ตั้งแต่กลางฤดูร้อนและเกือบถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง บนทุ่งหญ้าของป่าเบญจพรรณ ต้นเบิร์ช และริมถนน บรรดามือสมัครเล่นของ "การล่าอย่างเงียบ ๆ" ได้รวบรวมเห็ดขาว ที่มักเรียกกันว่า volzhanka สีขาว (ในภูมิภาคโวลก้า พวกเขาคือ บางครั้งเรียกว่า Volzhanka) พวกเขากินในรูปแบบเค็มเท่านั้นและนักชิมบางคนชอบพวกเขาแม้กระทั่งเห็ดนม ก่อนเตรียมเห็ดขาว คุณควรทำความคุ้นเคยกับกฎของเกลือก่อนแล้วค่อยทำ - กับสูตรอาหาร
กฎการทำเกลือของ Whitefish
กฎสำหรับการใส่เกลือของคนผิวขาวนั้นคล้ายกับกฎสำหรับการใส่เกลือของเห็ดเช่น - เห็ดนม, เห็ด, หมวกนมหญ้าฝรั่น ฯลฯ อย่างไรก็ตามการเตือนความจำของพวกเขาจะไม่ฟุ่มเฟือยเพราะเรากำลังพูดถึงเห็ด - ผลิตภัณฑ์, การเตรียมการ ซึ่งควรได้รับการรักษาอย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงกรณีพิษและโรคอันตราย …
กฎมีดังนี้:
- อย่าใช้ขาในการทำเกลือ
- อย่าใส่เกลือที่สุกเกินไป ป้อแป้และเห็ดสดไม่เพียงพอ
- อย่างระมัดระวัง (เพื่อไม่ให้หมวกที่เปราะบางแตก) และล้างผ้าขาวให้สะอาดใต้น้ำไหลเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและสิ่งสกปรก
- แช่เห็ดที่ล้างแล้วเป็นเวลาหลายชั่วโมงในน้ำเย็น
การแช่ผ้าขาวเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อขจัดกลิ่นฉุนเฉพาะและรสขมฉุนที่ทำให้น้ำนมข้นแก่เห็ด แม่บ้านบางคนยังเทน้ำเดือดราดเห็ด
เมื่อปฏิบัติตามกฎทั้งหมดและปฏิบัติตามอย่างถูกต้องแล้ว คุณสามารถดำเนินการเกลือของคนผิวขาวได้โดยตรง มีสองวิธี - เย็นและร้อน
วิธีการแช่ปลาไวต์ฟิชแบบเย็น
ส่วนผสม:
- ผ้าขาวสดที่เตรียมไว้ - 10 กก.
- เกลือสินเธาว์ไม่เสริมไอโอดีน - 400 กรัม
- กระเทียม - 1 หัว;
- เมล็ดผักชีฝรั่ง - 50-100 กรัม
- รากพืชชนิดหนึ่ง - 10 ซม. มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15-20 ซม.
- ออลสไปซ์ - 20-30 ถั่ว;
- ใบกระวาน - 5-10 ชิ้น
ความสนใจ! - การแช่ผ้าขาวที่เตรียมไว้สำหรับเกลือแบบเย็น ควรเพิ่มเป็น 1-2 วัน พร้อมเปลี่ยนน้ำทุกวัน 2-3 ครั้ง มิฉะนั้นเห็ดจะมีรสขมในรูปแบบสำเร็จรูป
เตรียมเครื่องปรุง. แบ่งกระเทียมเป็นชิ้น ๆ ปอกเปลือกและสับ ล้างรากมะรุม ลอกเปลือกออกบางๆ แล้วหั่น (ตามชอบ) เมล็ดออลสไปซ์และผักชีฝรั่งสามารถเทลงในครกเบา ๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด รวมเครื่องเทศทั้งหมดในชามกับเกลือ
ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ (หม้อ, อ่าง, ขวด) เทส่วนผสมเผ็ดและเค็มเล็กน้อยแล้ววางแถวแรกที่เตรียมไว้เช่น ล้างและแช่ผ้าขาว วางฝาเห็ดลงไป. โรยแถวแรกด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้ววางแถวที่สองลงไป จากนั้นแถวที่สาม สี่ และแถวต่อมาทั้งหมด อย่าลืมโรยชั้นด้วยส่วนผสมเผ็ด-เค็ม ปิดแถวสุดท้ายด้วยผ้ากอซใส่วงกลมไม้และน้ำหนัก (หิน ขวดน้ำ ฯลฯ) วางภาชนะเห็ดในที่เย็น ผ้าขาวจะพร้อมในหนึ่งเดือนครึ่ง
วิธีต้มปลาไวท์ฟิชอย่างเผ็ดร้อน
วิธีนี้ซับซ้อนกว่าวิธีแรกเล็กน้อย แต่หลังจากนั้นเห็ดก็แข็งแรง ไม่แตก เก็บไว้นานและสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องกลัว จริงอยู่เราไม่ควรคาดหวังกลิ่นหอมเช่นเดียวกับเกลือเย็น
เทผ้าขาวที่ล้างและแช่ด้วยน้ำเกลืออ่อน ๆ (เกลือ 50 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร) ใส่ไฟแรง เมื่อเดือด ให้ลดไฟลงเป็นไฟกลางและเคี่ยวประมาณ 8-10 นาที คนและคนให้เข้ากัน ล้างเห็ดต้มใต้น้ำไหลแล้วทิ้งในกระชอนเพื่อให้น้ำเป็นแก้ว จากนั้นโอนไปยังจานที่เตรียมไว้ - กระทะหรือขวดโรยด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรหอม ต้มน้ำเกลือในอัตรา 200 เกลือต่อน้ำ 1 ลิตรแล้วเติมน้ำเกลือให้เต็มด้วยน้ำเกลือ เห็ดเค็มด้วยวิธีนี้ถือว่าพร้อมใน 20-25 วัน
สรุปแล้ว. มีความคิดเห็นของประชาชนว่าคนผิวขาวเช่นเห็ดนมเห็ด volnushki ไม่ต้องการเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมเมื่อเกลือซึ่งสามารถแรเงาบิดเบือนหรือทำลายรสชาติของเห็ดได้อย่างสมบูรณ์แต่อย่างที่พูดไป นี่เป็นเรื่องของความชอบในการทำอาหารของแต่ละคน แต่ละคนก็ทำให้ผู้หญิงผิวขาวขุ่นเคืองตามที่เขาคิดว่าถูกต้องตามรสนิยมของเขาเอง