สูตรสำหรับเค้กนี้ได้รับการถ่ายทอดอย่างระมัดระวังจากรุ่นสู่รุ่นในครอบครัวของ Ural Cossacks ตามเนื้อผ้ามันทำจากปลาสเตอร์เจียน ในสมัยก่อนปลาผู้สูงศักดิ์นี้ถูกพบในน่านน้ำของแม่น้ำอูราลในปริมาณมาก และการตกปลานอกเหนือจากการบริการของรัฐแล้วยังเป็นอาชีพหลักของอูราลคอสแซค ตอนนี้พายทำจากปลาที่มีกระดูกน้อย มันสามารถเป็นหอก, หอกคอน, ปลาคาร์พ, ปลาคาร์พ, ปลาคาร์พสีเงิน
มันจำเป็น
- สำหรับการทดสอบ:
- - นม - 0.5 ลิตร
- - ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- - ไข่ - 2 ชิ้น;
- - เนยหรือมาการีน - 100 กรัม
- - เกลือ - 1 ช้อนชา;
- - แป้ง - 1 กก.
- สำหรับการกรอก:
- - ปลาใหญ่ - 1 ชิ้น (1 - 1.5 กก.);
- - กะหล่ำปลีสด - 1 กก.
- - หัวหอมใหญ่ - 1 ชิ้น;
- - น้ำมันดอกทานตะวัน - 200 กรัม
- - เกลือ พริกไทยดำป่น ใบกระวาน
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เราเตรียมแป้งยีสต์ด้วยวิธีฟองน้ำหรือไม่ใช้ไอน้ำ ละลายยีสต์และเกลือในนมอุ่น ใส่ไข่ ใส่เนยละลาย ใส่แป้ง ใส่แป้งที่นวดแล้วในที่อบอุ่นประมาณ 2-3 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 2
ในระหว่างนี้ เรากำลังเตรียมไส้ ปอกปลา ไส้ แยกเนื้อออกจากกระดูก หั่นปลาเป็นชิ้นขนาดประมาณบนของนิ้วชี้ เกลือปลาที่เตรียมไว้เพื่อลิ้มรสแล้วพักไว้
ขั้นตอนที่ 3
ตอนนี้คุณต้องเตรียมกะหล่ำปลี ฉีกหัวกะหล่ำปลีสำหรับทำอาหาร Borscht ผัดกะหล่ำปลีในกระทะในน้ำมันพืช คนบ่อยๆ ในระหว่างการทอดกะหล่ำปลีไม่ควรเปลี่ยนสีนั่นคือต้องทำให้สุกเกินไป มิฉะนั้นจะได้รสเปรี้ยว เกลือกะหล่ำปลีที่ปลายสุดของการทอด
ขั้นตอนที่ 4
ถ้าแป้งขึ้นก็ถึงเวลาที่จะเริ่ม "เขียน" พาย รีดแป้งเป็นชั้นกลมให้มีความหนา 1 - 1, 5 ซม. โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าขนาดของแม่พิมพ์ที่เราจะอบเค้กเล็กน้อย ตามเนื้อผ้าจะปรุงในกระทะเหล็กหล่อกลม แต่คุณสามารถใช้รูปทรงลึกที่คุณมีได้ เรากระจายชั้นแป้งที่รีดออกมาในกระทะเพื่อให้ขอบของมันห้อยลงที่ด้านข้างของแม่พิมพ์ประมาณ 3 - 4 ซม. ใส่กะหล่ำปลีทอด 1, 5 - 2 ซม. ด้านบนแล้วปรับระดับ ตอนนี้เรากระจายปลาดิบที่เตรียมไว้แล้วโรยด้วยพริกไทยดำจำนวนมากหัวหอมสับละเอียด ด้านบนของปลามีกะหล่ำปลีอีกชั้นหนึ่ง แต่น้อยกว่าด้านล่างเล็กน้อย - 0.5 ซม. ใบกระวานที่หักแล้วใส่เนยแช่เย็นลงในไส้ในหลาย ๆ ที่ รีดแป้งชั้นที่สองให้ได้ขนาดเท่าแม่พิมพ์ แล้วปิดไส้ด้วย เราห่อขอบของแป้งชั้นล่างขึ้นแล้วกดแป้งด้วยนิ้วของเราปิดพายให้สนิท คลุมแม่พิมพ์ด้วยผ้าสะอาดแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 - 40 นาที
ขั้นตอนที่ 5
ก่อนที่คุณจะใส่พายในเตาอบ คุณต้องอุ่นให้ร้อนถึง 150 - 200 องศา จาระบีเค้กด้วยไข่แดงทำรูเล็ก ๆ ตรงกลางชั้นบนของแป้งด้วยมีดคมเพื่อให้ไอน้ำออกมาจากที่นั่นเมื่ออบ วางถาดเค้กในเตาอบและอบประมาณ 40 นาทีถึง 1 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของเค้ก
ขั้นตอนที่ 6
ควรนำเค้กที่ทำเสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์ทันที ทาเนยให้ทั่วพื้นผิว คลุมด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้ยืนประมาณ 15 - 20 นาทีเพื่อทำให้ขนมอบนิ่ม