มีสูตรที่แตกต่างกันสำหรับการทำไข่ปลาคาเวียร์ เป็นสิ่งสำคัญที่ในระหว่างการรักษาความร้อน สารอาหารเกือบทั้งหมดที่มีอยู่ในผักจะถูกเก็บรักษาไว้
มะเขือคาเวียร์
ล้าง ตาก และเจาะมะเขือยาวขนาดกลาง 1 กก. ที่ด้านหนึ่งของมะเขือยาวแต่ละอัน วางบนแผ่นอบที่มีรูเจาะขึ้น ใส่ในเตาอบ อุ่นที่ 200 องศาแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง เมื่อเย็นแล้ว แกะเปลือกออกแล้วหั่นมะเขือยาว (คุณสามารถใช้เครื่องปั่นได้)
สับหัวหอม 3 อย่างบาง ๆ แล้วผัดบนไฟอ่อน ๆ ปิดจนโปร่งแสง สับมะเขือเทศ 2-3 ลูกให้ละเอียดแล้วเคี่ยวพร้อมกับหัวหอมและมะเขือยาวด้วยไฟอ่อน ปิดฝา คนบ่อยๆ เมื่อคาเวียร์ข้นขึ้น ให้ใส่กระเทียมที่บดแล้ว (2-3 กลีบ), หัวหอมใหญ่, ผักชีฝรั่ง, เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
คาเวียร์มะเขือยาวกับเฟต้าชีส
อบมะเขือยาว 1 กก. เมื่อเย็นแล้ว แกะเปลือกออกแล้วบดด้วยส้อมหรือปั่นด้วยเครื่องปั่น ใส่เฟต้าชีสขูด 100 กรัม ไข่ลวก 3 ฟอง น้ำมันพืช 100 กรัม กระเทียมบด 2-3 กลีบ และน้ำส้มสายชู 1 ช้อนของหวาน ผสมทุกอย่างให้เข้ากันใส่ในชามสลัดโรยด้วยสมุนไพรสับ (หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)
คาเวียร์มะเขือและบวบ
อบ 0.5 กก. มะเขือยาวและบวบ เมื่อเย็นแล้ว ลอกออกแล้วสับให้ละเอียด สับหัวหอม 2 อย่างประณีตแล้วทอดบนไฟอ่อน ใส่แครอทขูด 4 หัว เคี่ยวจนนุ่ม ใส่ในกระทะกับผัก 4-5 มะเขือเทศสับละเอียด, กระเทียมบดสองกลีบ, ใส่น้ำมันพืช 150 กรัมและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที, กวนเป็นครั้งคราว เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, สมุนไพรสับเพื่อลิ้มรส