แต่ผลไม้แห้ง
ในอิตาลี เป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มริซอตโต้ด้วยสีครีมที่มีลักษณะเฉพาะ เมื่อเนยที่ตีด้วยที่ตีเนยถูกเทลงในข้าวปริมาณมากบนแป้ง แล้วใส่ชีสขูดแข็งลงไป มันสามารถมีความหลากหลายได้เกือบทุกชนิด แต่อีกครั้ง parmesan หรือ pecorino ถือเป็นแบบดั้งเดิม
ผลที่ได้คือจานที่มีกลิ่นหอมและน่าพึงพอใจมาก และไม่มีสูตรที่แน่นอน เนื่องจากเงื่อนไขเดียวสำหรับรีซอตโต้ที่ถูกต้องคือ "ความไหลลื่น" (ความสม่ำเสมอของความสม่ำเสมอ) รวมถึงความเป็นครีมที่อธิบายข้างต้น
Gourmet Wine and Seafood Risotto สูตร
สำหรับจานนี้ 3-4 ที่ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: น้ำซุปผักร้อน 700 มิลลิลิตร, ข้าว 300-350 กรัม, ไวน์ขาวแห้ง 200-250 มิลลิลิตร, อาหารทะเลผสมครึ่งกิโลกรัม, 100 กรัม Parmesan, หัวหอม, กระเทียมสองกลีบ, น้ำมันมะกอก 50 มล. และเนย 30-40 กรัม
ในกระทะที่ลึก ละลายน้ำมันทั้งสองประเภทแล้วทอดหัวหอมและกระเทียมลงไปจนสุกครึ่ง จากนั้นใส่ข้าวดิบลงในภาชนะแล้วปรุงต่ออีก 2-3 นาทีเพื่อให้ซีเรียลดูดซับน้ำมัน จากนั้นใส่ไวน์ลงในกระทะซึ่งข้าวผัดจนของเหลวเดือดจนหมด (ประมาณ 10 นาที) หลังจากนั้นควรหุงข้าวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาทีแล้วค่อยเติมน้ำซุปผักลงไป
เมื่อของเหลวระเหยแล้ว ข้าวก็เกือบจะพร้อมแล้ว ในขั้นตอนนี้คุณต้องเพิ่มอาหารทะเลลงไปอีกเล็กน้อย เนย, เกลือ, พริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ ที่ต้องการ หลังจาก 5 นาที ริซอตโต้ก็พร้อม เหลือเพียงโรยด้วยสมุนไพรพาเมซานและเสิร์ฟ!