ครีมคัสตาร์ดบัตเตอร์เหมาะสำหรับทำเค้กและขนมอบต่างๆ และถ้าคุณเพิ่มสีย้อมธรรมชาติลงไป ครีมจะกลายเป็นเฉดสีที่แตกต่างกัน ซึ่งคุณสามารถสร้างลวดลายที่สวยงามบนขนมอบได้
มันจำเป็น
-
- เนยที่มีไขมัน 82% หรือสูงกว่า - 200 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- น้ำตาล - 200 กรัม
- นม - 125 กรัม
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
นำเนยออกจากตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร เพื่อให้เนยหมดที่อุณหภูมิห้อง ไม่ใช่แค่รอบขอบ ถ้าคุณไม่มีเวลามากขนาดนั้น ให้หั่นเป็นลูกบาศก์เล็กๆ แล้วจัดเรียงเป็นชั้นเดียวเหนือถ้วย ห้ามใช้เตาไมโครเวฟในการอุ่นน้ำมัน ไม่สามารถให้ความร้อนสม่ำเสมอกับผลิตภัณฑ์นี้ กล่าวคือ ในที่ที่น้ำมันยังคงเป็นน้ำแข็ง และในที่ที่น้ำมันสามารถละลายได้ ดังนั้นคุณจึงเสี่ยงต่อการเป็นครีมที่มีรสเนยใส
ขั้นตอนที่ 2
ตีไข่และน้ำตาลให้ละเอียด เพิ่มนมร้อนเกือบเดือดให้กับมวลที่ได้ อย่าเททุกอย่างพร้อมกันเพื่อไม่ให้จับก้อนไข่ลื่นในนมร้อนด้วยช้อน ดังนั้นให้ทำทีละน้อยทีละ 2-3 ช้อนโต๊ะ - จะง่ายกว่ามากสำหรับคุณที่จะผสมลงในมวลไข่
ขั้นตอนที่ 3
จากนั้นเทส่วนผสมไข่และนมกลับเข้าไปในกระทะที่นมกำลังอุ่นอยู่ อย่างไรก็ตาม ควรใช้จานเทฟลอนดีกว่า แต่ไม่ใช่ของเคลือบ นม ไข่ และน้ำตาลจะเกาะติดกับเคลือบฟัน ปริมาณของจานก็สำคัญไม่แพ้กัน ที่เหมาะสมที่สุดคือ 1 ลิตรบวกหรือลบ 250 มิลลิลิตร มีโอกาสมากกว่าบวกมากกว่าลบ เนื่องจาก 500 มิลลิลิตรยังไม่เพียงพอ จึงยากที่จะผสมครีม
ขั้นตอนที่ 4
ไฮไลท์อีกประการหนึ่งคือเครื่องมือคนครีมเมื่อถูกความร้อน ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดคือช้อน แต่อนิจจาไม่ใช่สิ่งที่ดีที่สุด เพื่อจุดประสงค์นี้ให้ใช้ไม้พายในการเคลื่อนไหวครั้งเดียวคุณสามารถคว้าพื้นที่ด้านล่างของกระทะได้ประมาณครึ่งหนึ่งซึ่งหมายความว่าคุณจะมีโอกาสหลีกเลี่ยงการเกาะติดของครีมได้ดีขึ้น
ขั้นตอนที่ 5
ดังนั้นเทครีมลงในกระทะใส่ไฟและความร้อนคนตลอดเวลาจนมวลข้นจนหมด ห้ามนำไปต้ม
ขั้นตอนที่ 6
นำครีมข้นออกจากความร้อนแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง เพื่อเร่งกระบวนการนี้ คุณสามารถคนอย่างน้อยทุกๆ 5 นาที
ขั้นตอนที่ 7
ตอนนี้ตีเนยให้เข้ากันเป็นเวลา 10 นาที ตอนแรกมันจะเป็นสีเหลืองและเป็นมันเงา แต่จะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีด้าน ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้เริ่มฉีดส่วนไข่ที่เย็นแล้ว ค่อยๆ ทำทีละ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วตีครีมจนเนียนหลังจากเติมแต่ละครั้ง