ลูกชิ้นเป็นลูกชิ้นเนื้อขนาดเล็กที่รวมอยู่ในเมนูทางการแพทย์ อาหาร และอาหารเด็ก ลูกชิ้นชุบเกล็ดขนมปังเป็นเนื้อสับฉ่ำที่มีเปลือกกรอบ พวกเขาสามารถตกแต่งอาหารได้ไม่เพียงแค่หลายสิบจานเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นจานอิสระอีกด้วย
ส่วนผสมหลัก:
- หมูและเนื้อบด 0.5 กก.
- 3 มันฝรั่ง;
- 1 ไข่;
- หัวหอม 1 หัว;
- ขนมปัง 200 กรัม
- 30 กรัมของนม 3.2%;
- เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน, ส่วนผสมพริกไทย.
ส่วนผสมเพิ่มเติม:
- ครีม 250 กรัม (20%);
- แป้ง 15 กรัม (เกรดพรีเมียม);
- เกลือ.
การเตรียมการ:
- ต้มมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วละลายเนื้อสับ
- มันฝรั่งต้มเย็น ปอกเปลือกและบดในมันฝรั่งบด ตอกไข่ไก่ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- รวมเนื้อสับกับมันฝรั่งและไข่คนให้เข้ากันจนเนียนแล้วพักไว้
- สับหัวหอมให้เล็กที่สุดทอดในน้ำมันในกระทะจนนิ่มสนิท เย็นหลังการปรุงอาหาร จากนั้นใส่เนื้อสับลงไป
- เทนมลงในชามแยกและเพิ่มเศษขนมปัง 2 ช้อนโต๊ะลงไป คลุกเคล้าจนไม่มีก้อน ส่งมวลที่ได้ไปยังชามที่มีเนื้อสับเพิ่มส่วนผสมของพริกและเกลือ เนื้อสับต้องผสมให้เข้ากันด้วยมือเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกันและเป็นพลาสติก
- จากเนื้อสับทั้งหมด ปั้นเป็นลูกชิ้นที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 3-5 ซม. ม้วนเป็นก้อน ควรใช้มือชุบน้ำม้วนลูกชิ้นเนื้อจะดีกว่าเพื่อไม่ให้เนื้อติดฝ่ามือ
- เปิดกระทะที่มีน้ำมันมาก ๆ แล้วใส่ลูกชิ้นที่ม้วนแล้ว ทอดด้วยไฟปานกลางทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะและเคี่ยวลูกชิ้นทอดไว้ไม่เกิน 5 นาที จากนั้นวางลูกชิ้นทั้งหมดลงในจาน
- อย่าเทเนื้อหาของกระทะมันจะต้องทำซอสครีมเปรี้ยว เพิ่มแป้งลงในน้ำเนื้อที่เหลือในกระทะทอดประมาณ 5-6 นาทีใส่ครีมและเกลือคนให้เข้ากันทันทีเพื่อไม่ให้มีก้อน ซอสจะข้นขึ้นในเวลาเพียง 1-2 นาที สามารถปิดไฟได้ปิดฝากระทะ
เมื่อเสิร์ฟลูกชิ้นบนโต๊ะอย่าลืมราดด้วยซอสครีมเปรี้ยวเหมาะสำหรับเป็นเครื่องเคียงกับมันฝรั่งต้มกับสมุนไพรสด