ชิกโครีเป็นพืชที่มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารสองประเภทหลัก อย่างแรกเรียกอีกอย่างว่าชิกโครีทั่วไปเป็นที่รู้จักกันอย่างกว้างขวางว่าเป็นกาแฟทดแทนธรรมชาติรากของมันถูกใช้ในเครื่องดื่มต่างๆ ประการที่สองคือสลัดชิกโครีซึ่งมักเรียกว่า endive ใบของมันใส่ในจานต่างๆและยังเตรียมเป็นเครื่องเคียงที่อร่อยและดั้งเดิม
สลัดชิกโครีหรือ endive
สลัดชิกโครีปลูกภายใต้เงื่อนไขพิเศษ มันต้องการดินชื้น มีคุณค่าทางโภชนาการและพลบค่ำ ทำให้พืชมีใบสีขาวเหมือนซิการ์ม้วนแน่น เฉพาะปลายสุดของสลัดชิกโครีเท่านั้นที่มีสี มีสีเหลืองซีดหรือสีม่วงอ่อน ควรเลือกพืชที่มีใบกรอบแน่นแน่นในหัวกะหล่ำปลี endive ถูกห่อด้วยกระดาษเนื่องจากในแสงใบของพืชจะได้รับรสขมที่เป็นลักษณะเฉพาะ
ใบผักกาดชิกโครีดิบใส่ในสลัดต่าง ๆ หรือใช้เป็น "เรือ" ซึ่งสะดวกในการใส่อาหารเรียกน้ำย่อย นอกจากนี้ endive ยังอบ คาราเมลหรือย่าง รับกับข้าวแสนอร่อยหรือของว่างแบบดั้งเดิม ใบชิกโครีสามารถวางในหม้อปรุงอาหารต่างๆ เพิ่มลงในพาสต้า อาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยม - อบในเบคอน
ชิกโครีคาราเมล
ใบชิกโครีคาราเมลสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับทั้งเนื้อสัตว์และปลา ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้อง:
- 4 หัว endive;
- เนย 25 กรัม
- น้ำผึ้งเหลว 2 ช้อนชา
- ½ส้ม
- เกลือและพริกไทยดำป่นสด
เปิดเตาอบที่ 180 ° C แยกชิกโครีออกเป็นใบอย่างระมัดระวัง จัดเรียงไว้ในชั้นเดียวบนแผ่นอบที่ทาเนยหนาไว้ก่อนหน้านี้ด้วยเนยครึ่งหนึ่ง บีบน้ำจากส้มครึ่งลูกแล้วผสมกับน้ำผึ้ง ใช้แปรงซิลิโคนทาส่วนผสมกับชิโครี่ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่น้ำมันที่เหลือ.
วางแผ่นอบลงในเตาอบและปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง พลิกใบและเทของเหลวลงบนแผ่นอบ ในช่วงท้ายชั่วโมง ระวัง เพราะเปลือกคาราเมลจะไหม้เร็วมาก
สลัดชิกโครี
คุณสามารถทำสลัด endive ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยที่แม้แต่นักชิมจะต้องชอบ ใช้:
- 6 หัวชิกโครี;
- ½หัวหอมสลัดแดง
- แอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยว 2 ผล
- วอลนัทบด 2 ช้อนโต๊ะ
- โยเกิร์ตหนา 150 มล. หรือครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ
- มัสตาร์ด Dijon 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ชีส Roquefort 100 กรัม
ตัดหัวชิกโครีเป็นสี่ส่วนแล้วสับ หั่นแอปเปิ้ลออกเป็นสี่ส่วน เอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้น สับหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ
เตรียมน้ำสลัดโดยผสมโยเกิร์ต น้ำส้มสายชู มัสตาร์ด และชีสลงในเครื่องเตรียมอาหาร คุณสามารถเติมน้ำอุ่นเล็กน้อยเพื่อให้ส่วนผสมเนียน
รวมเอนดิฟ แอปเปิ้ล ถั่ว และหัวหอมในชาม ปรุงรสด้วยซอส คลุกเคล้าให้เข้ากัน ต้มและเสิร์ฟ