เคบับที่ดีต้องมีเครื่องเคียงที่เหมาะสม หากทุกอย่างชัดเจนมากหรือน้อยกับเครื่องเคียง (โดยปกติคือผักสดและสมุนไพร) ซอสก็มักจะตั้งคำถาม วิธีที่ง่ายที่สุดในการแก้ปัญหาคือการซื้อที่ร้านค้า สำหรับผู้ที่ไม่ได้มองหาวิธีง่าย ๆ มีสามสูตรที่ชนะใจทุกคนสำหรับซอสบาร์บีคิว
วิธีทำซอสบาร์บีคิว
หลักการทั่วไปของการทำอาหารคือทุกอย่างควรอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ คุณไม่ควรพยายามทำให้ซอสนี้ร้อนหรือเข้มข้นเกินไป จำไว้ว่ามันควรจะฟังดูเหมือน "ไวโอลินตัวที่สอง" โดยไม่รบกวน "ปาร์ตี้ที่หนึ่ง" - อันที่จริงแล้ว shish kebab
อีกจุดสำคัญในการเตรียมซอสเคบับคือความหนา ความสอดคล้องของครีมเปรี้ยวถือเป็นอุดมคติ - เช่น เมื่อจุ่มชิ้นเนื้อซอสไม่หยดจากมัน การได้ความหนานี้โดยไม่ต้องใช้แป้งหรือสารเพิ่มความหนาอื่นๆ ไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ถ้าคุณต้องการเพลิดเพลินกับอาหารเพื่อสุขภาพ การทำซอสเคบับโดยไม่มีพวกเขาจะดีกว่า
ซอสมะเขือเทศสำหรับบาร์บีคิว
ส่วนผสมที่คุณต้องการ:
- มะเขือเทศ 1 กก.
- พริกหวาน 400 กรัม
- หัวหอม 300 กรัม
- น้ำมันพืช 50 กรัม
- ผักชี 50 กรัม
- กระเทียม 30 กรัม
- เกลือ 6 กรัม
- พริกไทยป่นร้อน 2 กรัม
- ออลสไปซ์บด 2 กรัม
การทำซอสมะเขือเทศสำหรับบาร์บีคิว
เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้ววางลงในภาชนะที่ใส่น้ำแข็งทันที เมื่อเตรียมซอสมะเขือเทศสำหรับเคบับ วิธีนี้เป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดในการลอกออก จาระบีพริกไทยด้วยน้ำมันพืชเกลือและอบในเตาอบจนนุ่ม นำเปลือกและก้านออกจากพริกไทย (หากต้องการทำซอสมะเขือเทศที่มีรสเผ็ดมากขึ้น ให้ทิ้งเมล็ดไว้ในรัง) บดกับมะเขือเทศ หัวหอมสับ เครื่องเทศ และน้ำมันที่เหลือในเครื่องปั่น ต้มซอสให้เคบับตามความหนาที่ต้องการ ปรุงรสด้วยผักชีสับ
ซอสเปรี้ยวหวานสำหรับบาร์บีคิว
ส่วนผสมที่คุณต้องการ:
- มะเขือเทศ 300 กรัม
- แยมลูกพลัม 300 กรัม
- หัวหอม 300 กรัม
- มะนาว 150 กรัม
- น้ำมันพืช 100 กรัม
- เกลือ 4 กรัม
- ขิงสด 4 กรัม
- โป๊ยกั๊ก 2 กรัม
- อบเชยป่น 2 กรัม
- กานพลู 1 กรัม
- พริกไทยป่น 1 กรัม
ทำซอสเปรี้ยวหวานสำหรับบาร์บีคิว
ปอกมะเขือเทศตามที่อธิบายไว้ในสูตรซอสมะเขือเทศ อบหัวหอมที่ปอกเปลือกและสับแล้วปรุงรสด้วยเกลือและกานพลูสับ ผสมมะเขือเทศกับเครื่องปั่น ใส่น้ำมันพืช เครื่องเทศ และน้ำมะนาว ต้มมวลของซอสในอนาคตให้เหลือครึ่งหนึ่งของปริมาตรดั้งเดิมแล้วผสมกับแยมลูกพลัม เก็บไฟไว้ประมาณ 10 นาที ถ้าซอสเปรี้ยวหวานสำหรับเคบับข้นมาก ให้เติมน้ำต้มสุกเล็กน้อย ความหวานที่มากเกินไปของแยมสามารถชดเชยได้ง่าย ๆ โดยเติมน้ำมะนาวอีกเล็กน้อย
ซอสกระเทียมสำหรับบาร์บีคิว
ส่วนผสมที่คุณต้องการ:
- กระเทียม 500 กรัม
- หัวหอม 200 กรัม
- 200 กรัมครีม 20%
- ผักชีฝรั่ง 200 กรัม
- ปาปริก้าหวานบด 10 กรัม
- เกลือ 5 กรัม
- พริกไทยป่น 3 กรัม
เตรียมซอสกระเทียมสำหรับเคบับ
ปอกกระเทียมและหัวหอม สับและเคี่ยวพร้อมกับเครื่องเทศในครีม สับผักชีฝรั่งบดในครกเพิ่มมวลกระเทียมครีมเย็น ทำซอสกระเทียมสำหรับเคบับด้วยเครื่องปั่นและกรองผ่านตะแกรง เป็นที่พึงปรารถนาที่จะถึงความเป็นเนื้อเดียวกัน เชฟมืออาชีพเชื่อว่าซอสทั้งหมดที่เติมครีมควรมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มลื่นเล็กน้อย