Pozharskie cutlets เป็นอาหารประจำชาติของรัสเซียซึ่งเหมาะสำหรับงานเลี้ยงหรืองานเลี้ยงอาหารค่ำ ชิ้นเนื้อทำจากเนื้อไก่ที่นุ่มและกลายเป็นสีแดงก่ำและมีกลิ่นหอม
Pozharsky cutlets มีประวัติต้นกำเนิดที่น่าสนใจและเกี่ยวข้องกับชื่อของ Daria Pozharskaya เจ้าของโรงเตี๊ยมระหว่างทางจากมอสโกไปยังปีเตอร์สเบิร์กไปยัง Torzhok เมื่อซาร์อเล็กซานเดอร์ฉันหยุดทานอาหารที่ร้านเหล้าของ Pozharskys และสั่งเนื้อลูกวัวทอด เจ้าของโรงเตี๊ยมสามีของ Daria Pozharskaya หมดหวังอย่างสมบูรณ์เพราะ complete เขาไม่มีเนื้อลูกวัว ดาเรียคล่องแคล่วแนะนำให้สามีของเธอแทนที่เนื้อลูกวัวด้วยไก่และทอดในเกล็ดขนมปัง
Alexander I ผู้ซึ่งชอบชิ้นเนื้อชิ้นนี้จริงๆ ตัดสินใจให้รางวัล Pozharsky อย่างไรก็ตาม เจ้าของโรงเตี๊ยมตัดสินใจสารภาพทุกอย่างต่อพระราชา Alexander I พอใจกับความซื่อสัตย์ของ Pozharsky ตั้งแต่นั้นมา นักเดินทางมาที่โรงเตี๊ยม Pozharsky เพื่อทานลูกชิ้นทอด และอาหารที่ไม่ธรรมดานี้ก็ได้ปรากฏในอาหารประจำชาติของรัสเซีย
ในการเตรียมเนื้อทอดแบบคลาสสิก คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- เนื้อไก่ 800 กรัม
- ขนมปังขาว 150 กรัม
- ครีม 200 มล. (ไขมัน 20%);
- เนย 70 กรัม
- เปลือกขนมปัง 200 กรัมสำหรับทำขนมปัง
- เกลือพริกไทย (เพื่อลิ้มรส)
ในสูตรคลาสสิกสำหรับเนื้อทอดไฟไม่เคยใช้ไข่ไก่ เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่พวกเขาได้ลิ้มรสเหมือนกับที่พวกเขาเสิร์ฟให้กับ Alexander I.
อย่าใช้ไก่สับสำเร็จรูปสำหรับทอดไฟ ทางที่ดีควรซื้อไก่และแล่เนื้อด้วยตัวเอง โดยเอาเนื้อออกจากขาและอก เนื้อสับสามารถทำได้โดยใช้เครื่องบดเนื้อ สับด้วยเครื่องปั่น หรือสับด้วยมีดธรรมดา
ปอกหัวหอมสับละเอียดแล้วทอดในกระทะที่ทาด้วยเนยจนใสและนิ่ม แช่เนื้อขนมปังขาวในครีมสักครู่แล้วใส่หัวหอม
หั่นเนย 50 กรัมเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปแช่ตู้เย็น ใส่เปลือกขนมปังขาวในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีแล้วถูบนเครื่องขูดหยาบ
รวมเนื้อไก่กับหัวหอมและเกล็ดขนมปังขาว แทนที่เนื้อสับด้วยมือที่สะอาด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ ใส่เนยแช่แข็งลงในเนื้อสับและแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที ในช่วงเวลาที่กำหนด เนื้อสับสำหรับทอดจะกลายเป็นพลาสติก
ภัตตาคารสมัยใหม่หลายแห่งแทนที่เนยแผ่นด้วยน้ำแข็งแล้วจึงชุบขนมปังขาวแห้ง ซึ่งทำให้มั่นใจได้ว่าไม่มีของเหลวไหลออกมาระหว่างกระบวนการทอด
เทขนมปังลงบนโต๊ะ จากนั้นจุ่มมือลงในน้ำ ปั้นเป็นชิ้นรูปวงรีและขนมปังอย่างรวดเร็ว คุณต้องปั้นชิ้นเนื้ออย่างรวดเร็วในขณะที่เนื้อสับเย็น ก่อนทอดต้องวางชิ้นทอดไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาที
ละลายเนยในกระทะแล้ววางไส้ซึ่งควรทอดทั้งสองด้านจนนุ่ม จากนั้นวางกระทะที่มีชิ้นเล็กชิ้นน้อยในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C หรือวางบนฟอยด์ เวลาในการอบของชิ้นเล็กชิ้นน้อยในเตาอบขึ้นอยู่กับขนาด ลูกชิ้นไฟสำเร็จรูปมีเปลือกกรอบมีกลิ่นหอมครีมและเมื่อหั่นแล้วให้ปล่อยน้ำผลไม้
Pozharskie cutlets ควรเสิร์ฟร้อนหลังจากให้ความร้อนพวกเขาจะสูญเสียรสชาติดั้งเดิมและผิดปกติไปทั้งหมด โจ๊กบัควีทหรือมันฝรั่งอบสามารถเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงสำหรับทอดไฟ